Кабачковая икра — 6 простых и вкусных рецептов

Здравствуйте Друзья. Икра наверно самое популярное блюдо из кабачков после оладий. Все помнят ту мягкую нежную массу из СССР в стеклянных банках. Ах, как круто ее было намазывать на белый хлеб и есть!

Кабачковая икра как в магазине

Ранее на магазинных полках стояло множество банок с икрой кабачковой. Фокус был в том, что какой бы вы не пробовали рецепт приготовления, сделать блюдо по вкусу таким, как в магазине, ни у кого не получалось.

Кабачковая икра как в магазине

Но сегодня рецептов столько, что каждый может себе приготовить икру на свой вкус. Есть рецепты с пастой томатной и с майонезом, но самое главное – это обжаривание всех ингредиентов. Выбирайте рецепт, который вам понравится больше. Икра кабачковая магазинная рецепт приготовления

Понадобится:

Кабачковая икра как в магазине
  • 10 мл уксуса 9%;
  • 150 грамм лука;
  • 10 грамм сахара;
  • 10 грамм соли;
  • 2 килограмма кабачков;
  • 6 долек чеснока;
  • душистый перец и черный молотый перец – по 3 грамма;
  • масло растительное;
  • зелень петрушки;

Как приготовить кабачковую икру как в магазине:

Кабачковая икра как в магазине

Взять молодые кабачки, порезать их кружочками не шире 1 см, пожарить с двух сторон в масле. Дать кабачкам остыть. После нашинковать лук, пожарить до золотистого цвета и перетереть чеснок с солью.

Далее мелко нарезаем и жарим всю зелень. Все продукты перемолоть на мясорубке, смешать с солью и сахаром, уксусом и перце, перемешать и разложить по банкам.

Кабачковая икра как в магазине

Банки в обязательном порядке стерилизовать – на пол литра — час – 75 минут, на литр – 90 минут.

Кабачковая икра с майонезом на зиму быстро и вкусно

Этот необычный рецепт кабачковой икры попался мне в журнале. Я решила рискнуть и приготовить одну баночку. Результат превзошел мои ожидания! Икра получилось очень нежной и вкусной. Обязательно попробуйте приготовить также.

Ингредиенты: 

  • Кабачки — 1,5 кг
  • Лук — 250 гр
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Морковь — 2 шт
  • Майонез 120-125 гр
  • Томатная паста 120-125 гр
  • Масло растительное 75-100 гр
  • Сахар 0,5
  • Соль 1
  • Перец молотый 05,
  • Уксус 9 % 1

Способ приготовления: Овощи моем и очищаем от верхнего слоя, кабачок и морковь режем крупным кубиком. Лук тоже режем крупно и отправляем на разогретую сковороду с маслом, обжариваем, после чего добавляем к нему нарезанные овощи.

Тушим на медленном огне 45 минут время от времени помешивая. Через 15 минут добавляем томатную пасту, перемешиваем и продолжаем тушить.

По истечению времени добавляем натертый чеснок, снова мешаем и пробиваем массу блендером.

Добавляем соль, сахар и перец. Смешиваем и возвращаем икру на плиту. Тушим также на небольшом огне 40 минут. Обязательно попробуйте смесь и, при необходимости, доведите ее по соли и сахару на свой вкус. Добавляем майонез, перемешиваем и оставим еще на 40 минут.

В завершении добавляем уксус и раскладываем готовую икру по стерилизованным банкам.

Банки перевернуть и дать остыть в тепле.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку и с помидорами

Конечно, икру можно купить в магазине и не заморачиваться с готовкой. Но вкус у приготовленной своими руками превосходит над покупной. И еще неизвестно, что добавляли в банку.  А вы уверены, что ваша икра будет вкусной и полезной!

А еще кабачки низкокалорийные. Их можно есть даже при самой строгой диете. Поэтому если вы большой фанат правильного питания, тогда рекомендую включить в ваш зимний рацион небольшую порцию кабачковой икры.

Ингредиенты:

  • лук – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • помидоры – 1 кг;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л;
  • сахар – 1 ст.л;
  • уксус – 1 ст.л;

Для начала хорошо подготовьте рабочее место, что бы не отвлекаться на поиск нужных предметов.

Этапы приготовления:

1. Перед приготовлением обязательно помойте все овощи. Лук, кабачки и помидоры нарезать, как вам удобно. Пропустить через мясорубку. Получится овощная каша, ее нужно готовить 1,5 часа, до закипания на большом огне, после на маленьком.

2. Теперь надо будет приготовить маринад. Делается он очень просто. Доведите растительное масло (2 стакана) до кипения, после добавьте 2 ст.л соли и стакан сахара. В течении 2-3 минут поварить. Добавить уксус 1-2 ст.л. Еще 5 минут варить. При желании можно накидать чеснока.

