Как сделать домашний кетчуп: 4 суперрецепта

Домашний кетчуп из томатов — это популярная и всеми любимая заготовка из помидоров на зиму. Приготовить его несложно, а экспериментируя с ингредиентами, можно получить очень пикантные, необычные соусы. К тому же ваша заготовка, в отличие от магазинных аналогов, будет натуральной и полезной. Рассмотрим четыре варианта приготовления кетчупов в домашних условиях, вкус которых точно не оставит вас равнодушными.

Ингредиенты для приготовления домашнего кетчупа на зиму

Для соуса

  1. Помидоры красные 3 килограмма
  2. Перец болгарский красный 1 килограмм
  3. Лук репчатый 500 грамм
  4. Сахар 10 столовых ложек
  5. Соль по вкусу
  6. Перец красный жгучий молотый (чили) 1 чайная ложка
  7. Горчица сухая (порошок) 1 чайная ложка
  8. Масло растительное 150 грамм

Специи в мешочек

  1. Лист лавровый 2 штуки
  2. Перец черный горошком 2 щепотки
  3. Перец душистый горошком 5 штук
  4. Гвоздика 3 штуки
  • Основные ингредиенты Лук, Перец, Помидор

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Рецепт 2

Преимущество данного рецепта в том, что можно не придерживаться строго инструкции, особенно касательно количества соли, сахара, уксуса и перца. По данному рецепту получится очень густой, ароматный кетчуп с пикантным вкусом, ведь в его составе есть яблоки. Овощи, фрукты и ягоды — бесценный кладезь витаминов, которых так не хватает нам зимой. Ознакомьтесь с лучшими рецептами заготовки черники, абрикосов, облепихи, вишни, калины, клюквы, крыжовника, цветной капусты, брусники, краснокачанной капусты, ревеня, рябины (аронии) черноплодной, санберри, зеленого лука, брокколи, клубники, кабачков, йошты и яблок на зиму.

Кухонная утварь и техника

Рецепт приготовления очень простой, потому понадобится минимальное количество техники и инвентаря:

  • острый нож для нарезки;
  • стационарный и погружной блендеры;
  • мясорубка (если нет блендера);
  • кастрюля на 3 л;
  • простерилизованные банки и крышки.
Читайте также:  10 простых и вкусных десертов в креманках на Новый год

Для достижения однородной консистенции кетчупа может понадобиться сито, но его использовать вовсе не обязательно.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления понадобятся:

  • 2 кг томатов;
  • 2 средних яблока;
  • 2 крупные луковицы;
  • 0,5-1 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 1 ч. л. молотого перца (черного или красного);
  • 3 ст. л. яблочного уксуса (6%).

Важно! Для наилучшего вкуса кетчупа нужно брать только спелые плоды, возможно, даже переспелые. Выбирайте крупные, сахаристые, мясистые сорта.

Способ приготовления

Инструкция приготовления кетчупа с яблоками пошагово:

  1. Томаты нужно промыть, удалить подпорченные части, нарезать на небольшие ломтики. Яблоки также промыть, удалить сердцевинку и нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, измельчить.
  2. Заполнить чашу стационарного блендера до верха и измельчить ингредиенты. Полученную смесь вылить в кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп.
  3. Томатную смесь варить 40-50 минут, помешивая. За это время смесь станет более густой, уварится почти в 2 раза. Если смесь получилась недостаточно однородной, можно аккуратно при помощи погружного блендера еще раз взбить ее в кастрюле.
  4. Добавьте соль, сахар, гвоздику и кипятите еще полчаса. По истечении данного времени добавить перец, уксус.
  5. Прокипятить смесь еще 5 минут, выключить и разлить по банкам.

В данном варианте приготовления смесь не процеживается, потому в готовом кетчупе могут попадаться целые или измельченные семена томатов и кожица, что сделает продукт еще более густым. Однако если вы стремитесь к абсолютно однородной консистенции, то после варки смесь нужно пропустить через сито и лишь потом добавлять специи и другие ингредиенты. Читайте как заготовить на зиму сок из винограда, крыжовник, лисички, компот из черешни, фасоль в томатном соусе, хрен, желе из красной смородины, помидоры, патиссоны, мяту, арбузы и смородину.

Кетчуп из помидоров и перца

Можно разнообразить классический рецепт и другими ингредиентами. Особенно это актуально в летне-осенний период, когда ароматные сезонные овощи так и просятся на стол. Отлично подходит для приготовления кетчупа болгарский перец. Им можно заменить от четверти до трети помидор. Можно добавить в соус и луковицу. Перед тем, как сделать кетчуп в домашних условиях, ее нужно протушить в сковороде. Вместе с луковицей в кетчуп часто добавляют тушеную морковь — она сгущает консистенцию и придает соусу янтарный оттенок. Добавление свежей рубленой зелени в кетчуп из домашних помидор сделают его ароматным и полезным. Экспериментировать с закатыванием такого кетчупа на зиму не стоит.

Полезные советы

  1. Протушенные овощи я сначала измельчаю блендером. В таком виде пюре проще и быстрее протереть через сито.
  2. Для приготовления используйте вызревшие, мясистые помидоры, тогда получите большее количество густого соуса. Из недозрелых томатов выделится слишком много жидкости, которая испарится при варке.
  3. В процессе выпаривания жидкости обязательно пробуйте соус, чтобы получить нужную вам консистенцию и отрегулировать вкус.
  4. Добавляйте приправы на свой выбор. Крупные специи, такие как палочки корицы, гвоздику, душистый перец горошком, я обычно помещаю в мешочек, сложенный из нескольких слоев марли. Этот мешочек опускаю в кипящее пюре. Специи отдают свой аромат и их потом легко извлечь.
  5. Чтобы готовый продукт хранился как можно дольше, банки и крышки хорошо простерилизуйте. Для этой же цели в процессе приготовления добавляют уксус. Храните заготовки в темном и прохладном месте.
  6. Открытый кетчуп храните в холодильнике не дольше 2–3 недель после вскрытия.