Картофельная запеканка: 9 лучших рецептов с фаршем

Картофельная запеканка – настоящее спасение для тех, кто любит вкусно покушать, но не хочет проводить на кухне слишком много времени. Готовится она с равным успехом как из сырого, так и из отварного картофеля (в первом случае приготовление блюда потребует чуть больше времени). 

Классическая запеканка из картофельного пюре с фаршем

Это блюдо готовится слоями, внутри получается сочная начинка. Запеканка в духовке привлекает красивой корочкой. Чтобы готовое блюдо легко извлекалось, и во время процесса не испортился внешний вид, форму перед приготовлением необходимо хорошо обсыпать измельченными сухарями.

Приготовить аппетитную запеканку из картофеля с фаршем совсем несложно.Ингредиенты:

  • фарш – 270 г;
  • картофель – 950 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • молоко – 130 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сухари панировочные – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 25 г;
  • сыр – 55 г;
  • масло подсолнечное – 1 ст. ложка;
  • перец черный молотый;
  • соль.

Приготовление:

  1. Нашинковать лук кубиками.
  2. Раскалить сковороду, промазать маслом, поместить фарш, подсолить. Добавить лук, обжарить. Для этого потребуется примерно четверть часа. Присыпать перцем, размешать.
  3. Очищенную картошку залить водой, подсолить, отварить до готовности. Жидкость слить, овощ размять, поместить сливочное масло. В полученное пюре залить яйца, перемешать.
  4. Установить духовую печку на 180 градусов.
  5. Промазать маслом форму, обсыпать со всех сторон сухарями. Часть картофельной массы поместить в форму, разровнять, выложить обжарку. Укрыть оставшимся пюре.
  6. Присыпать поверхность заготовки натертым слоем сыра.
  7. Запекать около часа.

Картошка с фаршем в духовке: начинаем готовить запеканку

образец классический рецепт запеканкиНам понадобится:

Говяжьего фарша 0,5 кг
Лук 1 шт.
Картофель 8-10 шт.
Сыр 150 г
Яйца 3 шт.
Мука 3 ст. л.
Сметана 3 ст. л.
Панировочные сухари По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

в ее универсальности

Готовим картофель

  1. Для нашего рецепта нам нужно картофельное пюре. Чистим картофель, режем, что он быстрее сварился. Сливаем воду, разминаем картофель в пюре. Чтоб наше блюдо не рассыпалось, добавляем муку и яйца. Все хорошенько перемешиваем в однородную массу.
  2. Напомним, что лучше бросать картошку, когда вода закипит. Тогда овощ сохранит все витамины.

Готовим начинку

  1. Пока варится пюре, можем заняться фаршем. Для этого льем на сковородку немного растительного масла и отправляем жариться наш мелко нарезанный лучок. Когда он позолотится, выкладываем на сковородку фарш.
  2. Сразу разминаем его вилкой, иначе фарш сразу превратится в огромную котлету. Добавьте к мясу свои любимые специи, зелень. Не испортит начинку и чеснок или ложечка томатной пасты.
  3. Кстати, посматривайте, как там картошка поживает и не забудьте ее посолить. Можете придать аромат, добавив лавровый лист. Отставляем фарш в сторону остывать.

Говяжий фарш легко заменить свиным, куриным или, вообще, сделать ассорти. Если готовите праздничное блюдо, то чтоб удивить гостей, можете в фарш добавить немного мелко порезанных или перемолотых в блендере грибочков.

