Вкусный и ароматный маринованный сладкий болгарский перец — прекрасный выбор для заготовок на зиму. Попробуйте с маслом, чесноком, специями.
Острый перец вызывает радость
Горький острый перец способен придать «смысл» любому блюду, привнести изюминку и неповторимую пикантность. Почему многие любят обжигающую остроту острого овоща? Ученые выяснили, что употребление перца стимулирует выработку гормонов счастья, эндорфинов.
Острый перец
С перцем готовятся тысячи блюд, да и рецептов заготовки острого овоща на зиму – ничуть не меньше. Его солят, замораживают, маринуют, квасят, сушат, вымачивают или замораживают. Закрывают с уксусом, лимонным соком или оливковым маслом.
По словам знатоков, перец из открытой банки можно использовать не только для приготовления других блюд, но и как самостоятельную остро-кислую хрустящую закуску.
Болгарский перец на зиму, жареный целиком с плодоножкой на сковороде
Теперь рецепт с добавлением яблочного уксуса и небольшого количества пряностей. Получается более насыщенный и яркий аромат.
При желании можно вести зелень.
На 0,5 литровую банку возьмем:
- жареный перец,
- 1,5 ст.л. сахара,
- 0,5 ч.л. соли,
- 50 мл 5% яблочного уксуса,
- 4 чесночных зубка,
- 0,5 ч.л. горошин душистого и черного перцев,
- 0,5 ч.л. кориандра.
Шаг 1. Начинать консервацию будем с подготовки перцев. Их тщательно перебираем и промываем. Не очень коротко обрезаем плодоножку. Плоды не режем, оставляем целыми.
Шаг 2. Приступаем к термической обработке овощей. В глубокой сковороде разогреваем постное масло. Снижаем нагрев до минимального. Выкладываем плоды и обжариваем их под крышкой по пять минут с каждой стороны. Время приготовления указано примерное и зависит от размера плодов и выбранного режима плиты. Маленькие и не мясистые приготовятся раньше.
Определяем готовность по мягкости перцев. Кстати, переворачивать их очень удобно кулинарными щипцами.
Шаг 3. В промытые и стерильные банки выкладываем первый слой плодов. Они стали мягкие и легко утрамбовываются. На них всыпаем смесь душистого и черного перцев с кориандром.
Сюда же пропустим через пресс 2 чесночных зубка и продолжаем утрамбовывать овощи до верха банки. Чтобы вошло больше овощей и заодно вышел воздух, придавливаем их ложкой.
Сверху в тару выложим еще измельченные 2 зубчика чеснока. Добавим соль и сахар для вкуса. И уксус для долгого хранения.
И доливаем крутого кипятка до самого верха, чтобы полностью заполнить все возможные пустоты в банке.
Укупориваем емкость стерильной крышкой и в перевернутом виде отправляем «под шубу» на сутки. Затем прибираем на хранение.
Заготавливаем болгарский перец в томатном соусе
Если мы ищем всевозможные вкусные варианты заготовления на зиму болгарского перца, то просто грех не вспомнить, как замечательно сочетаются вкусы перца и томатов. Всеми любимое лечо как раз из этой категории. Но, если хочется приготовить не лечо, в которые часто добавляется большое разнообразие и других овощей, а просто сладкий перец в томатном соке, то этот рецепт как раз подойдет.
В томатном соусе мы будем закрывать крупные кусочки перца, которые и будут у нас пикантной зимней закуской.
Для приготовления болгарского перца в томате понадобится:
- болгарский перец — 5 кг,
- сок томатный не соленый — 3 литра,
- растительное масло — 1 стакан,
- соль — 2 столовые ложки,
- сахар — 0,5 стакана,
- уксус 9% — 6 столовых ложек,
- специи по вкусу (перец горошком и душистый, лавровый лист, гвоздика, чеснок).
Приготовление:
1. Вымойте болгарский перец холодной водой и удалите семена и хвостик. Затем, разрежьте на крупные кусочки. По половинке или четвертинке перца, в зависимости от размера овоща.
