Вакуумное хранение продуктов: что это и для чего нужно? +Видео и Фото

Каждый из нас покупает свежие сезонные овощи не только потому, что они вкусные, но и из-за того, что они полны витаминов, минералов и антиоксидантов. Но знаете ли вы, что то, как вы их готовите, играет решающую роль в том, насколько хорошо они сохраняют питательные вещества?

Подкормка сада и огорода весной: чем подкармливать, сроки, какие удобрения нужны

Зимние холода отступили, и мы, садоводы, вовсю начинаем подготовку к дачному сезону. Выращивается рассада овощей и зелени, производится весенняя обрезка яблонь и виноградных кустов, приводится в порядок клубника после зимы. И, конечно, чтобы всё это хорошо росло и радовало нас большими урожаями, стоит решить, какие удобрения нужны в саду весной. С этим важным вопросом и […]

Подкормка сада и огорода весной: чем подкармливать, сроки, какие удобрения нужны

Раздел: Полезные советыОставить комментарий

Виды упаковок

В связи с тем, что все больше хозяек начинают хранить таки образом продукты дома, производители предлагают большой выбор специальных вакуумных упаковок : контейнеров и пакетов разнообразных форм, размеров и даже цветов. Все они продаются в комплекте с насосом, который необходим для удаления из упаковки всего воздуха. В некоторых моделях насос может быть встроен в крышку.

  • Наибольшей популярностью пользуются контейнеры для вакуумного хранения. Они изготавливаются из пластмассы или жаропрочного стекла, что позволяет использовать их в микроволновке, например, при размораживании сохраненного мяса. Дополнительно некоторые модели оснащены встроенным календарем, позволяющим установить дату начала хранения. Купить такие контейнеры можно в большинстве супермаркетов или в специализированных магазинах посуды. Стоят они недешево, особенно те, которые изготовлены из качественных материалов, но их цена полностью компенсируется преимуществами.
  • Также довольно часто можно встретить вакуумные пакеты для хранения продуктов. Они могут быть как одноразовыми, требующими применения вакуумного упаковщика, и многоразовыми со специальным клапаном для удаления воздуха.

Чем полезны и вредны ферментированные овощи?

Продукты из ферментированных овощей содержат большое количество молочнокислых бактерий. Последние выполняют в организме человека следующие функции:

  • нейтрализуют действие патогенных микроорганизмов;
  • нормализуют пищеварение, избавляют от метеоризма, запоров и диареи;
  • укрепляют иммунитет;
  • улучшают усвоение витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

При ферментации в плодах хорошо сохраняются витамины, макро- и микроэлементы. Квашеные овощи и фрукты организм переваривает легче, чем свежие. Такие продукты в умеренных количествах подходят даже для питания собак.

Однако нужно учитывать, что в большинстве рецептов важным ингредиентом выступает соль. Употребление соленых блюд следует ограничивать лицам с гипертонией, сердечными отеками, заболеваниями почек, ожирением. Кроме того, квашеные овощи содержат много кислот. Они противопоказаны при повышенной кислотности желудочного сока, гастрите, язве.

Ферментировать овощи нетрудно. Есть общие правила, которые справедливы для большинства рецептов. Так, брожение должно происходить в условиях отсутствия кислорода. Поэтому содержимое емкости всегда придавливают тарелкой с грузом. Чем дольше ферментируется продукт, тем больше в нем накапливается полезных бактерий. Однако лучше проверять вкусовые качества каждый день, потому что при передержке овощи становятся слишком кислыми.

Хранение свеклы

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°C при влажности 80-85%.Толстая кожица свеклы хорошо защищает от излишнего испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном темном месте: около балкона, на балконе или в коридоре.

Хранить свеклу удобно в ящиках, пересыпая слоем песка, торфа или опилок. Можно также хранить в полиэтиленовых мешках, предварительно засыпав корнеплоды песком либо опилками.

