Грибная икра из опят на зиму в банках: простые и самые вкусные рецепты

Как правильно приготовить икру из опят на зиму, чтобы радовать членов своей семьи и гостей вкусной закуской? Главным ингредиентом икры являются грибы, однако их можно сочетать с различными овощами: луком, морковью, помидорами, баклажанами, кабачками, капустой. Мы предлагаем 14 рецептов, показывающих, как готовить ароматную и питательную икру из опят на зиму.

Икра из опят на зиму — рецепт приготовления через мясорубку

Это нежное, вкусное блюдо, которое быстро съедается. Употреблять закуску можно как в горячем, так и охлажденном виде. В сезон грибной охоты заготавливаю ее впрок — после приготовления раскладываю по чистым банкам, закатываю крышками. Такую заготовку можно хранить в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты:

  • опята ( грибной фарш в чистом виде 2 кг);
  • 300 грамм моркови;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 1+1 стакан растительного масла;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ч.л. без горки красного горького перца;
  • на кончике ножа корица;
  • 1 ст.л. 9% уксуса;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Перебрала, почистила, помыла грибы, залила их водой, отвариваю в течение 20 минут. После того как опята закипели, слегка подсаливаю воду. По истечении времени, откидываю грибы на дуршлаг, промываю холодной водой. Пропускаю грибы через мясорубку, использую крупную решетку. Получилось 2 кг. грибного фарша.

2. Мелко режу лук, морковь натираю на крупной терке, обжариваю в 1 стакане подсолнечного масла. Добавляю грибы, специи, наливаю еще 1 стакан растительного масла, солю по вкусу. Вливаю уксус, перемешиваю.

3. Оставляю тушиться сковороду на медленном огне под закрытой крышкой в течение 2 часов. По истечении времени горячую икуру раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю крышками. Оставляю заготовку остывать, затем убираю в прохладное помещение.

Блюдо получилось очень вкусным и аппетитным, как настоящий деликатес. Это самая лучшая из заготовок на зиму, которую я делаю. Не всегда эта консервация сохраняется до зимы, мы ее моментально съедаем.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Опята маринованные на зиму — 8 рецептов

Грибная икра из опят — очень вкусный рецепт

  •  1 литр отварных опят,
  • 1 крупная луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 зубчик чеснока,
  • по вкусу перец и соль,
  • около 150 мл подсолнечного масла (может быть больше).

Последовательность приготовления

1. Для приготовления икры из опят можно использовать те грибы, которые мы не используем для маринования. Если грибов много, и у нас есть время их отсортировать, то мелкие молоденькие опята можно использовать для маринования, а старые жесткие грибы можно отобрать для икры. Можно же не придавать таким деталям значения, а использовать все грибы подряд без сортировки, тем более, что опят частенько бывает так много, что заниматься сортировкой нет необходимости. А вот почистить грибочки от грязи все же нужно. А также хорошо промыть.

Проварим грибочки в чуть соленой воде минут 40. Подождем, пока через дуршлаг стечет вода с готовых грибочков

 Для приготовления икры подготовим лук, морковь и чеснок (почистим) Так как икра — это продукт из измельченных ингредиентов, то лук нарежем мелко.

Морковь можно натереть на терке.

Нальем на сковороду часть подсолнечного масла, поставим на огонь морковь и лук.

 А в это время пропустим сваренные опята через мясорубку. На этот раз раз я пропущу грибы один раз.

Выложим грибы к луку и моркови, добавим еще масла и жарку продолжим.В процессе жарки грибы перемешиваем. Следим, чтобы на сковороде было достаточное количество масла. Подсолим массу, поперчим и продолжим жарку.

А пока икра жарится, подготовим банки и крышечки — простерилизуем их любым доступным способом, например, над паром.

 Раздавим в икру зубчик чеснока. Ценность грибов — в их неповторимом вкусе. Поэтому чеснока много мы не добавляем, чтобы этот продукт не доминировал.В общей сложности жарим грибочки около получаса. После добавления чеснока прожариваем массу еще пару минут и на этом заканчиваем. Горячую массу разложим по баночкам.

 Сверху зальем подсолнечным маслом.

Накроем банки крышками.

Поставим в воду в кастрюлю на подставку. Стерилизуем таким образом 20 минут в слабо кипящей воде.

