Равиоли (классический рецепт) – пошаговый рецепт с фото на Повар

Равиоли – традиционное домашнее итальянское блюдо. Впервые равиоли упоминаются в документах XIII века нашей эры.

Особенности приготовления

  • Для пасты, в том числе и той, которая будет готовиться с начинкой, итальянцы используют муку, изготовленную из твердых сортов пшеницы. Ей стоит отдать предпочтение по нескольким причинам. Во-первых, этот продукт качественный, содержит много клейковины, тесто из него получается эластичным, без специфического запаха и привкуса. Во-вторых, блюда из него не содержат большого количества быстрых углеводов и могут употребляться людьми, соблюдающими диету.
  • Перед соединением с другими компонентами муку необходимо просеять. Опытные кулинары делают это даже дважды. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы избавить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой, лучше соединяется с другими компонентами, не образуя комков.
  • Для того чтобы тесто вышло желтым, в него лучше добавлять яйца с яркими желтками. Обычно такими бывают фермерские яйца. Если тесто получилось недостаточно желтым, его можно подкрасить куркумой.
  • Итальянцы нередко подкрашивают тесто не только куркумой, но и соком шпината, других растений и овощей, из-за чего изделия выходят цветными.
  • Для улучшения вкуса и аромата пасты с начинкой в тесто можно добавить различные приправы. Итальянцы отдают предпочтение мускатному ореху и пряным травам.
  • Классическое тесто, предназначенное для приготовления равиолей, содержит лишь муку, яйца и соль, однако нередко в него добавляют оливковое масло, воду, белое вино, молоко. С помощью этих продуктов можно скорректировать не только вкус будущей пасты, но и консистенцию самого теста. Оно должно быть не липким, по плотности и пластичности похожим на пластилин.
  • Для того чтобы тесто было податливым и эластичным, не рвалось во время раскатывания, после замешивания ему дают возможность отдохнуть в течение получаса. За это время клейковина успевает набухнуть, и характеристики теста улучшаются.
  • Для равиолей с мясной и рыбной начинкой тесто обычно делают более плотным, используя по 1 яйцу на 100 г муки. Для равиолей с мягкой начинкой тесто делают более мягким, уменьшая количество яиц в его составе и заменяя их одними только желтками или другими продуктами, например, молоком.

Готовые равиоли не замораживают, как пельмени, а готовят сразу. Их можно не только отваривать в воде или на пару, но и жарить, тушить, запекать.

Как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях?

Равиоли (Ravioli) – мастодонт итальянской кухни. И хотя для нас это, скорее, заграничные пельмени, итальянцы позиционируют их как разновидность пасты с начинкой.

Но в любом случае блюдо пользуется популярностью во всём мире. В различных регионах Италии оно имеет своих «побратимов». К примеру, в Пьемонте – аньолотти, в Мантуе – тортелли, а в Романье – каппеллетти.

Чаще всего равиоли делают квадратной формы. Встречаются также круглые и полукруглые варианты. Многоликость кушанья заключается не только во внешнем виде. Оно славится многообразными начинками.

И, если для наших пельменей традиционная версия – мясная, то итальянская классика – это рикотта со шпинатом.

Как готовят тесто для заграничного деликатеса, какие ещё бывают начинки и многое другое вы узнаете, прочитав статью.

История

На заре Средневековья родился самый популярный продукт гастрономической культуры Италии – фаршированная паста. Равиоли, тортеллинни, каппеллетти и другие её виды объединяет одна история.

Первое упоминание нового блюда датируется XII веком. Предполагают, что в Болонье (Bologna) во время Рождественских праздников оно украшало столы самых богатых семей.

Как приготовить домашние равиоли

Завораживающее своим названием блюдо, всегда притягивает посетителей итальянских ресторанов. Познать вкусовые качества национальной кухни Италии норовят все без исключения. Как известно, коронным всегда считалась итальянская паста в различных вариациях. Равиоли – и есть паста, только фаршированная разнообразными начинками.

Приготовленная, по схожей схеме с украинскими вареничками и русскими пельмешками, когда начинка заворачивается непосредственно в тесто. Однако, пропорции ингредиентов итальянской фаршированной пасты – отличаются существенно и основной акцент, конечно же, делается на тесто для равиоли.

Изучая наш рецепт, вы узнаете, дорогие читатели, секрет отличия настоящих равиоли от поддельных.

До сей пор остается загадкой точное место, где впервые появилось эти самые конвертики.

То ли это на самом деле была китайская провинция Сычуань, откуда и привез в Италию знаменитый Марко Поло рецепт равиоли, именуемых тогдашними китайцами, как хунтун – такая информация зафиксирована в некоторых книжных исторических изданиях.

То ли рецепт равиоли никогда не путешествовал, а появился именно в Италии, потому как есть сведения, что еще в XIII веке о них было известно на итальянских кухнях.

Итальянцы относятся к равиоли очень трепетно, ведь не зря это блюдо считается домашним, даже скажем более – семейным, где и рецепт приготовления в каждой семье свой.

Читайте также:  Как приготовить печень свиную в мультиварке

Таким разнообразием фруктовых, ягодных, мясных и других всевозможных начинок не может похвастаться не одно блюдо в мире. Классические отварные равиоли сочетают в себе: начинку из традиционного молочного продукта Италии «Рикотта» (итал.

Ricotta) и шпината, с небольшим добавлением для пикантности твердого сыра «Пармезан».