2. Переливаем томатный сок в большую кастрюлю. Выберите такую посуду, в которую в итоге поместится весь болгарский перец.
В томатный сок добавьте сахар, соль, специи и уксус. Это будет наш томатный маринад. Сок можно брать магазинный, а можно приготовить его самостоятельно из свежих помидоров.
3. Когда томатный сок закипит, добавьте в него растительное масло, а затем положите весь болгарский перец. Хорошенько размешайте и варите, помешивая, 15 минут.
4. Горячий, только что кипевший перец в томатном соке, перекладываем очень плотно в простерилизованные заранее банки. Заливаем соком до самого края и закручиваем крышками. Крышки тоже должны быть стерильными.
После этого переверните банки и убедитесь, что крышки не протекают. В таком перевернутом виде поставьте банки на стол и укутайте махровым полотенцем. Дайте им остыть, после чего можно убирать болгарский перец на зиму храниться в прохладное место.
Готово будет через несколько недель. Приятного аппетита!
Острый перец на зиму по-армянски
Данный рецепт приготовления маринованного овоща считается самым полезным, так как сохраняет все вещества, входящие в состав используемых компонентов. А получается такая заготовка очень ароматной и вкусной, являясь отличной закуской для праздничного или будничного стола.
Ингредиенты:
- Перец горький – 2 кг
- Уксус – 120 мл
- Зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 100 г
- Чеснок – 100 г
- Соль – 100 г
- Вода – 2 л
Как замариновать перец чили:
- Плоды сполоснуть, подсушить.
- Зелень окатить водой, отделить листики от веточек.
- Чеснок ошелушить, измельчить тонкими пластинками.
- Переложить стручки на противень и запечь до мягкости в духовке при температуре 150-180 градусов. Вынуть овощи из духового шкафа, остудить.
- В стерильные банки сложить слоями стручки перца, мелкорубленый чеснок, листики зелени.
- В воде растворить соль, добавить уксус. Вскипятить жидкость, остудить до комнатной температуры.
- Заполнить банки до уровня «плечиков» маринадом, сверху поставить груз, например, стакан с водой.
- Выдержать плоды при температуре 18-22 градусов в течение 3 недель.
- Спустя указанное время убрать груз, тару закрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.
По-армянски
Рецепт 5: маринованный перец с чесноком на зиму
Сладкий, сочный и очень ароматный маринованный перец с чесноком на зиму, приготовленный по простому рецепту, станет лучшей закуской в вашем семейном меню. Закрученный ломтиками, он сохраняет свою форму и при этом он достаточно мягкий. Пряная закрутка смотрится очень аппетитно, благодаря тому, что цвета остаются яркими и насыщенными. Эта консервация – не только полноценная закуска, но и может быть использована в качестве добавки в борщи или овощные рагу, а несколько ломтиков, положенные на пласт пиццы, придадут ей оригинальный вкус.
- 5 кг сладких перцев,
- 3 головки чеснока,
- 1 ст. уксуса,
- 2 ст. растительного масла,
- 1 ст. сахарного песка,
- 1 ст. воды,
- 3 ст.л. соли,
- несколько горошин черного и душистого перца.
Чтобы зимой на столе сладкий перец с чесноком в масле смотрелся красиво и ярко, выбираем для консервирования овощи разных цветов. Промываем перцы и удаляем хвостики, как бы вталкивая их внутрь. Тогда они легко вынимаются, причем сразу с сердцевиной. Но, чтобы полностью вычистить прилипшие семена, разрезаем надвое и промываем под краном. Затем половинки делим еще на несколько частей, чтобы получились дольки.
Очищаем чеснок от шелухи. Крупные зубчики можно порезать на части. Наливаем немного воды в кастрюле. Как только она закипит, добавляем перцы и бланшируем 3-4 минуты. Затем вытаскиваем овощи и оставляем остыть на тарелке.