 Банки вынимаем, крышки герметично закручиваем, и баночки с грибной икрой из опят такую икру нужно в холодном месте. Использовать ее можно как дополнение к картошке, как холодную закуску, для приготовления пирожков и т. д.

Наша вкусная грибная икра из опят готова!

Приятного аппетита!!!

Еще больше вкусных заготовок из грибов вы сможете найти здесь

Вкусная икра из грибов с овощами и орехами

Этот незатейливое, но очень интересное блюдо можно приготовить из любых овощей, ведь они послужат прекрасным дополнением к основному ингредиенту. Любители могут использовать не только классические варианты с луком, чесноком и морковью, но также:

  • болгарские перцы;
  • томаты;
  • баклажаны;
  • маринованные огурцы.
Читайте также:  Курица с хрустящей корочкой запеченная целиком в духовке

Вот, например, весьма интересный вариант икры из грибов, рецепт которой можно использовать для приготовления закуски к столу или заготовки впрок на долгую зиму.

Нам понадобятся такие ингредиенты

  • 0,5 кг отварных грибов;
  • лук и морковь – по 1 корнеплоду;
  • соленый огурец – 1 штука;
  • 2 столовых ложки мелко порубленных грецких орехов;
  • рубленая петрушка – 3-4 чайных ложки;
  • 3 ложки растительного масла;
  • специи – по вашему усмотрению.

Как сделать икру из грибов по этому оригинальному рецепту

Шаг 1. Интересные повороты начинаются уже с первого этапа. Сначала в дело пойдет морковь – ее нужно промыть и в целом виде, с кожурой, завернуть в фольгу, а затем положить в духовку на полчаса на 180оС. Затем нарезать печеную морковь колесиками.

По сравнению с жаркой этот прием дает несравненное преимущество – в готовое блюдо попадет гораздо меньше масла. Да и вид у такой моркови более привлекательный.

Шаг 2. Тем временем нарезаем и обжариваем лук на масле до полуготовности.

Шаг 3. В это же время мелко нарезаем предварительно подготовленные (отварные) грибы и жарим их вместе с луком на среднем огне в течение 10-15 минут.

Шаг 4. Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, даем прогреться еще 5 минут. Солим и перчим, тщательно перемешиваем. И после добавляем щепотку мелко нарезанных грецких орехов.

Грибная икра с овощами и орехами

Шаг 5. Полученную зажарку остужаем и добавляем к ней морковь и соленый огурец, который тоже нужно порезать кружочками. Закатываем готовую грибную икру по банкам.

Грибная икра из опят на зиму с капустой

Капуста внесет новые ноты в привычный вкус грибной икры. Понадобится:

    • 1 кг отварных опят;
    • 0,5 кг капусты;
    • 0,5 кг сладкого болгарского перца;
    • 2 крупные луковицы;
    • 150 мл растительного масла;
    • 0,5 ст. уксуса 9%-ного;
    • 0,5 ст. л. сахара;
    • 60 мл воды;
    • щепотка кориандра;
    • соль по вкусу.

Капусту тщательно измельчите. Залейте кипятком и выдержите 20 минут. Это удалит присущую ей горечь. Морковь натрите, лук и перец нарежьте произвольно.

    1. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и обжарьте до золотистого цвета.
    2. Добавьте перец и потомите все вместе еще 10–15 мин.
    3. Капусту выложите в дуршлаг, дайте стечь. Обжарьте ее отдельно примерно 15 мин.
    4. Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку.
    5. Выложите в казан измельченные овощи и грибы. Добавьте сахар. Потушите под крышкой на слабом огне около 20 мин.
    6. Добавьте уксус, воду, соль и кориандр. По желанию добавьте перец молотый или горошком, прованские травы или любые другие специи по вкусу.
    7. Потушите на слабом огне, помешивая, до испарения жидкости. Понадобится около получаса.

Заранее простерилизуйте банки над паром или в духовом шкафу, разложите икру. Закатайте прокипяченными крышками для долгого хранения. Можно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник.

Икру можно есть отдельно с хлебом либо использовать как начинку для зраз или пирогов.

Если крышка на какой-то из банок хоть немного вздулась — выбросите содержимое, есть его опасно!

