Заварной крем – классический рецепт для Наполеона

Торт Наполеон со сметанным кремом является одним из самых популярных десертов со времен кухни Советского союза.

Заварной крем для «Наполеона» (со сметаной)

Ингредиенты

— Сметана (жирность 25 %) 200 мл;

— сахарная пудра 200 г

— протертый лимон.

— молоко около 800 мл;

— 4 ст. л. муки;

— сливочного масла меньше пачки;

— пакетик ванили.

Способ приготовления

Взять 100 г сахара и размешать и добавить 1 ст. молока, муку. Взбивать долго.

600 мл молока поставить греть на плите, добавляя сахар и ваниль.

Как только закипает, маленькой струей вливается смесь из яиц.

При варке — все время мешать, минут пять. Поставить остывать.

Пока остывает, взбивается сливочное масло и только тогда его можно добавлять в прохладный заварной крем.

Последний этап — это добавление сметаны. Добавлять по ложке и взбивать до однородной массы.

Заварной крем для «Наполеона» (с шоколадом)

Чтобы разнообразить заварной крем, можно заварить крем и ввести в него шоколад. Вкус получится горьковато-сладкий.

Ингредиенты

— 3 штуки яиц;

— сахара 3/4 стакана;

— пачка масла сливочного;

— 100 г шоколада.

Способ приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению крема, следует размягчить сливочное масло при комнатной температуре.

Нужно взять две кастрюли, в одной варится крем, в другой — выливаются белки.

В первую кастрюлю положить 2 желтка и 1 яйцо, сахар. Поломанный на кусочки шоколад и мягкое масло помещают во взбитый яичный сироп.

На небольшом огне медленно кипятить смесь, охладить, чтобы лучше загустела. Оставшийся белок взбить с сахаром. Смазать все коржи кроме верхнего шоколадным кремом.

Сверху торта идеально будет смотреться белковый крем.

Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления кулеша с фото

Заварной крем для «Наполеона» — хитрости и полезные советы

— Нельзя кипятить заварной крем долго, иначе он получится со вкусом горелого молока.

— Холодные яйца взбиваются лучше, чем те, что комнатной температуры.

— Деревянная лопатка лучше обычной ложки, хорошо достает до дна кастрюли и не царапает дно.

— Секрет правильно приготовленного крема — это внимательное наблюдение за происходящим.

— Нужно выдержать торт с кремом сутки в холодильнике, иначе «Наполеон» будет суховат.

— Любой заварной крем для «Наполеона» не очень подходит для украшения, т. к. он очень мягкой консистенции, рисунок может расползтись по всему верхнему коржу.

2Заварной крем без масла

Крем получается нежным, не жирным и густым по консистенции. Для его приготовления вам понадобятся такие продукты:

  • 1,2 л молока
  • 4 яйца
  • 1,5 стакана сахарного песка
  • 1 ч.л. муки
  • 3 ст.л. крахмала

Приготовление крема:

  1. Смешайте и хорошенько перетрите сахарный песок с яйцами.
  2. Далее всыпьте указанное количество муки и крахмала. Все перемешайте.
  3. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения.
  4. Когда молоко закипит, вылейте полученную вами смесь, постоянно помешивая. Пока крем будет вариться, все время мешайте, касайтесь дна кастрюли, так ваш крем не пригорит.
  5. Варите заварной крем, пока он не станет густеть.
  6. Когда крем остынет, его консистенция будет более густой.

Как выбрать правильные продукты

К выбору продуктов для крема и работе с ними стоит подойти серьезно:

  • сливки должны быть прохладными и иметь жирность не менее 30%, только тогда они превратятся при взбивании в обильную пену (взбивать их нужно осторожно, венчиком, чтобы не расслоились);

Блендер и миксер с высокими оборотами для взбивания сливок не годятся!

Как выбрать правильные продукты
  • сливочное масло берут по возможности с пометкой 82,5%, взбивают всегда в отдельной сухой миске/кастрюльке (даже капля воды может все испортить);

Важно! Заварная основа, сгущенка и др. всегда добавляются во взбитое масло, а не наоборот! Делают это не спеша, по 1 десертной ложке, взбивая после каждого введения.

  • молоко может быть любой жирности (лучшее – 2,5-3,2%) но обязательно свежее (иначе свернется);
  • сметана взбивается только, если ее жирность превышает 30%, но в продаже такой не бывает, поэтому, чтобы получить нужный продукт необходимо имеющуюся в наличии сметану поместить в дуршлаг с марлевым отрезом на дне и поставить на ночь в холодильник (лишняя жидкость стечет, и процент жирности поднимется);
  • сахар в рецептурах можно заменять пудрой, но в этом случае нужно ориентироваться не на объемы, а на вес (стакан сахара и пудры весят не одинаково).
Читайте также:  Варенье из еловых шишек. Два способа приготовления

Шоколадный заварной крем на молоке

Нежный крем на молоке с какао порошком отлично подходит для торта «Наполеон».