Читайте также:  Капуста Кале: что это такое, чем полезна и как лучше употреблять

Кстати, овощную массу можно готовить не на огне, а в мультиварке. В ней есть уже встроенная функция «тушение». Следить не надо, только изредка помешивать.

3. Залить готовый маринад в чашу к овощам. Необходимо довести до закипания. Готово! Можно разливать по банкам, только не забудьте перед этим их промыть и простерилизовать вместе с крышками.

Рецепт 1: Икра из кабачков

Приятно осознавать, что блюдо, которое предстоит попробовать не только вкусное, но и полезное. Кабачок богат минеральными веществами и витаминами – в нем много калия, железа, магния, клетчатки, фосфора, меди, витамина С и группы В, а другие овощи, содержащиеся в икре, только усиливают эту кладезь полезных веществ. Тем более, что икра по этому рецепту получается вкусной, ее можно сразу подавать к столу или законсервировать на зиму. Томатную пасту в рецепте можно заменить свежими помидорами. 5-6 крупных плодов очистить от кожицы ( изначально обдав кипятком) и изрубить ножом или на мясорубке. Правда тушить икру придется немного больше, чтобы успела выпариться жидкость из помидоров.

Ингредиенты: 3 килограмма кабачков, 2-3 ст. ложки пасты томатной, по 1 кг лука и моркови, одна стол. ложка сахара, 6 зубков чеснока, 1,5 ст.л. соли, пучки зелени (петрушки, укропа), 2 9 %-го уксуса, черный перец (молотый).

Способ приготовления

Очищенные овощи порезать: лук полукольцами, кабачки кубиками, морковь на крупной терке. Накалить масло в сковороде, кабачки обжарить, затем переложить в другую посуду. Их лучше доставать шумовкой, стараясь, чтобы стекающее масло осталось в сковородке. Обжарить в этом масле лук и переложить к кабачкам. В последнюю очередь на этой же сковородке подрумянить морковь, подливая, если возникнет необходимость, масло. Овощи остудить и перемолоть в блендере ( на мясорубке). Массу переложить в чугунный казанок или большую сковороду (сотейник) и тушить на тихом огне 50 минут. Минут за 10 до готовности в овощную массу добавить томатную пасту, сахар, перец, соль, измельченные чеснок и зелень, влить уксус и потушить еще минут 10. Разложить горячую икру по баночкам (0,65л), стерилизовать 50 минут и закрутить. Укутать в тепло (накрыть одеялом) и оставить до остывания. Если икру не планируют закатывать, уксус добавлять не нужно. В этом случае готовую икру необходимо остудить, можно украсить зеленью.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

Состав:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 0,75 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • томатная паста – 0,35 л;
  • сахар – 0,15 кг;
  • соль – 60 г;
  • вода – 0,18 л.

Способ приготовления:

  • Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
  • Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
  • Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
  • Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
  • Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
  • Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Секреты опытных хозяек

Для приготовления икры лучше брать молодые и сочные кабачки. Из них получится очень нежная икра. Кожицу можно не снимать. Но если год выдался урожайным, и вы не успеваете обработать кабачки молодыми — это не страшно. Со зрелых плодов тоже получается отменная икра, но только с ними мороки побольше. Нужно их очищать от огрубевшей кожуры и вынимать семечки по необходимости. В остальном же дальнейшее приготовление ни в чем не отличается.

Готовить блюдо лучше в правильной посуде. Для этого лучше всего подойдут кастрюли или сковороды с эмалированным покрытием или изготовленные из нержавейки. В алюминиевых емкостях лучше не готовить.

А если вы имеете чугунный казанок, в котором обычно готовят кашу на природе, то это самый идеальный вариант. Икра очень хорошо приготовится в такой толстостенной посуде. Также сегодня есть еще один современный вариант: приготовление в мультиварке или скороварке.

Секреты опытных хозяек

Ни для кого не секрет, что жареное подсолнечное масло неполезно для нашего здоровья. И, хотя в большинстве известных рецептов используется именно оно, вы все же можете заменить его на качественное сливочное масло или даже домашние сливки. Некоторым хозяйкам не нравится, что такой вид масла быстро начинает гореть, но кабачковая икра — это не жареное блюдо, и совсем немного масла только для смазки поверхности не испортит вкус. Но выбор за каждым, какое масло лучше использовать.

Читайте также:  Как приготовить роллы в домашних условиях?

Кабачковая икра немного капризная в хранении в консервированном виде. По опыту некоторых женщин, в нее можно добавить немного подсолнечного масла. Именно после того, как вы уже наполнили свою банку икрой, можно сверху налить немного масла, чтобы оно как бы покрыло сверху защитной пленочкой вашу закуску. И после этого закрывать крышкой.

