Болгарский перец на зиму, 12 лучших рецептов приготовления

Среди лакомых блюд, которые занимают почётное место в зимнем рационе гурманов, фаворитами являются заготовки из болгарского перца. Существует множество рецептов приготовления закруток с этим сочным, ароматным и вкусным овощем на зиму, причём у знатоков рождаются всё новые и новые оригинальные идеи. В статье представлена коллекция рецептов приготовления домашних закруток с болгарским перцем на все вкусы.

Как выбрать и подготовить болгарский перец

Сочные перчики примечательны не только изумительным вкусом. Они содержат много витаминов (А, С, Р, В) и минералов (богаты калием, натрием, кальцием, фосфором, железом, фтором, хлором, магнием, цинком, йодом и другими), способствуют налаженной работе сердца, сосудов, мышц. Кроме того, это довольно калорийный овощ, но закрутки с него не навредят фигуре и не засорят сосуды холестерином.

В связи с перечисленными целебными свойствами овоща, один из самых важных и ответственных этапов приготовления закруток – это выбор перчин. Конечно же, гораздо проще приходится хозяйкам, которые выращивают культуру у себя в огороде: они уверены в качестве и экологической чистоте продукта. Сложности бывают с его выбором на рынке.

Несколько советов по выбору:

  1. На рынке выбор большой: есть перец красный, жёлтый, оранжевый, зелёный. Заманчивый цвет и сочный вид перчинок создают впечатление, что все они пригодны для зимних заготовок. Но при покупке следует обращать внимание не только на цвет: приглядитесь к поверхности перцев – она должна быть гладкой и целостной, без изъянов, царапин, повреждений и тёмных точек. Следите, чтобы поверхность не была повреждена гнилью. Относительно цвета – выбирайте тот, который больше нравится: закрутки будут одинаково вкусны, как из зелёного, так из красного. А если вы любите, чтобы блюда были одновременно и вкусными и красивыми, то возьмите овощи разного цвета.
  2. Кроме поверхности плодов, следует обращать внимание на их плодоножки – они должны быть зелёными. Красные, коричневые, бурые, почерневшие и завядшие плодоножки свидетельствуют о том, что перец не получал необходимое количество влаги, а соответственно, его мякоть не будет достаточно сочной и плотной. Подпортившаяся плодоножка может говорить о том, что плод уже давно сорван и долго хранился.
  3. О качестве перцев говорит толщина их стенок: чем они толще, тем вкуснее будут закрутки. Как правило, толстыми стенками обладают овощи, которые имеют крупный размер и тупоносую форму. Чтобы убедиться в правильности выбора, попросите продавца разрезать плод.

Важно! Лучше всего организовать поход на рынок с самого утра, поскольку в это время там можно встретить огородниц, которые продают самостоятельно выращенные овощи. Опытные хозяйки советуют приобрести необходимые продукты у них, ведь они зачастую продают культуры, выращенные для себя, а соответственно, экологические чистые, безопасные и качественные. К тому же, по доступной цене.

После покупки перцев нужно заняться их подготовкой к закатыванию, а именно:

  • позаботиться о чистоте плодов: их нужно помыть в чистой, тёплой воде;
  • убрать все плодоножки, очистить перчинки от семян;
  • порезать овощи на необходимые для консервации размеры и формы, поскольку консервация целиком осуществляется только при готовке фаршированных перчин.

Как сохранить перец чили на зиму?

Существует масса способов того, как сохранить перец чили на зиму, о некоторых из них мы расскажем далее, а вы сможете выбрать свой вариант по вкусу.

Как сохранить перец чили свежим на зиму?

Свежие плоды могут пролежать вплоть до полугода, в зависимости от окружающих условий и выбранного способа заготовки. Единственным непременным условием является наличие утепленного погреба или балкона с высокой влажностью и температурой ближе к нулю градусов.

Читайте также:  Запечённая курица в духовке с овощами рецепт с фото

Проще всего хранить перцы в деревянных ящиках, пересыпав стручки прокаленным речным песком. Прокалив и охладив песок, его насыпают на дно покрытого бумагой ящика, выкладывают перцы, снова насыпают песок, и так до самого конца.