  • 3 стакана молока;
  • 1 стакан сахара;
  • 2 ст. л. муки;
  • 4 яйца;
  • 2 ст. л. какао;
  • 10 гр. ванильного сахара.

Шоколадный заварной крем на молоке

Муку просеиваем через ситечко и смешиваем с половиной стакана холодного молока. Размешиваем очень тщательно. А затем процеживаем через сито, чтобы не осталось комочков.

Отделяем желтки сырых яиц, растираем их сахарным песком и какао. Смешиваем, пока не образуется однородная масса, и сахарные кристаллики не растворятся. Добавляем в эту массу смесь из молока и муки и снова хорошо перемешиваем.

Творожный

Этот крем получается безумно вкусным и очень нежным. Обязательно попробуйте его!

Компоненты:

  • Желтки – 2 шт.;
  • Масло сливочное – 0,1 кг.
  • Сахар – 0,1 кг;
  • Сода – 4 гр.;
  • Творог – 0,5 кг.

Как готовить:

Заранее выньте из холодильника масло, чтоб оно успело размягчиться. Порежьте его на небольшие кусочки – это ускорит процесс.

Творог выложите в блендер и сделайте из него однородную мягкую массу. В нее добавьте масло, соду и желтки. Вновь перемешайте. После чего накройте марлевой тканью и оставьте в покое на три часа.

Затем поставьте будущий крем буквально на десять минут на водяную баню. Добавьте в смесь сахар и перемешайте ложкой или вилкой. Когда сахар растворится, остудите крем и поставьте в холодильник.

Этот крем применяется, в основном, для тяжелых тортов. Но его можно кушать и как самостоятельный десерт. При желании можно добавить в творожный крем фрукты или ягоды.

Заварной крем для «Наполеона» (с шоколадом)

Чтобы разнообразить заварной крем, можно заварить крем и ввести в него шоколад. Вкус получится горьковато-сладкий.

Ингредиенты

— 3 штуки яиц;

— сахара ¾ стакана;

— пачка масла сливочного;

Читайте также:  Картошка в горшочках в духовке пошагово с фото \ Рецепты, фото, видео

— 100 г шоколада.

Способ приготовления

Прежде чем приступать к приготовлению крема, следует размягчить сливочное масло при комнатной температуре.

Нужно взять две кастрюли, в одной варится крем, в другой — выливаются белки.

В первую кастрюлю положить 2 желтка и 1 яйцо, сахар. Поломанный на кусочки шоколад и мягкое масло помещают во взбитый яичный сироп.

На небольшом огне медленно кипятить смесь, охладить, чтобы лучше загустела. Оставшийся белок взбить с сахаром. Смазать все коржи кроме верхнего шоколадным кремом.

Сверху торта идеально будет смотреться белковый крем.

Угощение к чаю за считанные минуты! Просто, но до чего же Вкусно!

Сладкие гренки к чаю. Благодаря этому рецепту на вашем столе в считанные минуты окажется вкусное и сытное угощение к чаю, которое, обязательно порадуют Ваших близких.

Ингредиенты

  • 1 шт Батон
  • 2 шт Яйцо (яичный белок)
  • Сахар для посыпки

Приготовление

Угощение к чаю за считанные минуты! Просто, но до чего же Вкусно!

Батон нарежем на ломтики. Яйца разделим на белок и желток.

Берем ломтик батона опускаем одной стороной в белок и теперь опускаем в сахар.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 10-15 минут.

Подробности и детали приготовления смотрите в видео

***************

Вариант с орешками

Подготовьте ингредиенты

  • 1 стакан сахара (без горочки);
  • 1 яйцо;
  • 1,5 столовых ложки муки;
  • 1 стакан молока (важно, чтобы оно не было кислым);
  • ванильный сахар (около чайной ложечки без горки – впрочем, это необязательный компонент);
  • 2 столовых ложки орехов (к примеру, грецких);
  • сливочное масло – 300 г.

Тайминг: 20 минут. Сложность: легкий рецепт.

Вариант с орешками

Способ приготовления

  1. Взбить яйцо с сахаром в белую пену.
  2. Добавить муку, молоко и ваниль.
  3. Прогреваем смесь на среднем огне. Важно! До кипения ее доводить не нужно. Как только смесь начнет закипать – это сигнал о том, что ее пора снимать.
  4. Орешки слегка поджарить на сковородке (это делать не обязательно, но аромат торта поджаренные орешки сильно облагородят).
  5. Орехи измельчить. Это можно сделать блендером (даже погружным – главное, чтобы посуду выбрать глубокую).
  6. Тем временем заварная смесь остыла. Осталось добавить в нее масло (размягченное до комнатной температуры), а также орешки. Взбиваем все блендером… Готово! Кстати, орехов можно взять втрое больше, чем требует рецепт – так у вас получится еще и сделать красивую ореховую посыпку поверх Наполеона.