Вкусные блюда из брокколи: простые рецепты. Вторые блюда

Брокколи — овощ очень полезный, но не пользующийся особой популярностью. Шутки о нелюбви к нему, особенно у детей — весьма популярны в сфере юмора. Возможно, что причина в неправильной подаче и приготовлении блюда. Давайте рассмотрим рецепты вкусных блюд из брокколи.

Чем полезна капуста брокколи

Овощ полезен для детей, людей пожилого возраста, лиц, склонных к диабету, и беременных женщин. Витамин В9 (фолиевая кислота), содержащийся в брокколи, важен для благополучного развития плода, уменьшает риск выкидыша на ранних сроках беременности и вероятность рождения ребенка с врожденными патологиями.

Зеленые соцветия и другие части брокколи противостоят:

  • заболеваниям желудочно-кишечного тракта;
  • развитию атеросклероза, образованию холестериновых бляшек;
  • патологиям сердечно-сосудистой системы, в том числе инфарктам и инсультам;
  • нарушениям нервной системы;
  • воспалительным процессам в организме (болям в суставах и позвоночнике, кровоточивости десен);
  • нарушению обмена веществ.

Употребление овоща стимулирует выработку желчи, ускоряет регенерацию тканей за счет наличия антиоксидантов. Продукт рекомендуют пациентам, перенесшим хирургические операции. Брокколи улучшает состояние волос и ногтей.

Чем полезна капуста брокколи

Справка! Антиоксиданты глюкорафанин, дииндолилметан и индол-3-карбинол препятствуют росту раковых клеток. Особенно интересен сульфорафан, который образуется из глюкорафанина. Он обладает противодиабетическими и противовоспалительными свойствами, защищает сердце и печень. Больше всего содержится в проростках брокколи. При готовке на пару и сушке количество антиоксидантов увеличивается, а заморозка и кипячение уменьшают их концентрацию.

Брокколи рекомендуют ежедневно употреблять людям, пострадавшим от радиации. Из организма выводятся радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов.

Состав и свойства

Брокколи — источник клетчатки, которая очищает кишечник и стабилизирует уровень сахара в крови. У капусты высокая питательная ценность:

  1. Она богата витамином C, который укрепляет иммунную систему, обладает мощными антиоксидантными свойствами. В 100 г капусты содержится почти 100% дневной нормы аскорбиновой кислоты.
  2. Брокколи содержит витамины группы В, А, РР, Е и К. Последнего содержится до 85% от суточной нормы на 100 г. Он участвует в обмене веществ костной системы и соединительной ткани, помогает работе почек, усвоению организмом кальция, регулирует свертываемость крови.
  3. Калий укрепляет сердце, способствует выводу из организма лишней жидкости.
  4. Кремний, которого в овоще 260% от суточной нормы на 100 г, важен для формирования соединительной ткани, способствует росту волос и ногтей, стимулирует иммунную систему.
  5. Фосфор и кальций укрепляют костную ткань.
  6. Железо участвует в образовании кровяных телец.
  7. Магний полезен для сердечно-сосудистой и нервной систем.
  8. Медь способствует нормальному развитию опорно-двигательного аппарата человека.

В брокколи содержатся и другие микроэлементы: марганец, селен, цинк. Лютеин и зеаксантин повышают остроту зрения и препятствуют повреждению клеток свободными радикалами.

Калорийность капусты очень низкая: на 100 г приходится 34 ккал. Энергетическая ценность меняется в зависимости от способа приготовления, хотя даже при жарке капуста остается низкокалорийной.

Чем полезна капуста брокколи

БЖУ на 100 г овоща:

  • белков — 2,8 г;
  • жиров — 0,4 г;
  • углеводов — 4 г.

Пищевую ценность представляет соцветие капусты. Его срезают в недоразвитом виде. Если упустить момент, бутоны превратятся в цветы и овощ станет непригодным для еды.

Читайте также:  Пирог с яблоками в духовке — готовим быстро и вкусно

Картофельно-морковная запеканка с брокколи

Рецепты из брокколи с добавлением овощей получаются очень вкусные. Они простые, при этом удивляют своей оригинальностью. Это блюдо может стать фаворитом праздничного стола.

Картофельно-морковная запеканка с брокколи

Необходимо:

  • клубни картофеля – 450-550 г;
  • брокколи – 350 г;
  • морковка – 200 г;
  • лук – один среднего размера;
  • чеснок – 3 дольки;
  • крахмал кукурузный – 35 г (25 г для картофеля и 15 г для моркови);
  • соль;
  • масло подсолнечника – 35 мл;
  • перец черный – 2-3 г.
Картофельно-морковная запеканка с брокколи

Последовательность действий:

  1. Кочан брокколи вымыть, поделить на соцветия. Поместить в подсоленную, кипящую жидкость и проварить около 5 мин. Воду слить.
  2. Картофельные клубни очистить, вымыть, варить до готовности. Приготовить пюре. В остывшую массу всыпать крахмал, две измельченных чесночных дольки и основательно перемешать. Если картофельное пюре распадается, можно всыпать еще немного крахмала.
  3. Очистить луковицу, измельчить и пассировать до золотистости. Морковку очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, выложить к луку и пассировать до готовности. Всыпать оставшийся измельченный чеснок, крахмал, перец с солью и помешать.
  4. Для выпечки потребуется силиконовая емкость. Ее промазать маслом, уложить пюре из картофеля, распределяя так, чтобы получились борта. На пюре выложить соцветия брокколи и слегка придавить руками. Последним слоем выложить морковно-луковую массу. Основательно утрамбовать.
  5. Выпекать при 180о полчаса. Дать готовому блюду остыть, снимать форму можно, когда запеканка будет теплой, иначе она потеряет форму. Подавать, украсив зеленью.

