Путеводитель по кофе. Виды кофе

Как и когда человечество открыло для себя кофе, до сих пор остается неясным. По одной из версий первым его чудесные свойства заметил эфиопский пастух Калдим в 850 году н. э. По другой – йеменский шейх Кадир, проводивший в середине XVI века исследования новых лекарственных средств. 

Робуста – история сорта и полезная информация

Робуста была обнаружена только в девятнадцатом веке в Африке, в Конго. Отсюда его альтернативное название — конголезский кофе. В то время как деликатная арабика нуждается в особых условиях для произрастания и культивирования (требует постоянного ухода из-за ее низкой устойчивости и восприимчивости к вредителям).

Робуста характеризуется выносливостью и потрясающей адаптируемостью к условиям окружающей среды. Он растет в низких и легкодоступных горных районах и низменных районах, главным образом в Западной Африке, Юго-Восточной Азии и частично также в Бразилии.

Этот сорт кофе не боится ни дождя, ни солнца. Он устойчив к болезням и вредителям. Он созревает около 11 месяцев и дает обильные урожаи. Все эти особенности отражены в его названии, которое было взято из латыни и означает «сильное», «сильное», «крепкое», которое также точно отражает вкус и действие Робусты.

Вкус и приготовление

По вкусу робуста немного горчит. Многим людям это нравится, поэтому они добавляют робусту в эспрессо-смеси для придания горчинки и крепости. Некоторые даже употребляют моносорта робусты, особенно в России.

При смешивании напиток приобретает достоинства обоих сортов. Арабику добавляют в эспрессо-смеси для придания кислотности и сладости напитку, а робусту — для придания горечи и аромата. Из арабики кофе получается более маслянистый, а из робусты — водянистый.

Этот сорт отлично помогает в приготовлении напитков с молоком, а именно не дает пропасть вкусу кофе в капучино, латте.

Где выращивают кофе

От места производства во многом зависят особенности вкуса, аромата и качества конечного продукта.

Большая часть государств, в которых находятся кофейные плантации, расположена в пределах тропического пояса. Именно они составляют так называемый «кофейный пояс».

Центральная АмерикаЯмайка;Мексика;Панама;Никарагуа;Гаити;Белиз;Гондурас;Куба;Доминиканская Республика;Гватемала;Коста-Рика;Сальвадор;Пуэрто-Рико.

В данных странах выращивают исключительно аравийский кофе разных сортов. Только Гватемала параллельно занимается производством менее требовательной к условиям произрастания робусты.

Южная АмерикаНа долю этого материка приходится половина мирового экспорта зёрен.

Бразилия;Гайана;Венесуэла;Боливия;Колумбия;Эквадор;Парагвай;Гвиана;Перу;Колумбия;Суринам;Тринидад и Тобаго.

Подавляющее большинство перечисленных государств ориентировано на выращивание бразильской арабики. Исключение составляют Бразилия и Эквадор, где культивируют и конголезский кофе.

АзияИндия;Таиланд;Индонезия;Йемен;Китай;Филиппины;Вьетнам;Малайзия;Мьянма;Восточный Тимор;Новая Гвинея.

В этом регионе одновременно культивируют арабику и робусту. Причём последней отдаётся явное предпочтение. Пальму первенства по производству аравийского кофе удерживает Индонезия, робусты – Вьетнам. Кроме того, на Филиппинах занимаются разведением либерики, которая используется для создания элитных смесей.

АфрикаПроизводство кофе на этом материке имеет многовековую историю.

Читайте также:  Варенье из вишни с косточками: 6 простых рецептов на зиму

Ангола;Эфиопия;Танзания;Замбия;Кот д′Ивуар;ЮАР;Уганда;Мадагаскар;Зимбабве;Ангола;Ботсвана;Конго;Камерун;Кения;Остров святой Елены.

Из этой части света в разные страны мира поставляется не только 2 традиционных вида кофе, но и такие редкие сорта, как экцельса, либерика и камерунский кофе.

АвстралияКофейные плантации в этом государстве появились только в 70-х годах прошлого века. Поскольку засушливый климат не слишком располагал к выращиванию влаголюбивой культуры, австралийцы вывели особый засухоустойчивый сорт арабики «Скайбюри».

Самые крупные производители кофе в мире

Последние полтора века абсолютным лидером среди экспортёров кофе является Бразилия. Второй по значимости производитель кофе – Коста-Рика. Как и в Бразилии, здесь культивируют аравийский кофе, завезённый из Эфиопии.

Четвёртую позицию среди всех производителей в мире ароматных зёрен удерживает Вьетнам. Ежегодно он продаёт за границу более миллиона тонн робусты.

Значительный процент зёрен, которые идут для изготовления известных брендов, закупается в Индонезии. При этом многие кофейные плантации в этом государстве возделываются мелкими фермерами.

Среди экспортёров арабики не последнее место занимает Мексика. При этом значительная часть продукции местного производства поставляется в Соединённые Штаты.

Крупнейшим африканским поставщиком арабики является Эфиопия, родина этого вида. При этом половина производимого в стране сырья уходит на внутреннее потребление.