Заключительный этап приготовления

  1. Ароматы уже распространились по всей квартире. Значит, осталось потерпеть еще чуть-чуть. Для блюда нам понадобится глубокий противень. Смазываем его растительным маслом и посыпаем панировочными сухариками.
  2. Растительное масло можно заменить сливочным, тогда у пюре приобретет приятный нежный вкус. Если панировочных сухарей в хозяйстве не найдется, ничего страшного. Это блюдо не испортит.
  3. Следите за тем, чтоб противень был лишь смазан маслом, иначе запеканка получится слишком жирной, тем более, когда используете вместо говяжьего фарша свиной. Некоторые хозяюшки, прежде чем выкладывать фарш на картофель, еще раз пропускают его через блендер. Тогда мясная начинка получается нежной и сочной.
  4. На смазанный противень выкладываем картофельное пюре, но только половину. Сверху равномерно трем сыр и накрываем его фаршем, который снова затираем сыром. Укрываем все содержимое противня одеялком из нежного картофеля. И завершающий момент перед тем, как отправить блюдо в духовку -смазываем его сметаной. Те, кто очень любят сыр, могут еще сверху сырку потереть. Если любите сырную корочку, тогда делайте это перед тем, как отправить запеканку в духовку. А если вам нравится, когда сыр лишь немного расплавился, тогда натирайте его на блюдо за пять — десять минут до готовности.
  5. Так как все составляющие блюда уже практически готовы, запеканке достаточно 30 минут в духовке при температуре 180 градусов. Перед тем, как подавать на стол, украсьте блюдо свежей зеленью.
Читайте также:  Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов заготовок

Приготовление картофельной запеканки с фаршем:

Отварить картошку и растолочь с добавлением сливочного масла. Картошку солить в процессе варки.

Мелко нарезать лук, добавить в мясной фарш. Обжарить фарш с луком на сковороде, немного посолить.

Противень для запекания, в моём случае это сковорода с открученной ручкой, хорошо смазать сливочным маслом. Выложить слой где-то из половины толчёной картошки.

Поверх картошки выложить весь обжаренный фарш, ровным слоем. Фарш закрыть ровным слоем оставшейся картошки.

Сверху на нашу запеканку насыпать тёртого, на крупной тёрке сыра. Или обмазать сметаной. Запекать в духовке при 200 градусах Цельсия 20 минут.

Картофельная запеканка с фаршем готова. Подавать к столу с кетчупом (рецепт есть на странице) и различными овощными закусками: солёными огурцами (рецепт на этой странице), отварной свёклой и т.п. Приятного аппетита!!!

Советы и рекомендации по приготовлению

Несмотря на то, что сделать картофельную запеканку хорошо получается даже при минимальных кулинарных навыках, здесь также существуют свои хитрости. Обычно в рецептах уточнены спорные моменты, но иногда знание таких нюансов поможет получить максимально отличный результат.

Важные тонкости приготовления:

  • Картофель можно использовать в различных видах. Проще всего отварить готовое пюре, в которое затем добавляется необходимые специи и сырое яйцо, чтобы конструкция не разваливалась при нарезке. Также есть рецепты, предусматривающие нарезку картофеля тонкими кружочками. Можно просто натереть его на крупной терке и сформировать лепешки необходимого размера. Для определения наиболее комфортного использования, можно попробовать несколько вариантов.
  • Удачная запеканка предусматривает довольно густую консистенцию, поэтому от лишней жидкости в продуктах необходимо избавиться. Сырой картофель, натертый на терке, лучше немного отжать. Это же правило касается и других компонентов. Воду из замороженного фарша можно просто выпарить при обжарке или оставить в сковороде. Картофельное пюре необходимо также делать довольно густым, чтобы структура блюда была однородной.
  • Если в рецепте используется заливка, ее необходимо распределять по всей площади формы, а не только направлять в центр. Яйца играю роль скрепляющего элемента, поэтому очень важно также равномерно распределить их по всему периметру блюда. Сыр лучше использовать в разумных пределах, так как он может дать блюду нежелательную вязкость. Оптимальный вариант использования сыра — распределить по нескольким слоям.
  • Увлекаться слишком высокими и многослойными запеканками не стоит, ведь в этом случае внутри она останется не пропеченной. Оптимально сделать три-четыре слоя. Первый и последний из которых выполнен из картофеля, а начинка останется посредине.
  • Начинку лучше приготовить отдельно. Не стоит использовать сырое мясо или фарш, все продукты должны быть полностью пригодны к употреблению, чтобы исключить вероятность отравления полуготовыми ингредиентами.
  • Верх блюда можно смазать взбитым яйцом (желток даст красивый золотистый цвет), а также посыпать тертым сыром.
  • Чтобы приготовить 4 порции картофельной запеканки, необходимо рассчитывать общую массу ингредиентов примерно следующим образом. Для детей вполне хватит 250-300 грамм, а вот взрослым лучше увеличить порцию до 400-500 грамм. Таким образом, выход для стандартной семьи из четырех человек должен быть минимум 1500 грамм, а это килограмм картофели на полкило мяса (либо любой другой начинки).
Читайте также:  Баклажаны по-корейски на зиму — лучшие рецепты