Для разнообразия можно добавить грибы, красный и желтый сладкий перец, кукурузу. В готовом блюде яркие овощи будут смотреться по-особенному празднично.

Делаем выводы: как полезно приготовить брокколи

Как правильно выбрать

Прежде, чем бежать на рынок или в магазин, чтобы без разбору набросать в корзину соцветий капусты, нужно разобраться, как ее выбрать. Достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы не попасть впросак.

Всегда обращайте внимание, чтобы вилок был равномерно окрашен. Если в нем есть черные вкрапления, значит, соцветия стали подгнивать, а если светлые – собрались расцветать. Тот и другой вариант в пищу не годятся.

  • Внимательно рассмотрите соцветия и бутоны растения. Они должны иметь характерный, сизоватый цвет, но ни в коем случае не желтый. Такой признак означает, что оно перезрело, изрядно утратив положительные свойства.
  • Размер имеет значение. Выбирайте небольшие соцветия, размером до 16-20 сантиметров в диаметре. Весить хороша головка будет не больше 500-700 граммов. Более крупные, скорее всего, уже перезрели.
  • Обязательно рассмотрите «корешки». Жесткие, одеревеневшие стебли, которые в пищу уже не годятся покупать не стоит, это выброшенные на ветер деньги. В них нет ничего полезного, да и прожевать их будет непросто.
  • Оптимальная форма, которую должен иметь вилок – округлая, полусферическая, плотная. В идеале между соцветиями не должно быть никаких пустот или промежутков.

Не помешает оценить внешний вид головки в целом. Отказаться нужно от приобретения вялой, даже слегка подсохшей, некрасивой капусты. Не должно быть никаких пятен, потемнений, а тем более гнили. В некоторых супермаркетах овощ продается, уже разделенный на мелкие соцветия и запакованный в полиэтилен. Такие варианты лучше оставить на самый крайний случай, так как скорее всего, это сделано не случайно. Так магазин пытается продать залежалый товар, придавая ему привлекательный вид.

Хранение

Длительностью срока хранения в свежем виде растение не отличается. Даже если вы только что принесли свежий кочан с рынка или с огорода, то в холодильник его можно упаковать не более, чем на десять суток.

  • Оптимально хранить каждую головку брокколи в отдельном полиэтиленовом пакете.
  • В пакетах нужно сделать несколько отверстий, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
  • Придется позаботиться, чтобы рядом не было овощей или фруктов способных выделять этилен (картошка, яблоки, бананы, абрикосы). Иначе брокколи быстро испортится.

Для недлительного хранения в день или два можно просто поставить соцветия капусты корешками в воду. Некоторые хозяйки рекомендуют заворачивать вилки в пищевую фольгу, газету или бумажные полотенца, слегка взбрызнутые водой.

Способы приготовления брокколи

  • В первую очередь овощ употребляется в сыром виде. Из него делают салаты, добавляют в зеленые витаминные коктейли. Однако он имеет слегка горький вкус, потому нравится в таком виде далеко не всем.
  • Чтобы капуста получилась сочной, хрустящей, ароматной, варить ее следует не больше пяти минут. Если же по размеру она больше средней, то время можно продлить даже до десяти минут, чтобы все хорошенько проварилось. Ее заранее нужно разобрать на отдельные соцветия, а ствол порезать пластинками небольшой толщины. Воду перед варкой желательно посолить.
  • Приготовление на пару тоже не займет много времени, приблизительно пять — семь минут.
  • Можно готовить брокколи, слегка обжарив ее на растительном масле или Гхи, а потом протушив на протяжении 10-15 минут с другими овощами.
  • Очень полезно варить ценные, полезные супы из брокколи, рецепты которых уже имеются на нашем сайте.

Многим интересно, каковы же отличия брокколи от цветной капусты. В первую очередь, надо понимать, что брокколи – это ее подвид, потому большой разницы нет. Главная разница кроется во внешних данных. Однако первая имеет большую стойкость к изменениям температурных режимов, а также менее требовательна к почве, на которой произрастает. К тому же, минералов, макро- и микроэлементов, витаминов и прочих «полезностей» у брокколи намного больше.

