Капуста по-грузински: приготовление \ Рецепты, фото, видео

Капуста по-грузински со свеклой

Ингредиенты

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 1 свекла
• 12 зубчиков чеснока
• 1 стручок острого перца
• 12 горошин черного перца
• 2 ст. л. соли
• 2 л воды

© DepositPhotos

Приготовление

1. Для начала тебе понадобится кастрюля, в которой нужно вскипятить воду, понемногу добавляя в нее соль. В итоге получается рассол, более соленый нежели, например, бульон.

© DepositPhotos

2. Вымой и нарежь капусту крупными кусками, сохраняя часть кочерыжки.
3. Очисти свеклу и нарежь ее кружками, стручковый перец также нарежь небольшими кусочками, почисти чеснок.
4. Теперь нам понадобится довольно вместительная кастрюля, в нее нужно послойно опустить сперва капусту, затем свеклу, после чего чеснок, черный перец горошком, стручковый перец. И так далее, но нужно оставить порядка 5 сантиметров до самого верха кастрюли.
5. Залей кастрюлю с капустой рассолом. В качестве груза возьми тарелку, затем накрой кастрюлю крышкой.
6. Оставь кваситься капусту в течение 4–5 дней.
7. Вот и всё, квашеная капуста по-гурийски готова!

   Подавать закуску можно к мясу, картофелю, рыбе. Перед подачей на стол блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком и зеленью. Приятного аппетита!

Совет редакции

В моей семье традиционным стал рецепт квашеной капусты с яблоками. Для заготовки выбираем белокочанную капусту поздних сортов без зеленых листьев, лучше, чтобы кочан был даже чуть треснувшим у кочерыжки. А яблоки бабуля советует брать сорта «антоновка».

Предлагаю тебе узнать, как приготовить квашеную капусту с яблоками. Такой хрустящей нигде не найдешь!

© DepositPhotos

Обязательно приготовь капусту по этому рецепту. Острая и аппетитная гурийская капуста покорит любого ценителя кавказской кухни!

И не забудь рассказать об этом рецепте своим подругам в соцсетях.

Радуга на тарелке

Увидеть радугу на своей тарелке вполне реально. Достаточно приготовить пхали из капусты по-грузински. Рецепт этого блюда весьма прост и его осилит даже начинающая хозяйка.

На заметку! В грузинской кухне пхали считается овощной закуской, хотя по некоторым данным этот термин имеет собирательное значение. Пхали называют целую группу закусочных блюд.

Состав:

• 1,3 кг капусты белокочанного сорта;
• 0,3 кг ядер грецких орехов;
• 1 свекла;
• 0,3 кг тыквенной мякоти;
• 0,4 кг капусты краснокочанного сорта;
• 0,3 кг замороженного шпината;
• 1 морковь;
• 4 ст. л. рисового уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 150 г свежей кинзы;
• по 1 ст. л. кориандра, хмели-сунели, паприки и куркумы;
• по вкусу гранатовые зерна.

Приготовление:

Совет! Сок с кинзы нужно отжать с помощью марли.

1. Начнем с подготовки всех продуктов.
2. С капусты красной и белой снимаем верхние порченые листья, режем ее кубиками.
3. Морковь, тыкву и свеклу очищаем от кожуры.
4. Овощи заворачиваем в алюминиевую фольгу и отправляем в жарочный шкаф на полчаса. Запекаем при температурной отметке в 200° до полной готовности.
5. Запеченные овощи остужаем.
6. Грецкие орехи очистим и переберем ядра, чтобы не попадалась скорлупа.
7. Шпинат нужно разморозить естественным путем или в СВЧ-печи.
8. Ядра грецких орехов и чесночные зубчики пропускаем через мясорубку. У нас должна получиться масса однородной текстуры.
9. Также в мясорубке или в блендере мы измельчаем кинзу.
10. Соединяем измельченные орехи, чесночные зубчики, кинзу со всеми специями и пряностями.
11. Добавляем рисовый уксус.
12. Запеченные ранее овощи мы также перекручиваем в мясорубке.
13. Массу из капусты белокочанного сорта делим на четыре равные части и соединяем каждую из них с другими овощами, например, морковью, шпинатом, свеклой и т. д.
14. Теперь нужно соединить каждый получившийся шарик с орехово-чесночной массой.
15. Перемешиваем до однородности.
16. Из массы каждого цвета делаем шарики размером не больше грецкого ореха.
17. Украшаем сверху пхали гранатовыми зернами.