Также в каждой современной итальянской семье обязательно присутствует машинка для раскатывания и формы для равиоли, купить которые, при желании, не составит никакого труда и у нас. В формочку выкладывается тесто, раскатанное в тонюсенький пласт с двух сторон, а начинка зажимается в специальных углублениях.

Разнообразие форм (круглые, квадратные и треугольные и др.) для лепки равиоли, говорит о том, что фаршированная паста действительно пользуется большой популярностью. Особенно оформленная в виде конвертика с резным краешком и сырной серединкой.

Именно такие фигурные домашние равиоли мы и будем лепить, а их рецепт был позаимствован в итальянской кофейне.

На тесто для равиоли:

  • Просеянная пшеничная мука – 2 ст.;
  • Куриные деревенские яйца – 3-4 шт;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 1ст.л.;
  • Соль – на вкус повара.

На сырный фарш:

  • Творог деревенский – 250 г;
  • Сыр с белой плесенью «Castello» – 60 г;
  • Цедра лимона и йодированная соль – на вкус повара;
  • Зелень петрушки – 1/3 пучка;
  • Яичные желтки – 2шт.

На сливочную заправку:

  • Деревенское сливочное масло – 30 г;
  • Зелень петрушки – на вкус повара.

Рецепт приготовления равиоли с сыром

Вариации приготовления равиоли

Что касается начинки: она может быть настолько разнообразной, насколько хватит фантазии у повара.

Мясо, рыбка, а также овощные, сырные и фруктовые ингредиенты, букеты различных трав и зелени, шпинаты, салаты и даже крапива – всем этим можно нафаршировать равиоли.

Также и с соусами: чесночно-сливочный, сливочно-грибной, просто томатный и просто сливочный – разнообразию нет границ в кулинарном творчестве.

О пользе равиоли с сыром

Какая серединка – такая и польза! Все кисломолочные продукты, а особенно сыры являются основными источниками полезнейшего элемента – кальций, и в полном объеме обогащены белком.

В нашем рецепте наряду с творогом используется небольшое количество сыра с плесенью, который так богат аминокислотами, витаминами, а также солями фосфата.

Меланин, защищающий кожные покровы от воздействия солнца, формируется при регулярном употреблении в пищу именно сыров данной группы.

Кожура лимона, присутствующая в рецепте равиоли, вообще является бесценным продуктом, но неизвестно почему, она не используется хозяйками, а совершенно зря. Антимикробное, противогрибковое, а также антибактериальное действие цедры, при добавлении ее в пищу неоспоримо, даже в небольшом количестве.

Читайте также:  Как замариновать помидоры на зиму в банках

Мы не будем забывать, что равиоли – это всё-таки еда мучная, а у нас еще и с лимонной цедрой. Страдающим избыточным весом людям, а также склонным к воспалительным заболеваниям органов пищеварения не стоит сильно увлекаться данной категорией пищи, не смотря на отменный вкус и быстроту приготовления блюда.

В завершении хотим раскрыть обещанный секрет итальянских равиоли – тесто готовится всегда с большим количеством яиц, местами из одних желтков, и раскатывается тонко-тонко.

Настоящий итальянец всегда отличит вареное пресное, замешенное на одной воде тесто от правильного, а значит: никакой экономии быть не должно.

Только так мы получаем прекрасный и неповторимый вкус фаршированной домашней пасты – равиоли!

Похожие рецепты

Вариант с пармезаном

По нижеописанной технологии получаются очень вкусные равиоли с сыром. Тонкое тесто отлично сочетается с ароматной тягучей начинкой. Поэтому вам обязательно нужно попробовать это блюдо. Для его приготовления вам потребуются:

  • 250 граммов пшеничной муки.
  • Столовая ложка хорошего оливкового масла.
  • 3 яйца.
  • Соль.

Все это понадобится для вымешивания теста, которое станет основой для итальянских равиолей. Для создания ароматной начинки в вышеуказанный список придется дополнительно внести:

  • 200 граммов пармезана.
  • Желтки от трех яиц.
  • 1 ст. л. свежей сметаны.
  • Пучок петрушки.
  • Соль, молотый мускатный орех и черный перец.

Равиоли с баклажанами и сыром «Моцарела»

Вкусные и сытные равиоли с баклажанами и моцареллой под шпинатным соусом, могут стать полноценным обедом для Вас и Вашей семьи.

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 2 порции;
  • Баклажан – 1-2 шт.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Моцаррела – 170 г.;
  • Паста томатная – 1 ст.л.;
  • Яйца – 1 шт.
  • Сухари – 3 ст.л.;
  • Шпинат – 2 пуч.;
  • Сливки 30% — 100 мл.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Равиоли с баклажанами и сыром «Моцарела»

Баклажан вымыть, очистить, затем нарезать одинаковым мелким кубиком и выложить на небольшой противень , предварительно застеленный пергаментом. Посолить, приправить и посыпать сухарями. Запекать 45мин. при 180ºС.

В блендере перебить баклажаны, сыр, томатную пасту, яйцо и 1 ст.л оливкового масла.

Тесто для равиоли раскатать тонкими продольными пластами. На половину из них выкладывать подготовленную начинку на одинаковом, достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть свободными пластами и сформировать, при помощи ножа равиоли.

Варить в хорошо подсоленной воде 5 мин. В блендере перебить листья шпината, сливки, специи и оливковое масло. Прогреть полученный соус в сотейнике и полить ним горячие равиоли. Приятного аппетита!