Брокколи как лекарственное растение

  • полезна после инсульта
  • рекомендуют употреблять после инфаркта
  • атеросклероз
  • варикозное расширение вен
  • дисбактериоз
  • тромбофлебит
  • метеоризм, язва желудка, 12-перстной кишки

Брокколи от метеоризма

200г предварительно сваренного овоща разминают, смешивают со 1стол. л. меда, добавляют 1/2ч.л. тминного порошка. Съедают четыре ложки до еды при расстройстве желудка, вздутии. От метеоризма отлично помогает отвар брокколи. Для приготовления капусту варят в воде, затем разминают и разбавляют водой в которой она варилась. Принимают на протяжении недели несколько ложек перед едой. Для лечения расстройства желудка пьют отвар капусты до еды. Во время лечения придерживаются молочной диеты.

» » » » Все о пользе квашенной капусты « « « «

Брокколи при язве желудка

Употребляют проростки брокколи на протяжении месяца или растертые семена смешивают с вареной капустой. На 100г потребуется десять грамм семян. Употребляют 2ст.л. за час до еды. Длительность — 30 дней. Народное средство предупреждает обострение заболевания.

Отвар при гепатите 

В литр закипевшей вода кладут пятнадцать грамм мелко нарезанной травки лекарственного растения бессмертник, растертые морковные семена (15г) и 200г нарезанной капусты. Лекарственное средство выдерживают на малом огне 25 минут, дают остыть под крышкой, отцеживают. Принимают 100мл за 60 минут до каждого приема пищи.

» » » » Народные рецепты с капустой « « « «

Брокколи как лекарственное растение

Отвар с одуванчиком от гепатита

Половину килограмма вареной капусты смешивают с мелко порубленными молодыми листочками одуванчика (20г). Готовую смесь съедают по три ложки за час до приема пищи. Длительность лечения — два месяца.

Брокколи для профилактики и лечения рака

Двести грамм свежего овоща, три чесночных зубца измельчают мясорубкой. К готовой смеси прибавляют ложку качественного постного масла, мед. Принимают три месяца несколько ложек перед едой. Если употребляют как профилактическое средство достаточно пятнадцати дней дважды за год.

Отличное профилактическое средство от рака семена капусты. Используют проростки. Десять грамм тщательно смешивают с двумя ложечками липового меда. Съедают до еды чайную ложку.

Брокколи для желудка 

К половине стакана свежего сока брокколи добавляют пару ложек постного масла. Выпивают за один раз. Лечатся через день две недели, затем делают семидневный перерыв и лечение повторяют.

Противопоказания — гастрит с высокой кислотностью, болезни поджелудочной железы

Вкусный рецепт брокколи диетический: салат «Полезный»

Брокколи незаменима в диетическом питании. Потребляя ее во время диеты, вы будете поддерживать баланс полезных веществ в организме, а клетчатка будет способствовать нормализации пищеварения. Вот один из простых рецептов легких блюд.

Читайте также:  5 рецептов приготовления варенья из черноплодной рябины с апельсином

Ингредиенты:

  • Брокколи — 350 г;
  • яблоко — 1-2 штуки;
  • пучок укропа;
  • лимон;
  • масло оливковое;
  • соль.

Промытые стебли капусты кладем в подсоленный кипяток на две-три минуты. К ним добавляем соцветия и держим в воде еще пару минут. Достаем капустные части, кладем в салатник. К ним добавляем нарезанное мелкими пластинками очищенное яблоко. Лимон нарезать на тонкие кружки и добавить в салат. Посыпать все мелко нарезанным укропом. Заправить салат маслом и перемешать.

Еще очень полезно есть брокколи, приготовленную на пару — в ней максимально сохраняются все витамины. В пароварке вымытые и разделенные соцветия стоит готовить минут двадцать. А далее уже следовать пунктам выбранного вами рецепта.

Теперь вы знаете, как можно приготовить такой полезный продукт.

Смотрите также: рецепты котлет для детей

Противопоказания и возможный вред

Сырая капуста брокколи противопоказана:

  • людям с повышенной кислотностью желудка;
  • тем, кто по состоянию здоровья не может употреблять продукты с грубой клетчаткой (после некоторых операций и тяжелых болезней);
  • людям с индивидуальной непереносимостью брокколи (которая, кстати, встречается крайне редко).

Первые две группы могут включать в свой рацион эту разновидность цветной капусты после термической обработки – отварную, тушеную или запеченную.

Некоторые способы приготовления брокколи делают ее вредной даже для людей, не имеющих проблем с ЖКТ и индивидуальной непереносимости продукта. Это, прежде всего, жарка овоща на сильном огне и в большом количестве масла. Кроме того, специалисты не рекомендуют готовить брокколи в микроволновой печи.

Беременным и кормящим женщинам этот сорт цветной капусты принесет только пользу (при условии отсутствия вышеописанных противопоказаний). Детям этот овощ часто дают в качестве первого прикорма: он отлично усваивается, редко вызывает аллергические реакции и отличается невероятно богатым составом. Вводить нежное пюре из брокколи в рацион грудничка можно уже с 5-7 месяцев. При этом важно заранее обсудить вопрос детского меню с педиатром, чтобы исключить возможные противопоказания.