Грибы опята соленые рецепты приготовления на зиму

Для соления холодным способом подходят пластинчатые грибы — рыжики, грузди, волнушки, свинушки, сыроежки, лисички… Готовы они будут уже через месяц

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. Рыжики не вымачивают, а только промывают. На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, пересыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Шаг 2 Положить сверху оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить под гнет. Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

Какие грибы больше подходят для засолки

Засолить можно все съедобные грибы. Могут лишь незначительно различаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукта.

Какие грибы больше подходят для засолки

Важно помнить, что обращать внимание нужно не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, подобно губке, мигом впитывает в себя загрязнения и яды из воздуха.

С культивируемыми разновидностями, такими как вешенка и шампиньон, опасность сведена к минимуму, то с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

Какие грибы больше подходят для засолки

Собирать сырье для засолки нужно в лесах, как можно дальше от мест поселения людей, промышленных предприятий и автомагистралей. Такой продукт будет содержать в себе максимум питательных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.

Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не стоит его срезать и использовать для употребления в пищу. Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по данной теме не очень много, стоит попросить помощи у опытных грибников.

Какие грибы больше подходят для засолки

Ознакомьтесь также с нашими статьями

Вешенки: выращивание в домашних условиях в мешках

Как хранить морковь в домашних условиях: в квартире

Обрезка сливы осенью: схема

Лунный посевной календарь на март 2019 года садовода и огородника

Какие грибы больше подходят для засолки

Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видно.

В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

Какие грибы больше подходят для засолки

Правильно выбранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Азы вкусного соления

Спросите любого грибника, и он вам ответит, что заниматься сбором грибного урожая нужно осенью, когда грибов очень много в лесах и посадках. Посолить грибов на холодную зиму — святое дело, чтобы в любое время можно было открыть баночку ароматных опят или груздей и порадовать домочадцев!

Рецепты засолки грибов подходят для всех съедобных видов. Для консервирования лучше подойдут молодые плоды с крепкими шляпками и ножками. Крепкое тело гриба во время засолки не раскиснет и сохранит форму. Перед заготовкой каждый гриб нужно тщательно помыть, счистить грязь и подозрительно мягкие места, отсортировать по размеру. Есть рецепты, которые обязуют перед обработкой вымочить грибы, но большинство не требуют предварительного замачивания. Заготовка грибных консерваций в домашних условиях может производиться двумя способами:

  • холодная консервация;
  • соление грибов горячим способом.
Читайте также:  Домашнее жаркое из свинины, пошаговый рецепт с фото

Основное различие между холодным и горячим солением лишь во времени, которое тратится на консервирование. Заготовки холодным методом отнимают больше времени, прежде чем готовый продукт готов и его можно употреблять в пищу. Обычно для холодного соления не требуются дополнительные пряности и другие ингредиенты, только соль. Подготовленные грибы укладываются в банки или другие подходящие ёмкости, пересыпаются солью, а сверху ставится пресс. Перед тем как заняться солением грибных заготовок, нужно знать, сколько должны готовиться разные виды:

  • рыжики — 4−5 дней;
  • валуи — не менее полутора месяцев;
  • грузди — месяц;
  • волнушки — месяц;
  • белянки — 40 дней.

Горячее консервирование подойдёт для тех случаев, когда нужно получить быструю закуску на

праздничный стол. Ждать месяцы необязательно: закуска будет готова уже через неделю после закатывания. Те виды грибов, что могут горчить, нужно 20 минут отваривать в подсоленной воде (грузди и опята — не более пяти минут). Сыроежки, белянки и волнушки достаточно просто окатить кипятком, потом на полчаса опустить в горячую воду, помыть и, пересыпав солью, отправить под гнёт (аналогично холодному способу соления). Этот способ идеален для домашних условий.

Рецепты засолки грибов будут отличаться в зависимости от сорта сырья. Каждый гриб обладает своими особенностями приготовления. Если учесть их при засолке, то можно получить сногсшибательную закуску для крепкого алкоголя или дополнение к мясному или овощному основному блюду.

Рецепты приготовления можно подобрать исходя из рекомендаций опытных кулинаров:

  • для засолки лучше взять шляпки грибов;
  • горячий способ идеален для опят, свинушек и строчков;
  • если грибы оказались уж слишком грязными, нужно замочить их на 2−3 часа в воде с солью;
  • заготавливая грибы горячим методом, желательно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты на литровую ёмкость;
  • идеальные ёмкости для засолки — деревянные кадки и бочки.

Любую тару — деревянную или стеклянную — перед началом заготовки нужно хорошо промыть. Стеклянные банки обязательно простерилизовать на пару или в горячей духовке.