Как видно, исполнение рецептов кабачковой икры требует минимум времени и усилий, а добавив в нее парочку дополнительных продуктов, можно ощутить новую гамму вкуса. Заготовив такую аппетитную закуску летом, вы будете иметь частичку тепла в зимний вечер.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Ингредиенты:

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017
  • кабачки                       — 3 кг
  • репчатый лук            — 0.5 кг
  • растительное масло — 150 мл
  • томатная паста          — 200 г
  • майонез                       — 150 г
  • сахар                             — 0.5 стакана
  • соль и перец               — по вкусу

Приготовление:

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Кабачковая икра в этом рецепте делается только из кабачков. Есть мнение, что если вы добавляете морковь, томаты и перцы — тогда это не кабачковая икра, а овощная.

Кабачки моем, очищаем от шкурки, убираем семена. Достаем чистую кастрюлю из чугуна.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Нарезаем прямо в кастрюлю кабачки кусочками в количестве 3 кг.

Наливаем в казан с кабачками 150 мл растительного масла и включаем огонь. Перемешиваем.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Как только кабачки начинают закипать — добавляем 500 г нарезанного лука.

Лук тушится вместе с кабачками до умягчения.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Кабачки уже уварились и можно положить другие ингредиенты: майонез, томатную пасту, сахар и соль.

Кабачковая масса прямо в чугунной кастрюле перебивается блендером.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Перебиваем блендером осторожно до тех пор, пока кабачковая масса не превратится в мягкое гладкое пюре. Можно еще чуточку потушить, но уже будут брызги — будьте осторожны. Выключаем огонь и раскладываем икру по чистым стерилизованным баночкам.

Кабачковая икра готова. Приятного аппетита.

Икра кабачковая с майонезом и томатной пастой — лучший рецепт 2017

Видео о том, как приготовить кабачковую икру через мясорубку 

Казалось бы, какая разница, чем измельчать овощи: блендером или через мясорубку? Оказывается, что кому-то нравится нежная и однородная текстура икры, а кому-то крупинками или кусочками. Именно поэтому, я включила в нашу подборку рецептов приготовление икры через мясорубку. Она получается сладковатой, с легкой кислинкой и остринкой. А главное – мельчайшими кусочками, что и мне больше всего нравится. Попробуйте приготовить по этому рецепту, тем более, что готовится блюдо очень просто.

Для получения 3 литров икры:

  • Кабачки – 2-2,2 кг
  • Морковь – 600 г
  • Репчатый лук – 600 г
  • Помидоры – 600 г
  • Болгарский перец – 300 г
  • Горький стручковый перчик – 1 шт
  • Растительное масло – 100 мл
  • Сахар – 4 ст.л. с горкой
  • Соль – 1 ст.л. с горкой
  • Уксус 9% — 50 мл

Посмотрите это видео и действуйте по рецепту! Все очень просто!

Кабачковая икра в нашей стране очень популярна. Ее любят за  приятный, кисло-сладкий вкус. Это легкая, низкокалорийная еда. Ее с удовольствием можно съесть, густо намазав на кусок хлеба. Она подойдет в качестве закуски во время обеда. Да и просто хороша для перекуса, когда немного проголодаешься.

Ее и сейчас очень часто люди покупают в магазине, но заботливые хозяйки запасаются этой вкуснятиной на зиму сами. Ведь лето — это не только отдых, но еще и время заготовок овощей и фруктов на зиму.

Используйте рецепты, которые мы сегодня разобрали и готовьте с любовью для своей семьи. Всем доброго здоровья.

До новых встреч, пока-пока)))

Икра из кабачков с помидорами

Эта очень полезная диетическая закуска стала мега популярной в СССР. Классическая икра из кабачков, приготовленная по ГОСТу, была на каждом советском столе. В нее не добавляются никакие загустители (мука, крахмал).

Она имеет ровный оранжевый цвет. Лучшая вкусность, приготовленная в июле-августе, когда все необходимые овощи имеются под рукой. Сегодня я покажу вам рецепт заготовки с помидорами.

Икра из кабачков с помидорами

Этот способ из СССР. Так готовили ее в домашних условиях. Он простой, продукты все дешевые и доступные. Но она получается та самая, из советского прошлого! Давайте начинать!

Читайте также:  Вино кагор: лечебные свойства церковного напитка

Ингредиенты:

  • Кабачок (цукини) – 1,5 килограмма;
  • Помидоры свежие – 1 килограмм;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Морковь – 0,5 килограмма;
  • Сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • Соль – 1 столовая ложка;
  • Уксус 6-9% – 1 столовая ложка.
Икра из кабачков с помидорами

Процесс приготовления:

1. Подготовим все необходимые ингредиенты. Овощи тщательно вымоем и обсушим.