Альтернатива такому способу хранения – хранение в бумажных свертках. Каждый стручок оборачивают слоем крафтовой бумаги и укладывают друг на друга в деревянных ящиках.

Как сохранить перец чили в морозильной камере?

Если у вас нет желания морочиться с хранением свежего перца, то можно отдать предпочтение значительно более простому и длительному способу заготовки – заморозке.

Перед заготовкой перцы перебирают, оставляя только свежие, промывают и обсушивают, а затем закладывают в пластиковые пакеты с замком, стараясь удалить максимум воздуха. Убрав весь воздух, стручки отправляют в морозильную камеру.

Можно нарезать перцы кольцами, заморозить на подносе, а затем ссыпать во все те же пакеты с замком.

Как сохранить горький перец чили?

Свежие перцы хорошо заготавливать методом консервации, готовя из них острые соусы и пасты, либо просто закатывая кусочки в банках, залив оливковым маслом (так у вас получится еще и острое масло в придачу). Но если вы не хотите тратить силы на консервацию, то можно засушить перцы и использовать в качестве приправы к любимым блюдам.

В солнечное время года или в сухом помещении перцы можно сушить просто так, выложив на решетку или бумагу. По прошествии 3-5 суток, или когда перцы полностью высохнут, их укладывают в герметичные контейнеры или бумажные пакеты для хранения.

Также удобно сушить целые перцы, оставив их в сухом и хорошо проветриваемом помещении в подвешенном состоянии. Спустя 3-7 дней их можно будет упаковывать для длительного хранения.

Быстро высушить стручки можно в духовке или специальных сушилках. Очищенные и разрезанные пополам стручки выкладывают срезом вверх и оставляют в слегка приоткрытой, разогретой до 50 градусов духовке.

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях — все секреты сушки перца » Сусеки

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях.

Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Но прежде чем приступить к подготовке продуктов и научиться сушить болгарский перец самостоятельно, каждый должен ознакомиться с тем, кому высушенная паприка может навредить. Следовательно, употреблять ее в пищу не рекомендуется:

  • стенокардия,
  • язва ЖКТ,
  • гастрит,
  • гипотония,
  • геморрой,
  • нарушение функции мочевыводящих путей и печени.

Если вы не попадаете ни под одну из перечисленных категорий, тогда приступим к работе. Для сушки подходят здоровые плоды с мясистыми стенками любого цвета.

Существует несколько способов, которыми можно воспользоваться в домашних условиях: в электросушилке, в духовке, или на солнце.

Как подготовить плоды болгарского перца к сушке?

Отобранные здоровые плоды болгарского перца нужно хорошо промыть под проточной водой. Выложить их на кухонное полотенце и нежными промокательными движениями обсушить каждый из них.

Сейчас, острием ножа удалите возможные признаки порчи, срежьте хвостик и удалите сердцевину. Те семена, которые остаются в середине, можно удалить сразу, постукивая широким краем перца об поверхность стола. Для этой цели можно воспользоваться специальным приспособлением.

Очищенные плоды разрежьте пополам или на четыре части, после чего нарежьте соломкой толщиной 4-5 мм.

Как сушить болгарский перец на свежем воздухе

Старый и добрый способ, которым с удовольствием пользовались наши бабушки и мамы – сушка овощей на свежем воздухе.

Для этого вам понадобится решетка, на которую нужно выложить полоски. Накройте марлей и вынесите на балкон.

[su_box title=»Важно» style=»glass» box_color=»#F63E62″ radius=»5″]

Читайте также:  Как вкусно приготовить запечённую тыкву в духовке

Болгарский перец будет сушиться при любой температуре. Единственное, но! В случае повышенной влажности на улице, лучше решетки с болгарским перцем занести в дом.

Как сушить болгарский перец на зиму в домашних условиях — все секреты сушки перца » Сусеки

[/su_box]

Если погода будет благоприятной для сушки овощей, то через 3-4 дня вы получите готовую продукцию. Сушка овощей при более низких температурах, например, осенью, может длиться 5-7 дней.

Как сушить болгарский перец в электросушилке

Этот способ более быстрый и надежный.

Разложите полоски перца в один слой на решетках сушилки.

Выставите температуру 50*С и включите электросушку.