В эмалированной посуде смешиваем все остальные ингредиенты, кроме перчинок – это будет маринад. Доводим до кипения. Окунаем туда перцы на 3-5 минут.
Затем вылавливаем их обычной ложкой или шумовкой. После в маринад добавляем чеснок. И даем прокипеть ему минуты 3. Может показаться, что жидкость неравномерно – это из-за сочетания воды и масла образуются слои.
Теперь по 2-3 зубчика чеснока вылавливаем и кладем на дно стерилизованной банки.
Остальное пространство заполняем дольками овощей, следя за тем, чтобы в одну банку попали перцы разного цвета.
Заливаем еще горячим маринадом, слегка проворачивая банку для того, чтобы жидкость попала во все просветы. Сладкий перец в масле с чесноком закатываем на зиму ключом либо завинчиваем специальными крышками.
Чтобы увеличить время остывания, укутываем консервацию пледом или заворачиваем в полотенце.
Советы: от горячего маринада стекло может треснуть. Чтобы этого не случилось, между столом и дном баночки, просовываем лезвие ножа.
Приятного аппетита.
Перец по-армянски
Масляно-уксусный раствор добавит жгучему ингредиенту особую пикантность и оригинальность. Закуска сохраняет все полезные свойства, витамины, содержащиеся в компонентах. В чем заключается принцип приготовления маринованного острого перца на зиму по-армянски.
Продукты:
- перец чили — 2 кг;
- чеснок — 140 г;
- соль каменная — 50 г;
- листья петрушки — 100 г;
- масло — 220 мл;
- яблочный уксус — 1,5 стакана.
- Перец острый маринованный на зиму …
- Маринованный острый перец – кулинарный …
- Маринованный жгучий перец на зиму …
- Перец Острый на Зиму. Выпуск №290 …
Готовим:
- Перцы хорошо ополоснуть, разрезать вдоль на 2 части. Удалить плодоножку, семечки. Дольки чеснока очистить от шелухи. Зелень просто промыть, обсушить.
- Зубчики и петрушку выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Разместить в удобную миску, посолить, перемешать.
- Банки вымыть, простерилизовать. Добавить перцы в подготовленную тару, чередуя с пряной смесью. Прикрыть и оставить на сутки.
- В отдельной миске смешать масло и кислоту. Установить сковороду, налить в нее уксусно-масляную смесь. Обжарить настоявшиеся стручки.
- Банки вымыть, прогреть в духовом шкафу. Выложить в тару жгучие перцы, залить маринадом. Стерилизовать в течение 20 минут. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб.
Подготовка
От того, насколько правильно будут выбраны ингредиенты, весь необходимый инвентарь и емкости зависит вкус и сроки хранения приготовленной заготовки. Поэтому очень важно выбрать сочные, упругие овощи без повреждений, приготовить посуду и банки с крышками для засолки.
Инвентаря
Перед маринованием жгучего перца следует подготовить весь необходимый инвентарь. Для мытья овощей потребуется широкий таз, в случае если будут отрезаться плодоножки, обязательно понадобится нож и разделочная доска.
При работе с острым перцем чили нужно использовать защитные перчатки, которые уберегут руки от ожогов.
Ингредиентов
Чтобы острая закуска получилась действительно вкусной и ароматной, необходимо правильно выбрать основные ингредиенты. Перцы следует выбирать упругие, с толстыми стенками, без следов плесени, гнили и других повреждений.
Лучше всего выбирать плоды одинакового размера – они одинаково промаринуются и закуска будет иметь гармоничный вкус.
Также перед тем, как замариновать острый перец нужно подготовить крупную каменную соль и воду – оптимальным вариантом считается родниковая, колодезная или артезианская.
Емкости
Для маринования острого перца на зиму необходимо подготовить стеклянные банки удобного вам объема, а также крышечки – жестяные или капроновые. Емкости в обязательном порядке нужно помыть – лучше всего содовым раствором.