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Потрясающий способ приготовления, готовлю именно так на зиму для повседневного употребления. Блюдо получается сытным и аппетитным. Закатала под крышки, оставила в саланике на пробу. Мои родные смели со стола за несколько минут, сказали что это безумно вкусно.

Этапы приготовления:

1. Чищу от мусора и промываю грибочки, отвариваю в слегка подсоленной воде 40 минут, сливаю через дуршлаг.

Для приготовления икры можно использовать те грибы, которые не подойдут для маринования. Если опят много, и есть время, то желательно грибы отсортировать. Мелкие использовать для маринования, а старые жесткие пустить на икру.

2. Подготавливаю морковь, лук, чеснок для икры — очищаю овощи. Лук нарезаю мелко.

3. Морковь натираю на терке. Наливаю на сковороду масло, ставлю на огонь, обжариваю лук и морковь вместе.

4. Пропускаю сваренные опята через мясорубку

5. Выкладываю грибы к луку и моркови, добавляю еще масла, продолжаю жарку. Впроцессе жарки содержимое сковороды постоянно перемешиваю, слежу за тем, чтобы было достаточное количество масла. Солю и перчу массу, перемешиваю, продолжаю жарку. Пока икра жарится, готовлю банки и крышки — стерилизую любым доступным способом, например, под паром. В заготовку добавляю зубчик раздавленного чеснока. В общей сложности грибы обжариваю около 30 минут. После добавления чеснока прожариваю массу еще несколько минут, и процесс заканчиваю.

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

6. Горячую массу раскладываю по банкам, сверху заливаю растительным маслом, прикрываю крышками. Банки ставлю в кастрюлю с водой на подставку, стерилизую в слабо кипящей воде 20 минут. Вынимаю банки, закручиваю герметично крышки, переворачиваю вверх дном.

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Храню икру в прохладном месте. Использую как добавку к картошке, в качестве холодной закуски, для приготовления пирожков.

Простой рецепт икры из опят с морковью и луком: пальчики оближешь

Икра из опят на зиму с 6%-ым уксусом

Приготовленная по этому рецепту икра из опят на зиму с уксусом получается очень ароматной. Хотя в грибную заготовку можно добавлять любую кислоту, в этом варианте мы будем готовить с 6% уксусом.

  • Опята — 2 кг;
  • Лук — 200 г;
  • Морковь — 400 г;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Масло растительное — 200 мл;
  • Красный молотый перец — 1 ч. л.;
  • Соль — по вкусу.
Икра из опят на зиму с 6%-ым уксусом

Как готовить икру из опят на зиму, покажет следующий пошаговый рецепт:

  1. Подготовленные к отвариванию опята опускаем в кипящую воду и варим 20 мин.
  2. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сито, остужаем и перекручиваем на мясорубке.
  3. Чистим овощи и измельчаем кубиками, выкладываем на горячую сковороду с раскалённым маслом и жарим до золотистости.
  4. Смешиваем овощи с грибами, вливаем оставшееся масло и тушим 40 мин на медленном огне.
  5. Перчим, солим и продолжаем тушить 20 мин.
  6. Вливаем уксус и жарим 3-5 мин на быстром огне.
  7. Раскладываем в подготовленные банки, закатываем и переворачиваем крышками вниз.
  8. Укутываем старым пледом, даём остыть и выносим в подвал.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

Честно не представляю такую закуску и без овощей, ведь морковка и лук в принципе добавляются в такие блюда всегда. Что это дает, великолепный дополнительный оттенок во вкусе, а также красивый и обаятельный привлекательный внешний вид. Красота, да и только.

Это универсальное блюдо, которое очень классно сочетается с любыми праздничными закусками, но и сама по себе может стать отличным бутербродом. Самое главное, такую икру из грибов легко приготовить и не нужно владеть особыми умениями, а чтобы масса получилось однородной по консистенции используйте для этой цели электро мясорубку.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

Ничего себе! Кстати, говоря делать икру можно хоть из свежих грибов, хоть из замороженных, об этом поговорим чуть дальше по ходу, но даже и из замаринованных.

Нам понадобится:

  • опята отварные — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 головки
  • чеснок — головка
  • растительное масло
  • соль

Этапы: 1. Сначала грибы помойте в воде, можно использовать только шляпки или ножки, и не принципиально совсем, что они будут не одного размера, ведь все равно потом мелко перетрутся. Далее следует их отварить в воде около 40 минут, после закипания.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

2. Они слегка потемнеют, когда станут уже почти готовые, уменьшатся в размерах, так и должно быть. Хотя было бы лучше, если бы они не делались такими маленькими, чтобы сварить побольше.

