6 простых рецептов маринованного перца быстрого приготовления на зиму

1. Польза болгарского перца
2. Рецепты заготовок на зиму
3. Перец чили: плюсы и минусы
4. Рецепт маринованного острого перца

Лучшие рецепты

Существует несколько вариаций приготовления закусок, в состав которых входит чеснок, болгарский перец и масло. Рассмотрим несколько рецептов, которые пользуются особой популярностью.

Лучшие рецепты

Самый простой способ

Лучшие рецепты

Можно приготовить закуску с зеленью или отказаться от этого ингредиента вовсе. Обсудим этапы создания заготовки:

Лучшие рецепты
Ингредиенты: 800 грамм перцев.

300 миллилитров воды.

Чеснок – не меньше 3 зубчиков, но можно и больше.

160 миллилитров рафинированного масла.

3 столовые ложки сахара и такое же количество уксуса.

Соль в количестве одной чайной ложки с горкой.

Схема действий: В кастрюлю наливают масло, воду, добавляют соль, сахар и чеснок – так готовят маринад. Его доводят до кипения, потом погружают в маринад перцы, предварительно промыв их и очистив от семян. Накрывают кастрюлю крышкой и уменьшают огонь. Томят еще 10 минут. Когда маринад станет покрывать содержимое кастрюли, стоит выключить плиту.

Убрать из кастрюли перцы, аккуратно, не повредив дольки овоща. Потом еще раз довести до кипения маринад и залить его в банки, предварительно добавив уксус.

Банки закрывают, наливают в кастрюлю воду, кладут на дно салфетку и опускают закуску в банках. Доводят воду до кипения. Потом закуску извлекают и ставят банки на крышки.

Лучшие рецепты

Масляная заливка с пряностями

Лучшие рецепты

Готовить ее рекомендуется по следующему рецепту:

Лучшие рецепты
Перечень ингредиентов: 6 килограмм предварительно очищенных и порезанных перцев.

Пол литра масла, желательно использовать рафинированный продукт.

0,5 литра уксуса, 6-ти процентного.

125 грамм соли.

250 грамм сахара.

Одна очищенная головка чеснока.

Пучок любой зелени, можно использовать укроп, кинзу, петрушку, базилик.

Как готовить: Поместить в кастрюлю измельчённый болгарский перец, добавить масло и другие ингредиенты: соль, сахар, уксус. Измельчить чеснок, зелень. Довести маринад с перцами до кипения, подождать 10 минут, потом убрать с огня и добавить чеснок, зелень и другие специи.

Разлить закуску по банкам, пока она еще теплая, закрыть крышками, обернуть полотенцем и оставить так на 12 часов.

Лучшие рецепты

Перец в масле оригинальный

Лучшие рецепты

При приготовлении такой закуски придется соблюдать следующие правила:

Лучшие рецепты
  1. Порезать овощи дольками, обдать их кипятком и оставить на 10 минут.
  2. За это время приготовить маринад по стандартному рецепту, используя корень сельдерея, душистый перец горошком, чеснок и другие приправы, в том числе соль и сахар.
  3. Залить маринадом дольки овоща, разложенные по банкам. Подержать их на стерилизации (как в первом рецепте), накрыть полотенцем и оставить на 12 часов.
Лучшие рецепты

Жареный в масле

Простой рецепт, который поможет получить вкусную закуску на зиму:

Ингредиенты, перечень: Килограмм перца болгарского, желательно подобрать перчинки одинакового размера.

Чеснок и зелень по вкусу.

Соль, сахар, уксус и масло.

Алгоритм действий: На сковороду вкладывают предварительно помытые и просушенные овощи, не разрезая их  и не удаляя плодоножку.

Перчики обжаривают со всех сторон, переворачивают с помощью деревянной лопатки, чтобы не повредить овощи.

Когда перчики будут готовы, их раскладывают по банкам слоями. Каждый слой посыпают измельчённым чесноком и зеленью.

В каждую банку, объёмом в пол литра вносят чайную ложку соли и уксуса (берем 9-процентный) и 2 ложки сахара. Банки заливают кипятком, накрывают крышкой и укутывают, оставив до полного остывания.