Немного поэкспериментировав, можно подобрать подходящий рецепт с использованием цветной капусты, кабачков, помидор или баклажан.

Картофельная запеканка с сыром — отличный вариант быстрого ужина или обеда, который обязательно понравится всем домашним. Можно использовать любые подходящие ингредиенты, а также «утилизировать» вчерашнее пюре таким нетрадиционным образом.

Чтобы приготовить картофельную запеканку с фаршем или мясом, не понадобится много времени или специальных умений. Обычно это блюдо отлично получается даже у начинающих кулинаров. Простота приготовления и отличный вкус делает рецепты этого блюда весьма популярными. Благодаря вышеприведенным подсказкам и лучшим рецептурам, вы сможете побаловать домашних вкусным и полезным блюдом, которое можно видоизменять по своему вкусу.

Простой рецепт в мультиварке

Мультиварке я готова петь оды. Эта техника уже не раз спасала меня в разные периоды жизни. Поэтому все блюда, которые я готовлю, адаптированы под нее. Почти у всех моделей есть функция выпечки, а это значит, что в ней можно приготовить абсолютно любую запеканку.

Предлагаю просмотреть видео, в котором хозяйка показывает, как приготовить это блюдо в нашей помощнице.

У меня фирма мультиварки «Polaris» и режим выпечки включается на 50 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы все продукты приготовились.

Детская картофельная запеканка с фаршем в духовке (с подливой)

Именно такую запеканку готовят в детских садиках. Стоит сразу уточнить, что подлива достаточно жидкая и не очень насыщенная. Ее можно использовать для любых других блюд. В основе говяжий бульон, который останется после приготовления фарша для начинки. Детям постарше можно добавить в соус чеснок, пассерованный лук, морковку.

Ингредиенты

  • 100 г молока;
  • яйцо;
  • 1 кг картошки;
  • 500 г мяса;
  • 500 мл бульона;
  • 2 ч. л. томатной пасты;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 2 ложки муки.

Способ приготовления

1. Картофелины очистить, сложить в кастрюлю и поставить вариться. Нежелательно их резать мелкими кусочками. Лучше готовить целиком или половинками. Как только овощ сварится, выливаем всю воду, измельчаем. Подогреваем молоко, смешиваем. Если оно будет холодное, то картошка потемнеет. Массу солим.

2. Мясо варим, измельчаем. По желанию в начинку добавляем перекрученную луковицу, можно ее немножко обжарить, чтобы улучшился вкус.

3. Как только картошка немого остынет, добавляем к ней одно яйцо. Тщательно размешиваем. Нежелательно его вводить в горячее пюре, иначе белок свернется, появятся хлопья.

4. Собираем в форме обычную запеканку. Ставим в духовку и готовим до появления легкой корочки.

5. Можно приступать к приготовлению легкого соуса. Для этого высыпаем на сковородку муку и обжариваем, масло добавлять не нужно. Разбавляем бульоном, солим и вводим томат со сметаной. Даем соусу покипеть и загустеть.

6. Вынимаем запеканку из духовки, немного остужаем, после этого лопаткой делим на порции. Выкладываем на тарелку, поливаем приготовленным соусом.

Читайте также:  Кекс в мультиварке - простые рецепты приготовления с фото \ Рецепты, фото, видео

Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами

Простое, но небанальное блюдо для всей семьи. Запеканка по этому рецепту получается не только невероятно вкусной, но и очень питательной, так что это прекрасный обед, который готовится буквально за 20 минут!