Перед закладкой на хранение корнеплоды слегка просушивают на свежем воздухе. Листья срезают, но не вплотную к головке корня, а, оставляя черешки (приблизительно около 2-3 см длиной) центральную розетку мелких листьев, так называемое сердце, лучше оставить целиком.

Свекла хорошо сохраняется в подвалах, погребах, буртах или в любых прохладных помещениях.

Для экономии места свеклу можно заложить в закрома или ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Ящики устанавливают друг на друга на подставках на высоте 15–20 см над полом и не придвигают их вплотную к стене, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха.

Как приготовить спаржу

Как выбрать: ищите крепкие «палочки» с плотными головками. Срез не должен быть высушенным или тёмного цвета. Свежая спаржа щёлкает при сгибе.

Предварительная подготовка: отрежьте концы у каждого стебелька и удалите любые тёмные пятна.

Тушение: хорошо разогрейте сковороду. Добавьте спаржу с 0,5 стаканом воды и кусочком лимона. Накройте крышкой и тушите до готовности около 5 минут.

Гриль: разогрейте гриль, растопите на нём немного сливочного масла. Жарьте до тех пор, пока вся спаржа не потемнеет, около 6 минут. Не забывайте периодически переворачивать.

Микроволновая печь: поместите спаржу в стеклянную посуду или сковороду. Добавьте четверть стакана воды, 1 чайную ложку оливкового масла и плотно закройте крышкой. Включите микроволновку на высокую мощность и готовьте 3 минуты.

Читайте также:  Как приготовить отбивные из куриного филе

Запекание: Разогрейте духовку до 260 С. Разложите спаржу в один слой на бумаге для выпечки. Сбрызните 2 чайными ложками оливкового масла. Переверните за время готовки только один раз. Пеките примерно 10 минут, пока спаржа не станет мягкой.

Можно ли вырастить овощ в России

Бамия — южное растение. Но и в России ее выращивают с начала ХХ века. Изначально ее завезли в Подмосковье. Сейчас овощ в небольших объемах выращивают в Молдавии, на Северном Кавказе. В средней полосе также выращивание возможно, но не в промышленных масштабах, а в домашних теплицах на приусадебных участках.

Сохранились документальные свидетельства о том, что русский писатель А.П. Чехов выращивал бамию на своем огородном участке под Москвой.

Требования растения к теплу, питательности почвы и освещённости

Бамия размножается семенами, в южных районах высаживается сразу в грунт, если климатические требования соответствуют ее потребностям. Но в более холодном климате культуру выращивают в теплице либо в парнике до устойчивой теплой погоды, укрывая снова парником на ночь или в непогоду.

Почва может быть обычной, только не глинистой и не холодной: в такой растение не будет плодоносить и погибнет. Хорошо прорастает в почве с органическими или минеральными удобрениями. Идеальной для посадки бамии считается удобренная влажная почва после такой культуры, как огурцы.

Бамия любит много света

Можно ли вырастить овощ в России

Поскольку это южное растение, света должно быть много, а саженцы нужно защищать от холодного ветра. Взрослая бамия выдерживает заморозки до -2, но продуктивность от этого снижается.

Растение влаголюбивое, и при температуре выше +30 и недостатке влаги рост замедляется.

Особенности посадки, ухода и сбора урожая

При выращивании этой редкой культуры нужно соблюдать ряд правил. Тогда растение будет хорошо плодоносить.