Читайте также:  Кекс в мультиварке - простые рецепты приготовления с фото \ Рецепты, фото, видео

Перец в масле оригинальный

Этот рецепт предлагается в расчете на 1 литровую банку, маринад готовится с лимонной кислотой, медом, сельдереем и пряностями. Перец надо брать мясистый. Крупный или ратунду.

Его помыть, порезать – на банку уходит около 800 грамм целых плодов. Поместить дольки в дуршлаг и на 1-2 минуты опустить в кипяток.

Перец станет мягким и его надо уложить в подготовленные банки, вперемежку с ошпаренными черешками сельдерея (из около 4 объема перца).

Подготовить заливку таким образом: перец залить водой по край банки, потом эту воду слить и туда добавить (на 1 банку) чайную ложку меда, треть ложки лимонной кислоты. 5 штук душистого перца, 1 бутон гвоздики, 50 грамм масла.

Кипящий маринад залить в банки, неплотно накрыть закаточной крышкой и поставить на водяную баню стерилизоваться на 15 минут. Укупорить и укрыть, пока не остынет.

Жареный сладкий перец в масле с чесноком на зиму

В данном рецепте можно менять способ подготовки перцев. Вместо жареных, использовать целые печеные овощи.

Совет: перец в этом рецепте можно не жарить на сковороде, а запекать в духовке. Разогрейте её до 180 градусов, сделайте в каждом перце по несколько проколов зубочисткой, разложите их на противне и запекайте в течение получаса, периодически поворачивая, чтобы плоды равномерно подрумянились.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 35

Энергетическая ценность продукта

  • белки – 1.3 г;
  • жиры – 6.4 г;
  • углеводы – 10.2 г;
  • калорийность – 103 ккал.

Ингредиенты

  • сладкий перец – 3 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • свежая петрушка – 2 пучка;
  • острый перец – 2 стручка;
  • подсолнечное масло – 250 мл;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 60 г;
  • гвоздика – 3 шт.

Процесс приготовления

  1. Вымойте сладкий перец, насухо оботрите его полотенцем. Каждый плод проколите в нескольких местах зубочисткой.
  2. Выберите сковороду с большой площадью дна, чтобы на ней уместилось как можно больше перцев. Влейте немного подсолнечного масла. Как только оно прокалится, выложите на сковороду перцы. Обжаривайте их на среднем огне, периодически переворачивая, пока овощи не подрумянятся равномерно со всех боков.
  3. После этого сложите перчики в глубокую миску и обтяните её пищевой плёнкой или пакетом. Оставьте перец распариваться хотя бы на полчаса. После этого он будет легко очищаться от кожицы. Почистите перцы и аккуратно выньте хвостики и сердцевину с семечками.
  4. Почистите чеснок и как можно мельче его нарубите. Можно пропустить через чеснокодавку.
  5. Под проточной водой промойте петрушку, порубите мелко-мелко и смешайте с чесноком, добавьте немного соли.
  6. Приготовьте масляную заливку. Для этого в сотейнике смешайте подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, добавьте гвоздику и поставьте на огонь. Как только закипит, поварите 5 минут и снимите с плиты.
  7. Жгучий перец очистите от семян и порежьте на несколько кусочков.
  8. На дно простерилизованных банок положите одинаковое количество острого перца и начните выкладывать сладкий. Делайте это так: на слой перца тонким слоем выкладывайте смесь из чеснока и петрушки. Так чередуйте до тех пор, пока банки не наполнятся. Если располагаете временем, можете каждый перец обмазывать этой смесью перед тем, как складывать в банку.
  9. Перец в банках залейте маринадом, закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте закатки до полного остывания, а потом перенесите в кладовку или в холодный подвал на хранение.

Совет: перец в эту заготовку можно класть не целиком, а порезанным на кусочки. Обжаривать или запекать можно также не целиком, а дольками.

Петрушку в этом рецепте можно заменить любой другой зеленью на ваш вкус: укропом или сельдереем или комбинировать эти виды пряных трав. Многие хозяйки кладут в масляную заливку мёд вместо сахара.