На заметку! Рисовый уксус можно заменить винным.

yandex_partner_id = 90065; yandex_site_bg_color = ‘F4FCFF’; yandex_ad_format = ‘direct’; yandex_font_size = 1.2; yandex_direct_type = ‘vertical’; yandex_direct_limit = 1; yandex_direct_title_font_size = 3; yandex_direct_links_underline = true; yandex_direct_header_bg_color = ‘0000FF’; yandex_direct_title_color = ‘FF0000′; yandex_direct_url_color = ’07A0DC’; yandex_direct_text_color = ‘000000’; yandex_direct_hover_color = ‘0066FF’; yandex_direct_sitelinks_color = ‘002AFF’; yandex_direct_favicon = true; yandex_no_sitelinks = false; (»);

Классический рецепт капусты по-грузински

Состав:

• капуста (сочные твердые кочаны небольшого размера) – 3 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• жгучий стручковый перец – 2-3 шт.;
• чеснок – 10-15 зубчиков;
• зелень сельдерея – 100 г;
• соль – 120-150 г;
• вода – 2-2,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте кочаны, одновременно удалив верхние листья.
• Каждый кочан разрежьте пополам, затем каждую половину разделите острым ножом на 3-4 дольки. В каждой дольке должна остаться часть кочерыжки.
• Очистите чесночные зубчики, разрежьте каждую дольку пополам.
• Помойте, почистите свеклу, дайте ей обсохнуть. Нарежьте пластинами толщиной около 5 мм, можно чуть толще.
• Помойте, обсушите сельдерей, отряхните его от воды, подождите, когда он высохнет.
• Перец помойте, нарежьте колечками, изнутри колечек удалите семена, иначе капуста выйдет слишком острой.
• Вскипятите воду, всыпьте в нее три столовых ложки соли (с горкой).
• Поварите, помешивая, пока соль полностью не растворится. Дайте рассолу возможность остыть до комнатной температуры.
• На дно кастрюли или другой емкости, в которой вы намерены солить капусту, положите кружки свеклы. Выложите сверху слой капусты. Накройте кружками свеклы, посыпьте чесноком и перцем. Помните в руках веточки сельдерея, положите сверху.
• Продолжайте выкладывать овощи, чередуя, пока они не закончатся.
• Залейте рассолом.
• Накройте емкость крышкой. Оставьте на три дня.
• Попробуйте рассол, при необходимости досолите. Оставьте еще на 2 дня.

Спустя указанное время капусту можно пробовать и подавать на стол. С этого момента она должна храниться в холодильнике или другом прохладном месте. Не забудьте перед подачей к столу нарезать капусту на более мелкие кусочки.

Варианты подачи

Зависит только от ваших предпочтений. Вы можете использовать его как дополнение к уже готовому горячему блюду, как самостоятельный гарнир, а также как легкую закуску. Красная капуста по-грузински – удивительное вкусное и полезное блюдо. Оно просто в приготовлении, но поражает своим пикантным и насыщенным вкусом.

Краснокочанная капуста по-грузински

Не все знают, что для засолки можно использовать не только белокочанный, но и краснокочанный овощ. Такое блюдо выглядит еще интереснее. Рецепт квашеной капусты по-грузински абсолютно прост. В нем указана небольшая порция, из которой получится около 1 литровой банки хрустящего яства. Количество продуктов можно увеличивать в 2 раза, закуска съедается быстро.

Ингредиенты:

• капустная стружка – 500 г;
• вода – 400 мл;
• сахарный песок – 40 г;
• уксус – 50 мл;
• гвоздика, лист лавровый, кусочек корицы.

Приготовление

1. Стружку помещают в посуду, солят и растирают.
2. Оставляют его на 2 часа.
3. Потом на дно емкостей укладывают пряности и подготовленный продукт.
4. Заливают маринадом, и отправляют в холод.
5. Капуста по-грузински на зиму будет готова уже дня через 3-4.