Длительность процедуры составит не более 12 часов, в зависимости от ширины ломтиков и толщины их стенок.

Готовый высушенный болгарский перец должен быть сухим до хруста. Это легко проверить пальцами.

Процедура сушки в духовке (жаровом шкафу) почти такая же, как и в электросушке. Выставите температуру 50*С, закройте дверку шкафа и периодически проверяйте свои заготовки. Через 12-14 часов перец должен дойти до нужной консистенции, то есть, стать сухим и ломким.

Внимание! Если куски перца гнутся, а не ломаются, и по состоянию скорее напоминают вяленые помидоры, тогда процедуру сушки нужно продолжить.

Хранение сухого болгарского перца

Чтобы перец хорошо сохранился на всю зиму, его нужно хранить в льняном мешочке – старый и надежно проверенный временем способ. Такой материал хорошо пропускает воздух, что обеспечивает «сухофрукту» надежную вентиляцию.

Хранить сухой перец можно и в банке, но желательно на крышке сделать несколько отверстий.

Если у вас нет льняного мешочка, то хранить сушенный болгарский перец можно и в полиэтиленовом мешке, но плотно завязывать его не нужно. Неплохо проделать в стенках мешка несколько отверстий.

Смотрите видео про сушку сладкого перца от канала Ezidri Master

Tweet

Сушка острого перца

Плоды, заготовленные этим способом, сохраняют жгучий вкус. Если термообработка неагрессивная, при температуре ниже 50 °С, витамины не распадаются. Но чтобы овощи получились именно сушеные, а не вяленые, выбирают затемненное место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Продолжительность просушивания естественным способом — до 2 недель. Кухонные приборы — плита, духовка, электросушилка помогают справиться с процессом в течение нескольких часов.

В духовом шкафу

Сушка острого перца

Регулятор устанавливают на 50 °С. Противни застилают пергаментом для выпечки и насыпают подготовленные овощи — целиком или после нарезки. Заготовки помещают в духовку, дверцу оставляют слегка приоткрытой. Периодически перемешивают, но не реже, чем 1 раз в 15-20 минут. Через 2 часа противни достают, оставляют на сутки при комнатной температуре. Затем сушку повторяют повторно.

В электросушилке

Раскладывают красный горький перец — в стручках или нарезку — по ярусам, включают электроприбор. Чаще всего регулятор устанавливают на 45-50 °С. Каждые 15 минут решетки меняют местами, а овощи перемешивают. Продолжительность сушки — около 2 часов.

В подвешенном состоянии

Это самый древний способ хранения острого перца — им пользовались еще наши прабабушки. Гирлянда из стручков — прекрасный декоративный элемент дизайна. Но перед тем как украшать кухню перечными венками, их следует высушить в темном, хорошо проветриваемом помещении. Стебли можно сплести или закрепить пучками по 3-4 штуки на толстой леске или веревке.

Горизонтальная сушка

Сушка острого перца

Противни застилают бумагой или пергаментом для выпечки, заполняют перцем в стручках или нарезкой, разложив в 1 слой. Заготовки ставят под навес или в сухое проветриваемое помещение, как и при заготовке в подвешенном состоянии. Периодически перемешивают, чтобы все просушивалось равномерно. Когда оболочка стручков становится хрусткой, процесс завершен.

Внимание!

Если правильно хранить высушенные заготовки, полезные свойства сохраняются до 2-3 лет. Лучше перец разложить в герметичные контейнеры или в стеклянные банки и убрать в темное сухое место. Можно предварительно перемолоть в порошок.

Связки, украшающие интерьер кухни, выглядят красиво, но использовать овощи после длительного хранения проблематично. На них скапливается пыль, забиваясь между кожурой и чашелистиками. Чтобы ее удалить полностью, заготовки приходится промывать. После этого они начинают портиться.

Перец с медом на зиму – готовим в литровых банках

Благодаря меду вкус становится незабываемым! Он придает особенный пряный оттенок, отдающий незначительной сладостью. Такая баночка обязательно порадует каждого.

