Рецепты приготовления аджики из сливы на зиму

Привет всем любителем острых ощущений! Сегодня готовим на зиму домашнюю аджику. Эта пастообразная приправа пришла к нам с Грузии и Абхазии, где особенно почитают остренькое. На полках в своем погребе, рядом с лечо из болгарского перца и кабачковой икрой обязательно разместите несколько баночек такого острого соуса.

Пошаговое приготовление

  1. На огонь отправляем кастрюлю с водой, которой даем закипеть.
  2. В это время промываем 1 кг слив. В целом для этого рецепта можете использовать любые сорта слив. Главное, чтобы они были целыми без гнили. Рекомендовано выбирать тот сорт слив, у которого мякоть легко отделяется от косточки. Снимать кожицу со слив не стоит, ведь именно она придает кислинку и приятный аромат готовой аджике. Как только вода закипит, кладем в нее 1 кг слив и даем закипеть. После этого при помощи дуршлага достаем сливы и даем немного остыть.
  3. Промываем 5-6 шт сладкого болгарского перца, удаляем семена и плодоножки.
  4. Пока остывают сливы, очищаем 2 головки чеснока, промываем зубчики. Промываем 3 свежих острых перца, нарезаем небольшими кусочками вместе с семенами.
  5. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Сливу перетираем через сито. В целом измельчить все ингредиенты можно только в мясорубке или пропустить через блендер – это не принципиально.
  6. Овощи добавляем к перетертым сливам, насыпаем 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара, перемешиваем. Сюда же добавляем 15 г хмели-сунели, перемешиваем и отправляем на огонь. После того, как аджика закипит, уменьшаем огонь и провариваем 20 минут на медленном огне постоянно помешивая.
  7. Проваренную массу отправляем в банки, закрываем плотно крышками и храним в течение 1-2 лет. Аджика из слив станет отличным дополнением любого мясного или рыбного блюда.

Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, изначальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутное дело.

Продукты:

  • полкило жгучего красного перца, слегка подвяленного на солнышке, если не хотите слишком остро—выньте семена,
  • хороший пучок кинзы, желательно собранной во время цветения,
  • небольшой пучок веточек молоденьких укропа,
  • пучок листьев петрушки,
  • 5 головок чеснока,
  • 3 ложки столовых хмели-сунели,
  • стакан соли крупного помола,
  • можно добавить пару горстей ядер грецких орехов – на любителя.
Самая вкусная домашняя аджика — абхазская жгучая острая аджика на зиму

Всё почистить, помыть, просушить. Прокрутить через мясорубку, просолить, перемешать и ещё несколько раз прокрутить, чтобы получилась однородная паста. Ещё лучше воспользоваться кухонным комбайном с острым ножом и порубить всё в пыль.

Дать настоятся на кухонном столе пару дней. Разложить по баночкам или пищевым контейнерам и хранить в холодильнике.

Бабушкин рецепт сливовой аджики (детский)

Этот вариант соуса диетический. Он не острый, а потому бабушки без всякого опасения могут давать его даже маленьким внукам.

Ингредиенты:

  • 500 г красной сливы;
  • 1/3 ч. ложки хмели-сунели;
  • 2 зубчика чеснока;
  • по ¼ чайной ложки сушеных кориандра, кинзы и базилика;
  • по ¼-½ ч. ложки острого красного или черного перца (можно обойтись вообще без острого перца, так как это «детский» рецепты).
  • соль, по вкусу.
  1. Освобождаем сливки от косточек и измельчаем их в блендере.
  2. Переносим пюре в кастрюлю. Добавляем все специи и перемешиваем. Ставим на огнь и варим несколько минут.
  3. Перекладываем в банку, остужаем и убираем в холодильник.
  4. Поскольку этот вариант аджики мягкий, совсем-совсем неострый, его обычно не закатывают на зиму, а употребляют в пищу сразу.

В статье «

Сливовый соус к мясу

» вы найдете более подробное описание этого рецепта, раскрывающее все хитрости и нюансы его приготовления.

Читайте также:  Как Правильно Заморозить Лисички На Зиму Чтобы Не Горчили

Аджика с айвой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Требуемые ингредиенты:

  1. слива 2 кг;
  2. айва 1 кг;
  3. свекла 1 шт.;
  4. чеснок 300 гр.;
  5. 5 стручков чили;
  6. соль, сахар.

Способ приготовления

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена.

Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Домашняя аджика из зелёных помидоров без стерилизации

Часто бывает так, что куст помидор ломается и остается большое количество недозрелого урожая. На этот случай, предлагаю вам рецепт вкуснейшей, кисло-острой аджики на зиму. Я уверена, что в следующий раз вы не будете ждать поломки кустов и просто соберете зеленые томаты специально для этого!

Состав простой и доступный в сезон сбора овощей. Массу мы будем варить, поэтому баночки можно хранить потом даже в кухонном шкафу. Это очень удобно и практично!

Домашняя аджика из зелёных помидоров без стерилизации

Что нам понадобится:

  • 1,5 кг. зеленых помидор
  • 150-200 гр. острого перца
  • 1,5 кг. болгарского сладкого перца
  • 150-200 гр. чеснока
  • 80-100 гр. соли по вкусу
  • 130-150 гр. сахарного песка
  • 90-100 мл. 9% уксуса
Читайте также:  15 самых вкусных рецептов приготовления айвы японской на зиму

Процесс приготовления:

Чеснок разбираем на дольки, помещаем в миску и заливаем теплой водой. Оставляем минут на 10, чтобы чешуйки стали мягче. Теперь его будет очень просто очистить.

Домашняя аджика из зелёных помидоров без стерилизации

У помидор срезаем корочку от плодоножки и разрезаем каждый плод на 2-4 части, для удобства помещения в горлышко мясорубки.

Сладкий перец вычищаем от семенной коробки и мягких перегородок внутри. Хорошенько промываем, чтобы удалить все семечки. Нарезаем на средние произвольные кусочки.

А вот острый перец достаточно будет очистить от зеленого хвостика, семена удалять необязательно. Ведь именно в них сосредоточена жгучесть.

С этим огненным продуктом лучше работать в перчатках. В противном случае, кожа рук долго, даже после мытья будет испытывать дискомфорт. А уж если вам «посчастливится» почесать нос или глаза, то запомните вы это надолго!