  • Семена прорастают при комнатной температуре или в теплице: почва должна быть теплее +15. Идеальная температура воздуха для развития и роста +20.
  • Лучше всего высеивать семена в первых числах мая. Делают это в торфяные горшочки, которые затем сажают сразу в грядку, поскольку у бамии очень нежная корневая система, и нежелательно ее беспокоить.
  • Семена углубляют на 4 см, предварительно замачивая их в теплой воде на 24 часа.
  • При благоприятных условиях бамия прорастает из семян уже через две недели. Через 45 дней после высеивания ее высаживают в теплицу.
  • Расстояние между кустами должно быть около полуметра для низкорослых сортов и 60–90 см — для высокорослых.
  • В процессе выращивания нужно рыхлить почву, пропалывать, поливать и удобрять, не допуская переувлажнения. Теплицу необходимо проветривать и поддерживать температуру около 20 градусов, а влажность — 70%.
  • При достижении высоты 40 см бамию прищипывают сверху, чтобы куст был гуще и плодоносил больше. По мере роста каждое растение подвязывают к колышку.
  • До начала цветения растение обрабатывают инсектицидами.
  • Через два месяца после высеивания плоды дают цвет. Они завязываются через неделю после начала цветения, а собираются на 3–5 день. В таком состоянии овощ наиболее питательный и нежный. Более зрелые плоды имеют волокнисто-деревянистую структуру, поэтому в пищу не используются.
  • Семена получают, оставляя плоды до полного созревания.
  • При сборе урожая нужно пользоваться перчатками, так как бамия покрыта специфическими волосками, которые раздражают кожу. Специально счищать их не нужно: удаляются они в процессе промывания и термической обработки.
Читайте также:  11 необычных рецептов салата с кедровыми орешками

Плодоношение длится до самых заморозков.

Овощи с морепродуктами в мультиварке

Выбирая овощи в магазине вечером, можно взять всего 2 пакета: пачку креветок и пачку замороженной Мексиканской смеси из овощей, чтобы приготовить полноценный ужин.

Время приготовления 20 мин.

Ингредиенты:

Овощи с морепродуктами в мультиварке
  • 8 шт. средних креветок;
  • 100 г «Мексиканской смеси» (морковь, горошек, кукуруза, фасоль, перец);
  • 1 зубчик чеснока;
  • пол лимона;
  • 2 шт. лаврового листа;
  • 10 шт. перца горошек;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Креветки разморозить и помыть.
  2. В чашу мультиварки налить 3 стакана воды (750 мл), включить режим «тушение».
  3. Всыпать специи и соль.
  4. Закинуть креветки и варить 5-7 мин. до готовности.
  5. Достав креветки, всыпать в креветочный бульон замороженные овощи.
  6. Варить овощи 5-7 мин.
  7. Отделить креветки от панциря, разложить все красиво на тарелке.
  8. Креветки побрызгать соком лимона.
  9. Блюдо подавать горячим или холодным.

Необычная заготовка на зиму – морковное варенье

Такая заготовка моркови на зиму не очень популярна, но тем не менее, это стоит попробовать сделать. Тем более если у вас ну очень много моркови.

Для приготовления лакомства понадобится небольшой набор ингредиентов:

  • очищенная сочная морковь – 1 кг;
  • дистиллированная вода – 0,5 л
  • пакетик (5 г) лимонной кислоты;
  • сахар – примерно 1 кг.

Для такой заготовки моркови важно подбирать сочные овощи, чтобы получить густую консистенцию оранжевой мякоти.

Как приготовить варенье из морковки – технология варки:

Необычная заготовка на зиму – морковное варенье

1. Промытую морковь бланшируют в миске с кипятком примерно 10 минут. Вынув, очищают овощи от кожицы, нарезают средними кубиками.

2. Готовят сироп, размешивая необходимое количество сахара в воде (0,5 л).

3. Измельченные корнеплоды выкладывают в эмалированную большую кастрюлю, заливают сладким сиропом, добавляя лимонную кислоту, варят, периодически помешивая, от 8 до 10 минут (кипение должно быть слабым, а пенку необходимо снимать).

4. Убирают емкость с вареньем с плиты, дают смеси настояться примерно 10 часов.

5. Кастрюлю по истечении времени вновь ставят на слабый огонь, варят морковную массу, помешивая и снимая пенку, уже до полной готовности.

Закрывают варенье чистыми крышками в стерилизованных банках. Хранят продукт в прохладном и обязательно затененном месте.