Ингредиенты:

Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами
  • 100-150 г грибов;
  • 6 картофелин;
  • 100 г твердого сыра;
  • Лук – 1 шт.;
  • 0.4 кг фарша (свинина и говядина в равных пропорциях).

Заливка:

  • 0.5 стакана сметаны;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • 1 яйцо;
  • Майонез – в таком же количестве, как сметана.
Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами

Последовательность:

Перед выкладыванием слоев подготовьте продукты:

  • Картофель вымойте, очистьте от кожуры и нарежьте колечками;
  • Грибы измельчите соломкой и смешайте с фаршем;
  • Лук порежьте полукольцами;
  • Сыр натрите.
Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами

Противень смажьте маслом и выложите на него картофель. Добавьте на глаз перец и соль. Следующим слоем равномерно распределите лук (обжаренный или сырой – по вашему усмотрению).

Далее мясная начинка вот таким ровным слоем.

И сыр натертый на крупной терке.

Как приготовить картофельную запеканку с фаршем и грибами

После этого выложите завершающий слой картофеля и полейте блюдо заливкой. Для того, чтобы сделать ее, сметану нужно смешать с майонезом, пропущенным через чеснокодавилку чесноком и сырым яйцом. Добавить перец и соль. 

Еще раз посыпьте верхушку перцем и солью и уберите в духовку. При установленной температуре в 180 градусов оно будет готово примерно через 50 минут. Приятного аппетита!

Запеканка картофельная с грибами в духовке

Вы думаете, что постную пищу нельзя приготовить вкусно? Значит вы незнакомы с таким блюдом, как итальянская грибная запеканка с картофелем в духовке. Сочетание этих продуктов нравится даже детям. За счет грибов аромат блюда становится насыщеннее, а вкус – нежнее. В рецепте присутствует сметана, которая делает тесто еще мягче. В целом получается сытное, недорогое и аппетитное блюдо. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу;
  • картошка – 1 кг;
  • молоко – 400 мл;
  • шампиньоны – 1 кг;
  • сливочное масло – кусочек;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  1. На масле обжарить нашинкованные грибы с луком. Помешивать, готовить около 10 мин., пока не станут золотистого цвета.
  2. Со сметаной и молоком взбить яйца, вмешать сыр, посолить, добавить перец.
  3. Клубни промыть, затем очистить и порезать пластинами.
  4. Сливочным маслом смазать жаровню. Слоями уложить половину картошки, затем грибы и остатки картофеля.
  5. Залить яичной смесью. Испечь при 220 градусах до золотистой корочки.

Картофельная запеканка с куриным фаршем

Если в морозилке «завалялось» немного куриного фарша, из него можно легко приготовить запеканку, не менее вкусную, чем из свежего мяса. При этом в мультиварке блюдо получится гораздо сочнее.

Необходимые компоненты:

  • картофель – 500 г;
  • куриный фарш – 350 г;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • сметана – 220 мл;
  • зелёная петрушка – пучок;
  • соль;
  • растительное масло – 12 мл;
  • специи.
Картофельная запеканка с куриным фаршем

Этапы работы:

  1. Овощи чистим, промываем, затем нарезаем мелкими элементами. Кстати, чем тоньше измельчить картофель и лук, тем быстрее будет готова запеканка.
  2. Перекладываем подготовленные ингредиенты в миску, заправляем специями, солим. Перемешиваем, даём время настояться.
  3. Фарш размораживаем (если нужно), соединяем с нашинкованной луковицей и молотым перцем.
  4. Яйцо взбиваем со сметаной до получения однородной смеси.
  5. Картофель посыпаем рубленым зелёным луком.
  6. Чашу кухонного устройства смазываем маслом, выкладываем слой картофеля. Сверху идёт шар из фарша, потом – оставшийся овощные слайсы.
  7. Заливаем заготовку яично-сметанной смесью.
  8. Закрываем агрегат, включаем мультиварку в режиме «Тушение» на 35 минут.

Готовое угощение перекладываем на тарелку, нарезаем на порционные куски и подаём гостям.