В последние годы кофейный рынок активно завоёвывает Индия. Благодаря своим южным плантациям, страна стала одним из ведущих продавцов робусты.

Лучший зерновой кофе

Приготовить самый вкусный напиток можно только из свежесмолотых зерен, именно поэтому многие предпочитают покупать не растворимый, а зерновой кофе. При выборе кофе важно ориентироваться не только на цену и качество, но и на индивидуальные предпочтения.

12. Schwiizer Crema

Зерна Сантос, выращенные в Бразилии, отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом. Средняя прожарка. Продукт упакован в вакуумный пакет и сохраняет свои качества на протяжении всего срока годности. Мягкая обжарка по швейцарским технологиям позволяет получить слегка горьковатый кофейный вкус. В упаковке содержится 1 килограмм зерен.

Стоимость: 1890 рублей.

Лучший зерновой кофе

Schwiizer Crema

Плюсы

  • отсутствие кислинки;
  • выращен в Бразилии;
  • качественная обжарка Эспрессо;
  • большая упаковка.

Как выбрать кофе в зернах

Зерновой кофе – традиционный напиток для кофеен и ресторанов. А благодаря латте-арту чашечка ароматного напитка вообще превращается в произведение искусства. Если вы знаете, как варить кофе и любите делать это дома, то наверняка задумываетесь, какие зерна выбрать.

Сорта и их смеси

Как выбрать кофе в зернах

В промышленных масштабах выращиваются всего два вида кофейных деревьев, что значительно облегчает последующий выбор. Все смеси готовятся именно на их на основе.

  • Арабика (аравийское дерево) – объем производства около 70 %, произрастает на горных плантациях. Продолговатые, гладкие зерна имеют бороздку в форме латинской “S”. В их составе много ароматных масел, придающих им легкую кислинку и насыщенный вкус. Арабика считается элитным сортом.
  • Робуста (конголезское дерево) – на его долю приходится около 30 % мирового производства. Выращивается на равнинах. Обладает менее ярким ароматом, но большей крепостью по сравнению с арабикой. На вкус горчит, поэтому не используется в чистом виде – только в смесях. Зерна округлые, с ровной бороздкой, по размеру мельче, чем арабика.

Покупая кофейные зерна в упаковке, вы вряд ли обнаружите внутри только один их вид. Даже если на этикетке написано “арабика”, это купаж из зерен деревьев, растущих в разных регионах. Дело в том, что кофейное дерево способно впитывать в себя нюансы окружающей среды.

Как выбрать кофе в зернах

Даже незначительная разница в амплитуде суточных температур или солнечном освещении формируют различные вкусовые оттенки. Поэтому производители, соединяя в одном купаже несколько разных вкусов, создают собственные неповторимые композиции.

Читайте также:  Утка по-пекински рецепт в домашних условиях

Такой состав может включать в себя до 7 разных сортов зерен арабики. А для смеси эспрессо и вовсе используется комбинация арабики с робустой в соотношении 80:20. Робуста придает готовому напитку легкую горчинку и образует на поверхности пышную, плотную пенку.

Степень обжарки

Степень обжарки кофейных зерен также влияет на вкус готового напитка. Обычно она обозначается на пачке цифрами от 1 до 5.

Как выбрать кофе в зернах
  1. Первая (скандинавская) степень – самая легкая, зерна светло-коричневого цвета содержат максимальное количество кофеина. Вкус с ярко выраженной кислинкой, хорошо сочетается с молоком и сливками.
  2. Вторая (американская) степень – средняя интенсивность обжарки, зерна коричневого цвета с легкой горчинкой.
  3. Третья (венская) степень – зерна темно-коричневого цвета с блестящей от выделившихся масел поверхностью. Имеют выраженный аромат и чуть сладковатый привкус.
  4. Четвертая (французская) степень – интенсивная обжарка зерен до шоколадного цвета. Напиток получается густой, насыщенный, с приятным терпким ароматом и умеренным содержанием кофеина.
  5. Пятая (итальянская) степень – экстремальная обжарка, зерна приобретают масляный блеск и почти черный цвет. Готовый напиток получается особенно ароматным, “плотным” и горьковатым.

Целые зерна хороши тем, что по их внешнему виду и запаху можно предположить, каким получится напиток. Если вы покупаете зерна в фирменных магазинах на развес, то можете не только оценить качество, но и составить собственный купаж.

Самые дорогие сорта

Ежедневно в мире выпивается огромное количество кофе, по подсчетам статистов это более 2,2 млрд. чашек. Но среди такого огромного количества. Только небольшое количества напитка сделано из дорогих сортов. Многие любители напитка не подозревают, что они существуют, а их стоимость повергнет в шок обывателя.