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 3 кг;
  • вода фильтрованная — 1,5 л;
  • масло оливковое или подсолнечное — 250 мл;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция 9% — 120 мл;
  • мед — стакан (250 мл);
  • перец душистый;
  • гвоздика.
Читайте также:  Помидоры с сельдереем на зиму: рецепты маринования с фото и видео

Приготовление:

1. Плоды перца промойте и удалите все ненужное. Разрежьте его на четвертинки.

Лучше подойдут красные и желтые.

2. В кастрюлю налейте воду, масло, добавьте мед и специи. Уберите на сильный огонь, дайте закипеть и за несколько минут до выключения внедрите уксусную кислоту.

3. Нарезанный перец закидывайте в кастрюлю и снова доводите маринад до кипения.

Затем аккуратно перемешайте, убавьте пламя и поварите еще 3-5 минут.

4. Готовые перцы следует достать и разложить по баночкам, а сам маринад снова прокипятить. После этого разлить в банки, накрыть их крышкой и стерилизовать в кастрюле.

5. Затем вытащить, закатать и убрать.

Подготовка овощей

Чтобы получить качественную консервацию, сохраняющую в себе вкус и пользу свежего перца, нужно выполнить следующие подготовительные шаги:

  1. Отобрать требуемое количество самых свежих и красивых экземпляров без малейших дефектов. У них должна быть одинаковая правильная форма.
  2. Тщательно вымыть овощи. И в течение часа желательно выдержать их в подсоленной воде. Это позволит вывести пестициды и другие токсические вещества.
  3. Аккуратно срезать кусочек, который прилегает к плодоножке. Для фаршировки данная часть не нужна, к тому же именно в ней максимально концентрируются ядовитые химикаты.
  4. Полностью очистить плоды от семян.

Для консервирования потребуется несколько стеклянных банок с крышками — подойдут как классические жестяные, так и более современные с резьбой. В первом случае применяются ручные закаточные машинки. Во втором случае для достижения идеальной герметичности важно следить за соответствием диаметра банок и крышек.

Приступая к консервированию, нужно тщательно вымыть стеклянные банки пищевой содой. Затем простерилизовать, выбрав наиболее подходящий из предложенных способов:

  1. Прокипятить, погрузив в большую кастрюлю. В зависимости от объема тары время воздействия — от 10 до 25 минут.
  2. Используя специальный круг, простерилизовать над паром в течение 5-7 минут.
  3. Поместить в духовку на 15 минут. Изменять уровень температуры от 65 до 150 градусов.
  4. Налив на дно емкостей по 1-2 сантиметра воды, поместить их в микроволновую печь и продержать две минуты.

Как понять, что плоды перца здоровые

В первую очередь нужно обратить внимание на внешний вид овоща. Если его кожица не имеет повреждений, а сам перчик ароматный, то, скорее всего, с ним всё в порядке. Если же у вас возникают какие-то сомнения по поводу пригодности собранного урожая, сложите перцы на свежем воздухе (в корзинах или ящиках) и оставьте так на неделю. Важно, чтобы на плоды не попадали прямые солнечные лучи. Если через 5-7 дней овощи остались такими же упругими и ароматными, можете смело их использовать.

Не столь важно само место, выбранное для хранения, сколько условия, созданные в нём. Если будет слишком влажно, то овощи быстро покроются плесенью или начнут гнить. При высокой температуре перцы припекутся, при слишком низкой, наоборот подмёрзнут и также станут не пригодны для употребления в пищу.

Технология сушки

  • Овощи промыть в нескольких водах для удаления песка и мусора.
  • В перце удалить сердцевину с семенной коробкой и плодоножкой, затем нарезать полосками/кубиками.
  • Выбрать метод сушки и следовать инструкции. Пока перец сушится, нужно его время от времени помешивать для равномерной просушки.
  • Как только процесс подошел к концу, высохшим овощам нужно остыть.
  • Далее нужно пересыпать смесь в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой.

Справка. Помимо добавления к любому блюду, высушенный овощ можно готовить, как самостоятельный продукт.

Сушка

В кулинарных рецептах часто используют болгарский перец. В зимнее время его не так просто достать. Предлагаем запастись, засушив нужное количество плодов. Этот метод помогает сохранить в них витамины, микроэлементы. Добавив небольшую щепотку в блюдо, вмиг придается изысканный аромат.