Читайте также:  Как сварить куриный бульон для больного язвой желудка

Рецепт маринованного острого перца

Рецептов маринованного на зиму перца существует огромное множество, и у каждого есть свои особенности. Для простого рецепта понадобятся:

  • чили;
  • 500 мл уксуса;
  • 500 мл воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара.

Банки для закрутки моют и стерилизуют. Подготовленный чили целиком укладывается в банки, но не вплотную. В воду добавляют уксус, соль и сахар и доводят до кипения. По желанию можно добавить немного трав для вкуса. Дальше сразу залить банки с перцем и закатать, дать остыть. Необходимо хранить банки с заготовками в холодном месте (желательно в холодильнике).

Рецепт маринованного острого перца

Перец чили перед консервацией

Закрутки из перца получаются необычайно вкусными и полезными. Так приятно иногда зимой достать из погребка заготовленные продукты.

Однако всегда помните о противопоказаниях и о всех полезных свойствах, тогда перец принесет вам только пользу.

Как приготовить перцы для фарширования

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 1,5 кг. (средних размеров)
  • Лавровый лист – 3 – 4 шт.
  • Перец черный горошком и душистый по – 5 – 6 шт.
  • Зелень (петрушка, веточки сельдерея или другая) – по вкусу
  • Соль – по вкусу.

Для маринада:

  • Вода – 1, 5 л.
  • Уксус 9% – 2 ст.л.
  • Сахар – 1/10 ст. ложки
  • Соль – 1 ст. л (без горки)
  • Выход на 3-х литровую банку.

Способ приготовления:

1. Берем перцы, вырезаем плодоножку, вычищаем тщательно от семян и хорошо промываем под проточной водой.

Как приготовить перцы для фарширования

2. Воду наливаем в кастрюлю, солим по вкусу, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем, не выключая плиту, кладем пару перцев и бланшируем около 1 минуты. 3. Достаем с помощью вилки перцы, складываем их в дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

4. Стерилизуем банки с помощью микроволновки. Промываем банки содой или чистящим средством. Наливаем в них 50 мл. воды ставим в микроволновку минут на 15. Крышки отправляем в кипящую воду. Затем сушим все на кухонном полотенце. 5. Затем перекладываем перцы в стерилизованные банки. 6. Готовим маринад. Кипятим 1,5 л воды, добавляем в кастрюлю соль, сахарный песок, перец черный горошком, душистый и нарезанную мелко зелень. Кипятим в течении 2 – 4 минут.

7. В банки вливаем укусу и заливаем горячим маринадом.

8. Закручиваем с помощью закаточного ключа, переворачиваем вверх дном, накрываем теплым полотенцем до полного остывания.

9. Затем убираем в место хранения. Приятного аппетита.

Как подавать

Маринованным болгарским перцем можно сопроводить любое блюдо или выставить заготовку в качестве самостоятельной закуски. Вот три блюда, в сочетании с которыми консервация будет особенно хороша.

Рис с овощами

  1. Измельчить кубиками морковь и головку лука, пассеровать на оливковом масле до золотистости лука.
  2. Примешать 100 г замороженного зеленого горошка, жарить еще пять минут.
  3. Засыпать в сковороду стакан риса и равномерно распределить его по всему периметру посудины.
  4. Влить два стакана кипятка, добавить соль и пряности по вкусу.
  5. Дождаться закипания, убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и готовить 18-20 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
  1. Килограмм картофеля очистить и залить водой.
  2. Вскипятить, посолить, убавить огонь, варить до готовности.
  3. Аккуратно слить воду, смешать овощ с 50 г сливочного масла и растолочь толкушкой.
  4. Влить 100 мл разогретого почти до кипения молока, перемешать, при необходимости подсолить.

Курица с зеленью

  1. Измельчить две луковицы и половину продукта спассеровать до полупрозрачности.
  2. Выложить в сковороду килограмм куриного филе, разделенного на большие ломти, в один слой.
  3. Посыпать солью, любимыми специями и остатками лука.
  4. Влить половину стакана воды, накрыть сковороду крышкой и томить на тихом огне 40-45 минут.
  5. Посыпать курицу пучком измельченной зеленью и чесноком (два-три зубчика), снова накрыть крышкой, настоять пять минут.
Читайте также:  Настойка хрена на самогоне (хреновуха на самогоне)

Рецепты маринованного перца на зиму помогут запастись разнообразными заготовками. Вводя дополнительные компоненты или экспериментируя со специями, можно «за один подход» приготовить сразу несколько консерваций с неповторимыми вкусами.