Стерилизация проводится любым удобным способом – на пару, в микроволновой печи или духовке.
Как правильно засолить горький перец?
Холодный способ заготовки перца в домашних условиях подразумевает то, что готовое блюдо хранят строго в холодильнике. При горячем способе банки сначала стерилизуют, после закатывают. Сегодня существует достаточное количество рецептов приготовления.
Простая засолка в холодной воде
Горький перец, сам по себе, достаточно острый, и вкус заготовки получается соответствующим. Для его засолки холодным способом понадобится вода, перцы, не йодированная крупная соль.
- Перцы промывают, удаляют хвостики.
- После их протыкают посередине, сверху и снизу.
- Укладывают в кастрюлю или другую стерилизованную емкость.
- Готовят раствор соли (насыщенный), для ускорения процесса воду подогревают.
- Готовый раствор охладить и полностью залить в банки (кастрюли), положить сверху гнет и полотенце.
- Убрать в теплое темное место на 7-9 дней (за это время заготовка хорошо просолится и проквасится).
- Закрыть и хранить в холодном месте.
Соленый острый перец по-армянски
Цицак – именно такое название носит данный рецепт заготовки. Связано это с тем, что во время ее приготовления чаще используют зеленые стручки, не сильно жгучие.
Для засолки понадобится:

- 250 грамм соли;
- 5 литров воды;
- 6 чесночных зубчиков;
- зелень;
- 3 килограмма перцев.
Как правильно посолить:

- Сушка в течение двух дней.
- Приготовление рассола.
- Промывание перцев, зелени и чеснока (последние два частично разложить на дне пластиковой кастрюли, после добавить чили и залить готовым рассолом).
- Сверху положить тарелку и гнет на пару дней.
- Хранить в холодильнике только после отжатия в дуршлаге и снова добавить рассол.

Как засолить горький перец в банки на зиму
- Чеснок помыть, очистить;
- Сельдерей помыть и уложить в емкость, лучше всего взять большую широкую кастрюлю;
- Перец помыть, очищать мякоть не потребуется, даже плодоножки отрезать не нужно, они и так хорошо просолятся, затем положить в емкость поверх сельдерея;
- Теперь необходимо уложить в емкость очищенный чеснок, а также лавровые листочки;
- Теперь нужно приготовить смесь для соления, воду нужно довести до кипения, положить в нее соль, немного проварить и полностью остудить;
- Остывшей смесью нужно залить плоды, так чтобы они полностью были покрыты солевым раствором;
- Сверху поставить тарелку, а на нее разместить большой груз, в таком виде нужно оставить овощи примерно на 10-14 дней, когда овощи засолились они поменяют цвет с зеленого на желтый;
- Саму мякоть нужно разложить по банкам, если емкости не стерилизуются, то хранить закрутку необходимо будет только в холодильнике, в теплом месте она закиснет, потом залить плоды еще раз прокипяченным солевым раствором, можно закрывать банки крышками и убирать в прохладное место.
- Маринованный острый перец на зиму …
- Маринованный горький перец — пошаговый …
- Маринованный острый перец на зиму без …
- Маринованный острый перец — пошаговый …
Фото-галерея горького перца с сахаром и уксусом на зиму
_and_ko_na___mafedom_v_izobilnomsvetlana__frunzamarinella8018valentina_shoshina
Если у вас уже есть опыт маринования острого перца, поделитесь им с другими пользователями в комментариях. И не забудьте рассказать за полезную статью друзьям и родственникам.

Приготовление маринованного острого перца
Проверить свои знания по полученному материалу вы можете с помощью простого теста, который не отнимет у вас много времени. Такая самопроверка покажет, сможете ли вы приготовить такую закрутку самостоятельно.
Начать
Вопрос
Ваш ответа:
Правильный ответ:
Далее
Правильных ответов {{SCORE_CORRECT}} из {{SCORE_TOTAL}}
Ваш ответ