3. Затем поместите их в мясорубку и прокрутите, чтобы получилась вот такая кашка.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

4. Затем натрите на крупной терке морковку, а репчатый лук нарежьте кусочками.

Поместите на сковородку эту овощную заправку и тушите с растительным маслом до мягкости и золотистости лука на медленном огне.

5. Следом, как вы и догадались вносите перекрученные опята. Жарьте на небольшом огне и на растительном масле. Не забывайте посолить и можно слегка поперчить по желанию. Не допускайте подгорания и пережарок.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

6. Готовую икру поместите в банки, закрутите крышками. Или скушайте сразу, с пылу с жару))). Для длительного хранения поместите в холодильник или погреб.

Используйте только стерильные баночки и крышечки, чтобы такая икорка простояла долгое время, но не больше одного года. Потом употреблять опасно!

С чем вы обычно уплетаете такую прелесть? Можно кушать с кусочком хлеба, а можно подать как оригинальный салатик в миске. В любом случае все останутся довольны.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

К вашему вниманию еще предлагаю посмотреть один видеосюжет с канала ютуб, кто ленится и не хочется читать эту пошаговую инструкцию.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

Честно не представляю такую закуску и без овощей, ведь морковка и лук в принципе добавляются в такие блюда всегда. Что это дает, великолепный дополнительный оттенок во вкусе, а также красивый и обаятельный привлекательный внешний вид. Красота, да и только.

Это универсальное блюдо, которое очень классно сочетается с любыми праздничными закусками, но и сама по себе может стать отличным бутербродом. Самое главное, такую икру из грибов легко приготовить и не нужно владеть особыми умениями, а чтобы масса получилось однородной по консистенции используйте для этой цели электро мясорубку.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

Ничего себе! Кстати, говоря делать икру можно хоть из свежих грибов, хоть из замороженных, об этом поговорим чуть дальше по ходу, но даже и из замаринованных.

Нам понадобится:

  • опята отварные — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 головки
  • чеснок — головка
  • растительное масло
  • соль

Этапы: 1. Сначала грибы помойте в воде, можно использовать только шляпки или ножки, и не принципиально совсем, что они будут не одного размера, ведь все равно потом мелко перетрутся. Далее следует их отварить в воде около 40 минут, после закипания.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

2. Они слегка потемнеют, когда станут уже почти готовые, уменьшатся в размерах, так и должно быть. Хотя было бы лучше, если бы они не делались такими маленькими, чтобы сварить побольше.

3. Затем поместите их в мясорубку и прокрутите, чтобы получилась вот такая кашка.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

4. Затем натрите на крупной терке морковку, а репчатый лук нарежьте кусочками.

Поместите на сковородку эту овощную заправку и тушите с растительным маслом до мягкости и золотистости лука на медленном огне.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

5. Следом, как вы и догадались вносите перекрученные опята. Жарьте на небольшом огне и на растительном масле. Не забывайте посолить и можно слегка поперчить по желанию. Не допускайте подгорания и пережарок.

6. Готовую икру поместите в банки, закрутите крышками. Или скушайте сразу, с пылу с жару))). Для длительного хранения поместите в холодильник или погреб.

Используйте только стерильные баночки и крышечки, чтобы такая икорка простояла долгое время, но не больше одного года. Потом употреблять опасно!

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

С чем вы обычно уплетаете такую прелесть? Можно кушать с кусочком хлеба, а можно подать как оригинальный салатик в миске. В любом случае все останутся довольны.

К вашему вниманию еще предлагаю посмотреть один видеосюжет с канала ютуб, кто ленится и не хочется читать эту пошаговую инструкцию.

Опята через мясорубку — простой рецепт грибной икры с луком и морковью

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Заготовка, приготовленная по этому рецепту, отличается неповторимыми вкусовыми качествами.

Ингредиенты:

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Полтора килограмма опят разной формы и размера
  • Две головки красного лука
  • Баклажаны – 150 гр.
  • Масло оливковое – четверть столовой ложки
  • Горошки душистого перца – две-три штуки
  • Соль – 70 гр.
  • Майонез – две ст. л. с горкой

Процесс приготовления:

  • Опята сортируют, убирают подпорченные грибы и листья, моют и выкладывают на плоском блюде.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

  • Для приготовления потребуется толстостенная ёмкость. Туда нужно положить грибы и залить их водой, чтобы они целиком скрылись.

Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму
  • Заготовку ставят вариться на среднем огне в течение тридцати минут, периодически снимая пенку. Через пять-семь минут после начала кипения грибы необходимо посолить.
  • Готовые грибы нужно промыть холодной водой и отставить в сторону.
  • Лук мелко нарезают и поджаривают на сковороде с оливковым маслом. Баклажан режут на кусочки. Для того чтобы вкус кожицы не отдавал горечью, его предварительно обдают кипящей водой.
  • Все ингредиенты нужно смешать и прокрутить на мясорубке с самым мелким ситечком.

  • Полученную кашицу выкладывают в сотейник и обжаривают с добавлением майонеза и душистого перца в течение пятнадцати минут.
  • Заготовки из опят отлично хранятся в баночках. Их можно брать и употреблять в пищу в любой момент, не тратя время на готовку.
Самый вкусный рецепт грибной икры из опят на зиму

Вкусный вариант для мультиварки

Все маринованное, как никогда почему-то так смачно выходит, вы не замечали эту особенность. Люблю такие волшебные заготовки. К тому же когда, можно поэкспериментировать, ведь даже в любой понравившийся рецепт можно внести свои изюминки, например помидорку или болгарский перец, несомненно вкусно будет еще добавить баклажаны. Ведь они чем-то напоминают грибы. Поэтому экспериментируйте, и улучшайте свое меню.

Помните, в одной из статей я делилась с вами своими наработками по поводу этого. Если не урожай, то можно приготовить именно такие оригинальные закуски. Не забывайте об этом. Ну и еще одно ноу-хау, так это приготовить грибную икру можно вполне в мультиварке, ведь именно в ней чаша с высокими бортиками и это блюдо может долго стоять и томиться, как в печке.

Вкусный вариант для мультиварки

Нам понадобится:

  • грибы отварные — 5 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 1 кг
  • масло растительное — 4 ст.л
  • лавровый лист — 5 шт.
  • черный перец — 20 шт.
  • уксус 9% — 2 ст.л

Этапы:

Вкусный вариант для мультиварки

1. Прежде, чем приступить к готовке, обработайте грибы в воде, хорошо и тщательно вымойте, затем потрясите в дуршлаге. Закиньте их в кастрюлю и варите, если используете целые, то 40 -45 минут, если варите только ножки или шляпки — около 50 минут, потому что они потверже.

2. По истечении нужного времени вновь отправьте их в дуршлачок и заново обдайте проточной водой. Дайте полностью стечь жидкости.

Вкусный вариант для мультиварки

3. Затем включите электроприбор и перекрутите все быстро в пюре. Терку используйте со средними отверстиями или с мелкими.

Вкусный вариант для мультиварки

4. Также поступите с очищенной морковью и репчатым луком.

5. Включите мультиварку и выберите режим «Жарка» при открытой крышке, тушите сначала овощи с растительным маслом около 10 минут, при температуре 120 градусов.

Вкусный вариант для мультиварки

6. Следом положите опятки, почему-то мне их хочется обозвать котятками. Даже не знаю почему). Да, ладно, продолжаем жарку, поперчите и посолите заготовку. Перемешайте и оставьте на режиме «Подогрев» 1-2 часа.

Иногда, заглядывайте и перемешивайте, чтобы ничего не пригорело. За 10 минут до готовности посолите и поперчите, добавьте лаврушку и перчик. Влейте уксус.

Вкусный вариант для мультиварки

7. Тем временем, подготовьте банки, простерилизуйте их в духовке. Или подержите над паром, вместе с крышками.

Вкусный вариант для мультиварки

Можно и вообще не стерилизовать. А поступить иначе. Положить икорную массу в банки, прикрыть крышками и посуду поместить в кастрюльку, на дно положите полотенце, налейте воды по плечики и включите медленный огонь, в таком кипящем состоянии продержите около 1 часа, если банки литровые.

8. Закрутите в любом случае плотно крышками и дайте баночкам остыть до комнатной температуры. Приятных открытий!

Вкусный вариант для мультиварки