Видео: Готовим маринованные опята

Все таки опята магазинные очень сильно отличаются по вкусу от своих, которые сделаны по-домашнему. Сколько я не пробовала брать в магазине все не то, как будто это вообще не грибы, хотя ведь они сварены и законсервированы по ГОСТу.

Поэтому не рекомендую покупать в супермаркетах, а заготавливать лучше как всегда самим из лесных или полевых луговых опяток.

Для Вас специально я подобрала вот это видео с канала ютуб, очень доходчиво и подробно показан весь процесс варки и маринования:

Мне очень самой понравился это вариант, советую и вам сделать по нему консервацию.

Заготовка опят на зиму

Опята в заготовках на зиму ни в чём не уступают груздям и белым грибам. Растёт это чудо большими колониями на пеньках деревьев. При сборе опят главное — не набрать обычных поганок. Если первый раз приходится собирать опята, лучше обратиться за помощью к знающим грибникам.

Для засолки опят на зиму используется горячий способ приготовления. Такой метод будет безопасным и позволит сохранить готовый продукт в течение длительного времени. На два килограмма опят понадобится:

  • Крупная соль (60 г для засолки и пара чайных ложек для отваривания).
  • Листья лавра — 12 шт.
  • Душистый перец — 10 горошин.
  • Дольки чеснока — 10 шт.
  • Укроп — 3 зонтика.
Читайте также:  3 главных рецепта консервирования арбузов

Для приготовления одного литра рассола необходимо:

  • Перец — 7 горошин.
  • Чайная ложка соли.
  • Три лавровых листа.
  • Гвоздика.

К засолке опята подготавливаются, как и остальные виды. Эмалированная кастрюля заполняется грибами, заливается жидкостью с добавлением чайной ложечки соли. Ингредиенты отвариваются в течение пяти минут после закипания воды (образующаяся пена обязательно удаляется).

Отваренные опята высыпаются в дуршлаг и промываются холодной водой. В приготовленный из указанных ингредиентов кипящий рассол высыпаются промытые опята, где они варятся ещё ¾ часа. Через 40 минут нагрев выключается, и грибы остывают (рассол не сливается).

На дно эмалированной ёмкости бросается три зонтика укропа, на него слоями укладываются опята (пласты пересыпаются пряностями), вливается стакан рассола. Сверху устанавливается груз. Ёмкость с гнётом убирается на 14 дней в холодильник, после чего грибы фасуются по стерилизованным банкам и накрываются капроновыми крышками. Если хранить эту заготовку в тёмном и прохладном месте, то грибы прекрасно сохранятся до наступления лета.

При правильной засолке грибов можно всегда порадовать гостей вкусной закуской. А в зимние холода приготовить с ними для семьи вкуснейший супчик или жареную картошку.

Горячий способ

По этому рецепту готовят опята, грузди. Вместо вымачивания грибы варят 15-20 минут. Для соления используют только шляпки.

Приготовление опят

Горячий способ

Для примера рассмотрим последовательность действий при горячей засолке опят:

  1. Почистить грибы. Отделить шляпки от ножек.
  2. Поместить шляпки в кастрюлю.
  3. Залить кипятком из чайника, чтобы вода слегка покрыла опята.
  4. Варить без соли осенние опята — 20 минут, сосновые — 15 минут. Все грибы сильно увариваются.
  5. Остудить кастрюлю с опятами до комнатной температуры.
  6. Тщательно вымыть сваренные опята в большой миске с водой. При мытье они не ломаются и не крошатся.
  7. Переложить в емкость.
  8. Отжать воду из вымытых опят.
  9. Подготовить гнет — ткань, тарелку, груз. Можно солить опята в пластиковых ведерках для пищевых продуктов.
  10. Почистить и нарезать чеснок.
  11. Взвесить грибы и соль. На 1 килограмм грибов нужно 50 грамм соли.
  12. Посолить грибы так же, как при холодной засолке. Опята готовятся горячим способом за 1 неделю.

Как солить зимние и летние опята

Некоторые интересуются, как проходит засолка разных видов опят? Надо сказать, что рецепты соления для всех опят практически одинаковые. Однако осенние виды чаще используют для холодной засолки, в то время как зимние и летние лучше солить горячим способом.

Как солить опята зимних и летних видов? Совместно данные грибы заготовить невозможно в силу разности сезонов плодоношения. Однако по отдельности к ним вполне применим один и тот же рецепт.