2. Теперь мы чистим кабачки и морковку от кожуры, а лук от шелухи. С помидор убираем плодоножки.

Икра из кабачков с помидорами

3. Теперь будем резать наши овощи. Рубим их кубиками.

Мелко сильно не надо, но и огромные куски нам тоже не нужны.

Помидоры можно натереть на терке без кожицы, если вы не любите ее в блюдах. А можно просто нашинковать ножом.

Икра из кабачков с помидорами

4. Берем три сковородки. Наливаем в каждую немного растительного масла и ставим на огонь разогреваться.

5. Затем в одну разогретую сковородку кладем наши порезанные кабачки.

Тушим их на умеренном огне до готовности.

6. В другую разогретую сковородку кладем порезанный репчатый лук. А в третью выкладываем морковку с тертым помидором. Все обжариваем до готовности.

Икра из кабачков с помидорами

7. Все обжаренные овощи мы складываем в одну большую тарелку. Будем все вместе пропускать через мясорубку.

8. Прокручиваем все через самую мелкую насадку в мясорубке.

Икра из кабачков с помидорами

9. У нас получается однородная оранжевая масса. Ее мы перекладываем в кастрюлю, в которой в дальнейшем будем варить.

10. В кастрюлю добавляем соль, сахарный песок и уксус. Все перемешиваем.

11. Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения. Убавляем пламя до среднего и томим нашу икру полтора часа.

Икра из кабачков с помидорами

Не забываем ее периодически перемешивать, чтобы не подгорела.

12. Затем горячей разливаем ее по заранее простерилизованным банкам. Закрываем их стерилизованными крышками.

13. Затем переворачиваем их вверх дном. Накрываем полотенцем и так оставляем их до полного остывания.

Хранится такая красота всю зиму в холодильнике. Приятного вам аппетита!

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму по ГОСТу как в магазине

Это один из простейших способов варки икры. Он и есть самый настоящий, без добавок. Вкус кабачковой икры по ГОСТу из магазина, который я помню с советских времен. По желанию, конечно можно добавить какие-то специи. Главное не перебить нежный вкус обжаренных овощей в икре. Уксус только 9% Если у вас уксусная кислота, то посмотрите как разводить её до 9%

Состав продуктов: Как приготовить:

1. Начистила лук и морковку. Луковицы нарезала произвольно, а морковку на тёрке. В сковородку налила половину стакана масла и поставила на огонь. Обжариваю на сковороде сначала лук до прозрачности.

2. Затем туда же высыпаю натёртую морковку. Перемешиваю и жарю дальше, пока не станет мягкой морковь. Теперь добавляю томат-пасты и ещё пять минут тушу, накрыв крышкой.

3. Чищу от кожуры каждый кабачок и выскребаю ложкой внутреннюю мякоть с семенами. Молоденькие, мягкие кабачки можно не чистить. Изрезала их на небольшие кусочки.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму по ГОСТу как в магазине

4. В большую металлическую кастрюлю наливаю оставшееся масло и ставлю на огонь. Высыпаю туда все кусочки и тушу на среднем нагреве. Воды не подливаю, только почаще перемешиваю, пока не выделится сок. А потом ещё уменьшаю нагрев и пусть тушится сорок минут.

На этом этапе можно крышку приоткрыть, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Сока из них будет очень много. Я даже немножко потом поварёшкой вычерпывала и сливала, но это из-за большого объёма.

5. Потом я снимаю с плиты кастрюлю и высыпаю в неё обжаренные морковку и лук. Кусочки кабачков уварились и их стало гораздо меньше. Так что у меня всё чудесно поместилось в одну посуду.

6. Беру блендер погружной и перебиваю всё это добро в жиденькую кашку. Да, кашка-икра получилась жидковата. Кабачки дали неожиданно много сока. Но это не беда. Ставлю снова икру на медленный огонь и продолжаю уваривать. Настало время засыпать соли, сахара и перца.

Будьте осторожны! Из открытой кастрюли икра при кипении разбрызгивается во все стороны!

Лучше её чуть прикрыть крышкой. Увариваю полчаса и в самом конце подливаю уксус. Хорошо размешиваю, чтобы уксус распределился.

7. Советую икорку попробовать, может быть захочется чего-нибудь добавить. За счёт томатной пасты вкус икры получается именно гостовский, как из магазина.

Лучший рецепт кабачковой икры на зиму по ГОСТу как в магазине

Снимаю с огня икру и сразу раскладываю в простерилизованные банки. Накрываю ошпаренными крышками.

Стерилизация готового продукта не требуется, потому что добавлено достаточно уксуса. А вот укутать одеялом на пару дней следует.

Через пару дней, когда баночки окончательно остынут, кабачковая икра на зиму отправляется в подвал. Или другое достаточно холодное место на хранение.