Другие рецепты салатов

Маринованные патиссоны Салаты из редьки Сало в луковой шелухе Вяленое мясо в домашних условиях Салат из помидоров и огурцов на зиму

Приятного аппетита!

Технология приготовления в домашних условиях

Технология приготовления маринованного перца в домашних условиях зависит от рецептуры. Мариновать острый перец можно целиком и кусочками дольками, а еще лакомство делают холодным и горячим способом.

Процесс производства блюда в основном включает в себя несколько этапов, которые перечислены в прямой последовательности (пошаговом порядке) ниже.

  1. Сырой спелый продукт моют.
  2. При необходимости из стручков вынимают сердцевинки, семена и удаляют плодоножки, делают разрезы, накалывают плоды зубочисткой или же шинкуют.
  3. Подготавливают дополнительные ингредиенты в закладку и компоненты для маринада.
  4. Стерилизуют посуду и крышки.
  5. Варят маринад или же готовят его холодным способом.
  6. Закладывают ингредиенты (согласно правилам и указаниям, приведенным в выбранном рецепте) в банки.
  7. Заливают продукты маринадом. Иногда перец варят около одной минуты в маринаде (бланшируют). В таком случае заготовки закладываются в тару вместе с рассолом.
  8. Закатывают банки и остужают заготовки, после чего помещают их в места хранения.

В большинстве рекомендаций для домашнего приготовления маринованного овощного деликатеса в дополнительном прогреве на водяной бане заготовка не нуждается. Хотя, если такие рекомендации есть, то этот шаг всегда является предпоследним. По рецептам, пригодным для маринования горького перца, всегда можно получить не менее вкусный и ароматный сладкий, или, как принято говорить у нас, болгарский, перец.

Самый простой способ заготовки горького маринованного перца на зиму показан в видеоуроке, прикрепленном к этому разделу статьи.

Приняв решение приготовить лакомство своими руками в домашних условиях, обязательно учтите следующие рекомендации:

  1. При подготовке горького перца желательно защищать руки перчатками, так как эфирные масла стручков способны сильно раздражать кожу, а также могут даже привести к аллергическим реакциям и высыпаниям, сложно поддающимся лечению.
  2. Слишком острый перец иногда рекомендуют замачивать на ночь в холодной воде, а только после этого использовать для приготовления заготовки на зиму или закуски к праздничному столу.

В большинстве рецептов маринованного горького перца указывается, что лакомство будет готово к употреблению не ранее, чем через семь суток после заливки овоща маринадом. Быстрее можно приготовить только перец по-корейски, потому что в таких рецептах, кроме пряных ароматических трав, используется зачастую глутамат натрия, способный не только усилить вкусовые ощущения у дегустатора, но и ускорить процессы ферментирования самого овоща.

Рецепт маринования в масле

Маринование сладкого перца в масле – это один из самых простых способов заготовки. В этом случае не потребуется стерилизация, да и хранить такую консервацию можно в любом месте.

Необходимые продукты:

  • сладкий перец – 3 кг;
  • душистый – 6 горошин;
  • сахарный песок – 15 ст. л.;
  • вода – 1000 мл;
  • соль – 40 г;
  • лист лавра – 3 шт.;
  • укус столовый – 125 мл.

Поэтапное приготовление:

  1. Болгарские плоды промыть, перебрать, удалить семена и перегородки, нарезать полосками.
  2. Налить в кастрюлю воду, следом добавить масло, уксус, специи и пряности. Поставить на огонь, дать закипеть.
  3. В кипящий маринад отправить основной компонент и выдержать не более пяти минут. Если с первого раза весь не поместится, можно проварить в несколько заходов.
  4. Достать перец из кастрюли, плотно разложить по банкам. Следом залить кипящий маринад.
  5. Герметично укупорить, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, оставить в таком положении до полного остывания.

Для того чтобы заготовка выглядела красиво рекомендуется использовать плоды красного, зеленого и желтого цвета.