  • Опята (зимние или летние) – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Перец чёрный (горошком) – 25 шт.;
  • Лавровый лист – 3-4 шт.;
  • Зёрна горчицы – 2 ч. л.;
  • Чеснок – 4 зубочка;
  • Листья смородины и/или вишни (для летних опят) – 10-15 шт.;
  • Веточки смородины и/или вишни (для зимних опят) – 10 шт.

Как видно, солить летние опята можно с добавлением свежих листьев, которые, к сожалению, не найти в зимний период. Поэтому зимние грибы проходят засолку без использования данного ингредиента. А вместо этого берутся веточки и нарезаются длиной с указательный палец.

  1. Итак, очищенные грибы отвариваются и откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  2. Тем временем в подготовленную ёмкость выкладываются листья или веточки (в зависимости от вида опёнка).
  3. Сверху кладётся горчица, измельчённый чеснок, немного соли, перца и лаврового листа.
  4. Затем выкладывается слой плодовых тел, пересыпается солью, перцем и лавровым листом.
  5. Такую технику проводят до тех пор, пока не закончатся грибы.
  6. Накрывается сверху салфеткой или кусочком марли, придавливается гнётом и ставится на неделю в прохладное помещение.
  7. После чего можно переложить закуску в стерилизованные банки, накрыть горлышко пергаментом и поставить в холодильник.
Читайте также:  Рисовый суп с курицей в мультиварке: 3 вкусных рецепта

Простой рецепт маринованных опят на зиму

Еще один достаточно простой способ, благодаря которому у вас к Новому Году будет просто замечательная закуска из ароматных и вкусных грибочков, которую ваши гости оценят по достоинству. А ваши подружки захотят себе такой рецепт в свою копилочку.

Ингредиенты:

  • Опята
  • Чеснок — 1 головка (или по вкусу)

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль — 3 столовых ложки без горки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9 % — 5 столовых ложек
  • Лавровый перец — 1 листик
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Семена укропа или зонтик (не обязательно)
  • Тимьян — 2-3 веточки (не обязательно)
Простой рецепт маринованных опят на зиму

Приготовление:

1. Первым делом опята переберите, очистите от лесной грязи и промойте под холодной проточной водой. Затем положите их в кастрюлю, залейте чистой водой, доведите до закипания и варите 20 минут. А чтобы они не потеряли свой цвет, добавьте в отвар 1 чайную ложку лимонной кислоты (это не обязательно).

2. После первой варки откиньте грибы через дуршлаг. Промойте их и снова положите в чистую емкость. Затейте чистой водой так, чтобы она их только-только прикрыла сверху. Поставьте на огонь и, после закипания, добавьте туда соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Кипятите все 15 минут. За пару минут до конца положите порезанный чеснок и уксус.

Грибная выручалочка

Для приготовления потребуется:

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 45-60 г;
  • вода — 200 мл.

Рецепт приготовления:

Грибная выручалочка
  1. Очищенные и вымытые грибы на 8-10 мин. опустить в кипящую подсоленную воду.
  2. Затем воду слить, грибы разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло, горлышко завязать бумагой.
  3. Убрать на хранение в холодильник.

Всегда вызывает интерес, как делают заготовки опытные грибники старшего поколения (раз дожили до преклонных лет, ежегодно употребляя свежие и консервированные грибы, значит, делают всё правильно))

Поэтому следующее видео представляет несомненный интерес — это засолка грибов по рецепту бабушки Петровны))

Инструкция приготовления

Грибы промываем проточной водой и чистим.

Инструкция приготовления

Сортируем по размеру (это можно делать по желанию) и складываем в кастрюлю.

Инструкция приготовления

Отвариваем грибы в кипящей солёной воде 5 минут (½ столовой ложки соли на 1 литр воды), это поможет сохранить в будущем их целостность и эластичность.

Инструкция приготовления

Высыпаем в дуршлаг, ставим под проточную холодную воду. Оставляем и ждём, пока полностью уйдёт вода. В этот момент можно подготовить специи.

Инструкция приготовления

В ёмкость для засолки выкладываем: зубчик чеснока (мелконарезанный), один лавровый лист, свежий укроп, соль.

Инструкция приготовления

Сверху грибы слоем около 3 см, солим, добавляем семена сухого укропа и чеснока. Следующие слои просто засыпаем солью, один раз добавляем лавровый лист и зелёный укроп.

Инструкция приготовления

Сверху укрываем листом хрена. Хрен является очень хорошим антисептиком, он не позволит образоваться плесени в ведёрке. При необходимости можно добавить солевой раствор, из расчёта 1 стакан воды (200 мл) на одну столовую ложку соли.

Инструкция приготовления

Закрываем солёные грибы крышкой и отправляем в прохладное место. Через две недели они готовы к употреблению.