Black Ivory – лучший представитель кофе

Black Ivory или «Черный бивень» – самый дорогой сорт кофе в мире. Его нет в свободной продаже. Поставки осуществляются по индивидуальному заказу богатейшим людям планеты. В числе почитателей этого сорта шейхи арабских стран. Также Black Ivory продается на элитных курортах Мьянмы, Лаоса, Таиланда. Стоимость 1 кг зерен Black Ivory составляет 1100 долларов. Это означает, что чашка такого кофе будет стоить не менее 50 долларов. Но почему «Черный бивень» так ценится? Причина кроется в технологии производства, ведь она весьма специфическая, в ней весомую роль играют слоны. Для получения самого дорого сорта кофе, необходимо накормить слона зернами арабики. Затем следует дождаться, пока они пройдут через пищеварительный тракт гиганта. После испорожнения животного из фекальных масс выбираются уцелевшие зерна, тщательно промываются и отправляются для дальнейшей обработки в Бангкок, а оттуда лакомство отправляется по всему миру. Чтобы собрать 1 кг переработанных слоном плодов арабики, необходимо, чтобы он съел их 33 кг. Но в чем особенность технологии производства Black Ivory? В результате воздействия ферментов желудочного сока слона на кофейные зерна из них выводится белок. Вместе с ним кофе покидает характерная горчинка. В результате готовый напиток обладает неповторимым, мягким вкусом. При такой высокой стоимости Black Ivory, на содержание слонов и зарплату людей, собирающих ценные зерна, выделяются небольшие суммы.

Kopi Luwak – еще один представитель кофейной элиты

Сорт Kopi Luwak производится по тому же принципу, что и Black Ivory, только в переработке кофейных зерен принимает участие не слон, а небольшой зверек мусанг или лювак. Он водится на Филиппинах, Индии, Индонезии. В этих странах и производится дорого сорт кофе Kopi Luwak. Стоимость 1 кг зерен достигает 400–600 долларов. После специфической обработки зерен, получается напиток с неповторимым вкусом.

Читайте также:  Как приготовить омлет с молоком на сковороде

Как выбрать кофе в зернах: советы и лайфхаки

  1. Оптимальный вариант – приобретать весовые зёрна: они свежее, чем расфасованные.
  2. Расфасованные зёрна реализуются только в герметичных упаковках. Хороший, натуральный, качественный кофе, никогда не будет продаваться в жестяных банках.
  3. Обращайте внимание на размер зерен. Средний размер арабики 6-8 мм.
  4. Если на поверхности зерна есть шероховатости и поры ‒ это плохой кофе.
  5. Приобретайте упаковки весом не более 200 г, так как кофе после открытия упаковки быстро теряет свои вкусовые качества.
  6. Учитывайте степень обжарки, о которой мы рассказывали выше.
  7. Храните зёрна в вакуумном пакете с клапаном.
  8. Приобретайте кофе в специализированных магазинах или кофейнях.
Как выбрать кофе в зернах: советы и лайфхаки

Какой кофе вкуснее, зависит от ваших предпочтений, зная о стране производителе, сорте и степени обжарки, можно подобрать уникальный продукт. Сегодня многие кофейни предлагают экскурсионные туры с дегустацией, где можно отведать арабику из разных континентов и самостоятельно изучить мастерство помола.

Как отрегулировать оттенок вкуса при приготовлении кофе

Если с появлением автоматического аппарата для варки капучино, моккочино или латте у вас возник вопрос, как настроить прибор для вкуснейшего результата, то следующая информация — для вас.

На качество вкуса влияют:

Как отрегулировать оттенок вкуса при приготовлении кофе
  • вид и сорт зернового кофе, загруженного в аппарат;
  • количество маслянистых и эфирных компонентов в зерне;
  • настройка граммовки (количества порошка, используемого для приготовления порции напитка);
  • температура воды, при которой происходит приготовление напитка;
  • настройка помола;
  • степень фильтрации воды;

Отрегулировав показатели до нужного уровня, удастся получить наилучший результат.

Полезные свойства плодов кофе

При созревании плоды кофе меняют свой цвет от зеленого до темно-красного, у некоторых видов они становятся черными или желтыми. Каждая ягодка состоит из 2-3 семян, покрытых серебристой кожицей и тончайшей оболочкой, которую удаляют вместе с мякотью при очистке.

Для приготовления домашнего кофе их надо высушить в духовке при температуре +70 °С, далее их нужно досушить в течение 2 недель на бумаге. Непосредственно перед употреблением зерна обжаривают на сковороде, помешивая, а затем измельчают.

Плоды можно употреблять в пищу — они имеют сладкий вкус и приносят пользу, обладая тонизирующим действием, способны восстанавливать силы, но повышают артериальное давление. В гомеопатии полезные свойства кофейных плодов применяют для лечения бессонницы, головной и зубной боли, сердцебиении при нервном возбуждении.

Цена на робусту

Стоимость робусты практически в 2 раза ниже, чем арабики. Причин тому несколько:

  1. Выше урожайность.
  2. Ухаживать за плантациями проще и дешевле.
  3. При обработке зерен робусты используется менее дорогие способы: «сухой» метод. Плоды кофе обрабатывают сухим или влажным способом, чтобы отделить шелуху от зерен. Сухой метод называют натуральным, или немытым, влажный – полностью мытым или полумытым.

Цена на сорт робуста по региону Москва варьируется от 120 до 800 рублей. Все зависит от веса упаковки, состава: