Диетические блюда на Новый год – 2021: 12 рецептов к празднику

Как составить меню на Новый год 2021 и что приготовить на новогодний стол, читайте рецепты в нашем материале. 

Что можно и что нельзя готовить на новый год Быка 2021

В наступающий 2021 год белого металлического быка следует придерживаться главного правила: все приготовленные блюда должны понравиться животному. Бык – травоядное существо, поэтому стоит уделить внимание салатам (овощным, фруктовым, с зеленью и листьями). В виде гарнира подавать такие каши, как рис, пшеница или овес. Считается, что бык любит сладкое, а молочные продукты на столе задобрят символ года еще больше. 

Мясные блюда можно готовить, но про телятину и говядину следует забыть. Можно запечь или поджарить рыбу. Для гарнира взять картошку, капусту, кукурузу, которые точно придутся по вкусу жвачному животному. Нежелательные блюда с желатином следует исключить из праздничного списка, так как его изготавливают из рогов парнокопытных. Употребление алкоголя рекомендуется свести к минимуму, ведь бычок не приветствует пьяных личностей.

Из чего готовить блюда на Новый год 2020

Все знают, что крыса ест практически все подряд. Однако ставить все без разбора на новогодний стол нельзя. Его обязательно следует красиво оформить, и хорошенько подумать над меню.

На новогодний стол можно поставить такие блюда:

Из чего готовить блюда на Новый год 2020
  • овощные салаты;
  • птицу в разных ее вариациях;
  • мясо;
  • рыбу;
  • разнообразные закуски;
  • десерты.

Стол на Новый год лучше всего делать как можно более разнообразным. Это значит, что не стоит делать полный тазик оливье и есть его несколько дней. Лучше приготовить несколько салатиков, но в небольшом количестве.

Восточные астрологи в год Металлической Крысы рекомендуют готовить больше рыбных и меньше мясных блюд. Если же без мяса не обойтись, то лучше в этой роли использовать курицу. Можно сделать ее главным блюдом вечера.

Крыса очень любит красоту, поэтому стол должен быть украшен как можно пышнее. Также внимательно следует подойти к украшениям самих блюд. Здесь можно много не выдумывать – крыска любит есть траву, поэтому в качестве украшения можно смело использовать разную зелень.

Из чего готовить блюда на Новый год 2020

Не стоит забывать и о качестве продуктов. Крыса не привередливое животное, но она любит только натуральную пищу. Поэтому не следует на новогодний стол ставить полуфабрикаты. Каждое блюдо лучше сделать самому, а использовать для этого необходимо только натуральные продукты.

Ну и как же на Новый год без тортика. Если вам не сильно нравиться сладкая пища (а особенно на ночь глядя), то десерт смело можно сделать из фруктов. А можно соединить эти два лакомства и украсить выпечку свежими ягодками и фруктами.

Как накрыть стол для встречи года Быка, если вы на диете

Примите несколько советов, как накрыть праздничный стол на Новый год и Рождество, если вы соблюдаете диету.

  1. Выбирая рецепты блюд к новогоднему столу, следите, чтобы в их состав не входили:
  • свинина (она жирная);
  • картофель, белый рис, макароны из мягких сортов пшеницы, сахар (они содержат много «быстрых» углеводов);
  • майонез (жирный, острый и малополезный);
  • острые приправы (разжигают аппетит и могут вызвать обострение язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта);
  • соленья (соль, сахар и уксус, входящие в маринад, способны любой продукт из полезного превратить в вредный).

Отказаться необходимо и от других продуктов, если они не соответствуют диете, приписанной вам врачом. Для кого-то это лук и чеснок, для кого-то – свекла и бананы, для кого-то – лимоны и другие кислые фрукты. Бывают и другие ограничения, не стоит о них забывать даже в новогоднюю ночь.

  1. Отдайте предпочтение блюдам, основным ингредиентом в которых являются:
Как накрыть стол для встречи года Быка, если вы на диете
  • свежие или замороженные овощи;
  • фрукты и ягоды (за исключением консервированных);
  • куриная грудка, индейка, нежирная телятина;
  • рыба и морепродукты;
  • кисломолочные продукты (творог, сыр, сметана, йогурт).

Заправляйте их соусами с минимальным количеством жира: нерафинированное масло плюс лимонный сок, греческий йогурт с горчицей и/или лимонным соком, сметана с аналогичными дополнениями. Смешав натуральный йогурт или нежирную сметану с горчицей, лимонным соком, небольшим количеством соли и перца, желтком вареного яйца, вы получите соус, который послужит более полезной и менее калорийной заменой майонезу.

  1. Готовьте блюда в небольших количествах, заполоняя ими небольшого размера тарелки, вазочки, салатники. Можно подать закуски в небольших бокалах – порционная подача сделает затруднительным переедание, так как неловко просить добавки (да ее может и не быть).
  2. Если вы беспокоитесь, что накрытый вами стол кому-то из гостей может показаться «бедным», компенсируйте размер блюд их подачей. Украшать кушанья стоит необычно, в современном стиле. Для вдохновения можете пересмотреть сериал «Кухня» или кулинарную передачу.
Читайте также:  Как варить рис на гарнир, чтобы не слипался

И еще один совет: не концентрируйтесь на еде, ведь праздник – это не только застолье, но и развлечения. Пусть веселье, а не еда станут стержнем вашего праздника. А стол можно сделать даже фуршетный.

Для того чтобы читателям нашего онлайн-журнала «Красота в тебе» было легче составить новогоднее меню, мы подготовили для них подборку рецептов диетических блюд, которые будут уместны на столе, накрытом по случаю встречи Нового года – 2021. Среди них вы найдете горячие и холодные закуски, включая салаты, а также низкокалорийные десерты.

Идеи для новогоднего меню 2021

Все рецепты довольно простые. Ведь у родителей кроме готовки, наверняка, есть еще масса важных дел, которые требуют времени и сил.

Меню на Новый год 2021: основное блюдо

Поскольку подготовка к Новому году, и в частности готовка блюд для новогоднего стола, — дело довольно таки энергоемкое, мы предлагаем в качестве основного блюда внести в меню запеченные в духовке.

  • Курица целиком в духовке.
  • Лосось запеченый в духовке
  • Лосось в фольге с лимоном
  • Гусь в духовке
  • Рулет из индейки с грибами и сыром

Для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста, предлагаем приготовить следующие блюда без мяса:

  • Постные голубцы
  • Постный томатный крем-суп и чечевица с грибами
  • Вареники с картофелем, капустой, грибами

Можно даже сделать вареники с сюрпризами, чтобы повеселить гостей. Положите в начинку монетку, горошек, нитку, это и будут сюрпризы, которые пророчат будущее. Кому попадется монета, того ждет финансовый успех, например.

Салаты на Новый год 2021

Салаты — неотъемлемая часть новогоднего меню. Кроме традиционного оливье предлагаем приготовить теплые салаты с сезонными овощами. Предлагаем рецепты основных салатов, которые будут уместны на новогоднем столе.

  • Оливье
  • Винегрет
  • Салат из свеклы с черносливом
  • Салат из лосося, грейпфрута и рукколы
  • Салат из овощей гриль
  • Теплый салат из фасоли

Фото

Гарнир для новогоднего меню

Выбор гарнира для новогоднего стола зависит от личных предпочтений и диетических требований тех, кто будет встречать Новый год вместе с вами.

  • Гречневая каша с мясом, грибами, овощами или просто с оливковым маслом
  • Блюда из картофеля
  • Картофельные розочки
  • Картофель, запеченый в духовке
  • Блюда из спаржи
  • Морковь, запеченная в духовке с сыром

Фото

Закуски для новогоднего стола

Практически все это продается уже в готовом виде в магазинах, вы даже можете купить заранее, чтобы сэкономить немного времени на другие дела или блюда.

  • Сырная тарелка (уходящий 2020 год — год Белой крысы, так что сыра жалеть не стоит)
  • Мясная тарелка
  • Крекеры, гренки, гроссини
  • Фондю
  • Маслины, соленые огурчики, каперсы, маринованный перец с фетой
  • Смесь орехов, мед
  • Фаршированные яйца
  • Намазки (дипы): хумус, масло с травами, мягкий сыр, творог со сливками, зеленью и специями
  • Канапе
  • Пирожки из слоеного теста
  • Пирог киш

Вы можете соединить несколько видов закуски: нанизать на шпажки колбасу, сыры, овощи, оливки, и выложить на блюдо по кругу, украсив веточками розмарина. Получится оригинальный новогодний венок. Такая необычная подача даже самые простые закуски превратит в праздничные.

Фото Десерты Конечно, можно купить готовые пряники, печенье, конфеты, торты и фрукты. Но если вдруг вы захотите испечь что-то сладкое к новогоднему столу самостоятельно, а, может даже, и привлечь к этому процессу детей, то вот несколько отличных рецептов.

  • Имбирные пряники
  • Миндаль с корицей и сахаром
  • Синнабоны
  • Банановый хлеб
  • Манник с апельсинами
  • Морковный торт
  • Медовик
  • Классический брауни
  • Яблоки в карамели

Если вы ждете гостей, и планируете после празднования давать им угощение с собой, предлагаем посмотреть идеи, как можно красиво упаковать печенье и пироги своими руками.

Для тех, кто планирует печь пряники, мы подготовили варианты, как их красиво и празднично украсить глазурью — смотрите по ссылке.

Фото Напитки Мы расскажем о безалкогольных напитках, мы же все-таки сайт о детях. Поэтому напитки к новогоднему столу мы предлагаем универсальные, те, которые подойдут и взрослым, и детям, и подросткам.

  • Клюквенный морс
  • Безалкогольный глинтвейн
  • Чаи из ягод и фруктов
  • Какао
  • Узвар

Фото

Что приготовить на новогодний стол в году

Закуска холодная

– Нарезка овощей (перец болгарский желтый, помидор желтый, брокколи, сельдерей, огурец, оливки, зелень)

– Нарезка сыров (камамбер, бри с медом или смородиновым джемом)

– Буженина, свиные отбивные и крученики с грибами или черносливом, запеченные куриные крылышки или бедрышки, тушеный кролик – могут быть на вашем столе, но ни в коем случае не следует подавать говядину или телятину.

Меню на Новый год 2021

– Бутерброды с икрой или с сыром

Что приготовить на Новый год 2021

– Роллы и суши

Роллы к новогоднему столу 2021

– Сырные шарики

Сырные шарики к новогоднему столу 2021

Закуска горячая

– Шампиньоны, фаршированные рикоттой

/ Горячие закуски 2021

– Лосось в белом соусе с овощами

– Крученики из свинины

Салаты

Салат «Бичок»

Ингредиенты:

  • Сыр – 100 г
  • Яйца – 3 шт
  • Перепелиное яйцо – 1 шт
  • Лук – 1 шт
  • Маринованные огурцы – 2 шт
  • Морковь отварная – 2 шт
  • Картофель отварной – 1 шт
  • Колбаса 300 г
  • Уксус
  • Оливки, орешки, зелень для декора.

Способ приготовления:

  1. Нарезать колбасу и лук на маленькие кубики.
  2. В лук добавить уксус и замариновать на 10 минут.
  3. На терке потереть маринованные огурцы, картофель и морковь, добавить их в тарелку к колбасе.
  4. Лук сцедить и промыть водой, добавить в салат.
  5. Отварить куриные яйца и разделить их на белок и желток, который также надо потереть на средней терке. Желтки добавить в тарелку.
  6. На терке натереть сыр и добавить в смесь.
  7. Посолить, добавить перца и 2 ложки майонеза. Перемешать.
  8. Белок из яиц потереть на маленькой терке, он понадобится для украшения.
  9. Салат выложить на тарелку в форме головы быка, покрыть его натертым белком.
  10. Пятнышко быка сделать из толченых орехов.
  11. Перепелиное яйцо разрезать, выбрать желток, положить вместо него оливку и сделать быку глаза, из кусочков колбасы вырезать мордочку и ушки.
  12. Можно украсить салат зеленью и помидорами.
Читайте также:  Рецепт картофельного теста и пирожки «Лапти» из него

– «Цезарь»

Салат «Цезарь» на Новый год 2021

– «Греческий»

Салат «Греческий» на Новый год 2021

Основное блюдо

– Запеченный кролик

– Утка с яблоками

– Лазанья

Лазанья к новогоднему столу 2021

– Паста с тунцом

Десерт

– Нарезка фруктов (апельсин, мандарин, киви, банан, ананас, ягоды);

Нарезка из фруктов на Новый год 2021

– Фруктовый торт

– Ягодный десерт

Напитки

– Белое вино, шампанское, сладкий ликер или коктейли на любой вкус

Оригинальные коктейли в новогоднюю ночь 2021

Разнообразие закусок

Тарталетки с семгой

Закуска, которая придется по вкусу всем гостям, благодаря своей нежности и яркому вкусу рыбы.

Потребуется:

Разнообразие закусок
  • готовые тарталетки — 12-15 шт.;
  • сыр сливочный — 200 г;
  • слабосоленая семга — 150 г;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • пучок укропа.

Приготовление:

  1. Филе семги разделить на 2 части. Одну из них мелко порезать.
  2. К ней добавить порубленный укроп и чеснок.
  3. К продуктам добавить сливочный сыр, продавить его вилкой, смешав с остальной массой.
  4. Полученный состав поместить в тарталетки при помощи кондитерского шприца с фигурной насадкой.
  5. Оставшуюся половину семги порезать на мелкие слайсы, свернуть розочкой и украсить тарталетки.
  6. Добавить в качестве украшения веточку укропа.

Сырные шарики с виноградом

Необычная закуска на новогоднем столе удивит всех гостей и придется им по вкусу. Особенно ее оценят любители красного и белого вина.

Понадобится:

Разнообразие закусок
  • виноград красный — 10-15 шт.;
  • творожный сыр — 150 г;
  • сыр твердый — 100 г;
  • грецкие орехи — 100 г.

Приготовление:

  1. Для обваливания мелко порубить грецкие орехи ножом или в блендере.
  2. Виноград слегка надрезать сверху, чтобы удалить косточки (если они есть).
  3. Твердый сыр мелко натереть на терке, смешать с творожным сыром.
  4. На разделочную доску или пищевую пленку выложить небольшие шарики из сыра (1,5-2 ложки), сформировать из них лепешки.
  5. В центре каждой из них поместить виноградину, сформировать на ней сырный шар.
  6. Каждый шарик обвалять в грецких орехах и убрать в холодильник минимум на 10 минут.
  7. Сервировать закуску на блюде для красивой подачи на стол.

Гарниры на праздничный стол

Картофель Шато

Ингредиенты:

  • картофель средних размеров – 8 шт.;
  • сливочное масло;
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • соль и белый перец.
Гарниры на праздничный стол

Приготовление:

  1. Моем и чистим картофель.
  2. С помощью ножа придаем клубням форму бочонков.
  3. Отвариваем картофель в течение 5 минут в подсоленной воде.
  4. Разогреваем сковородку с оливковым маслом и растапливаем в ней сливочное масло.
  5. Помещаем в этот состав наш вареный картофель и обжариваем его до золотистого цвета.
  6. Во время готовки клубни перчим и солим.

Гарнир из брокколи

Ингредиенты:

  • брокколи — 500 г.;
  • стручковая фасоль – 200 г.;
  • морковь – 250 г.$
  • чеснок – 2 зубка;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • сок лимона;
  • петрушка – пучок;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Гарниры на праздничный стол
  1. Моем все овощи.
  2. Брокколи делим на соцветия.
  3. Отвариваем отдельно брокколи, морковь и фасоль.
  4. У фасоли отрезаем хвостики и разрезаем на три части.
  5. Разогреваем сковороду с маслом и добавляем измельченный чеснок, нарезанные фасоль, морковь и брокколи.
  6. Обжариваем овощи около 3 минут на слабом огне.
  7. Режим петрушку.
  8. Выкладываем приготовленные овощи на блюдо, посыпаем петрушкой и поливаем лимонным соком.

Рис с фасолью

Ингредиенты:

  • рис – 300 мл.;
  • консервированная фасоль – 2 банки;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • оливковое масло – 4 ст. л.;
  • сливочное масло – 1 ст. л.
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Отвариваем рис.
  2. Нарезаем лук и измельчаем чеснок.
  3. Высыпаем в дуршлаг фасоль и отцеживаем рассол.
  4. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем лук и чеснок до румяного цвета.
  5. Добавляем сливочное масло, фасоль и рис.
  6. Солим, перчим и тушим до готовности.
Гарниры на праздничный стол

В качестве гарнира на новогодний стол можно приготовить также:

  • картофельное пюре;
  • гречневую кашу с грибами;
  • рис с шафраном, другими специями или изюмом;
  • тушеную капусту и другие овощи;
  • цветную капусту в кляре;
  • кус-кус и многое другое.

Больше о новогодних гарнирах можно узнать здесь:

Десерты на Новый год 2020-2021

Чтобы Новый год 2021 был веселым и интересным, необходимо, чтобы на праздничном столе были вкусные и разнообразные десерты (вы можете ознакомиться с примером Новогодних десертов 2020). Также вы можете приготовить что-то из этого списка:

  • йогуртовый торт;
  • творожные сырники;
  • яблочная шарлотка на кефире;
  • торт “Три шоколада”;
  • творожная яблочная шарлотка;
  • молочные коктейли в блендере.

Или ознакомиться с другими интересными рецептами новогодних десертов, которые приведены ниже.

Десерты на Новый год 2020-2021

Торт «Рафаэлло» без выпечки

Торт «Рафаэлло» без выпечки

Этот вкусный торт готовится из вареной сгущенки, печенья, сливочного крема и заварного кокосового крема.

Вам понадобится:

  • печенье затяжное — 0,5 кг;
  • молоко сгущенное вареное — 0,2 кг.
Десерты на Новый год 2020-2021

Для кокосового крема:

  • сахарный песок — 3 ст.л;
  • крахмал кукурузный — 60 г;
  • молоко — 0,4 л;
  • масло сливочное — 50 г;
  • кокосовая стружка — 0,1 кг.
Читайте также:  Форель с овощами в духовке – пятерка лучших рецептов

Для сливочного крема:

  • сливки жирные — 0,2 мл;
  • сыр сливочный — 0,15 кг;
  • сахарный песок — 5 ст.л.

Для украшения: кокосовая стружка — 30 г.

Десерты на Новый год 2020-2021

Как приготовить:

  1. Сахарный песок высыпьте в кастрюльку, сверху просейте крахмал. В полученную смесь тонкой струйкой влейте молоко, размешайте и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая.
  2. Как только масса станет густой, сразу же снимите ее с огня. Добавьте кокосовую стружку, перемешайте. После того, как заварной крем слегка остынет, добавьте сливочное масло. Перемешайте. На готовый крем поместите пищевую пленку (пленка должна непосредственно соприкасаться с кремом). Полностью остудите крем.
  3. Возьмите просторную форму, выложите на ее дно небольшой слой кокосового крема. Вторым слоем выложите слой печенья, а третьим слоем нанесите вареную сгущенку.
  4. После этого выложите еще слой печенья и оставшийся кокосовый крем. Равномерно распределите крем, слегка его уплотняя.
  5. Теперь пришло время приготовить сливочный крем. Смешайте в миске жирные сливки, сахар, сливочный сыр. Приготовленную массу взбейте миксером.
  6. На кокосовый крем выложите еще один слой печенья, а сверху — весь сливочный крем. Разровняйте.
  7. Торт посыпьте кокосовой стружкой и отправьте в холодильник на 2-3 часа (желательно оставить его на ночь).

Туррон

Туррон

Несмотря на то, что туррон является рождественской сладостью, этот десерт можно приготовить на Новый год.

Десерты на Новый год 2020-2021

Вам понадобится:

  • мед светлый — 65 г;
  • яйцо — 1 шт;
  • сахарный песок — 50 г;
  • пудра сахарная — 25 г;
  • ореховая смесь (миндаль, грецкие орехи, фисташки) — 0,15 кг.

Как приготовить:

  1. Удалите у фисташек твердые оболочки, а миндаль залейте кипятком и через 5 минут снимите кожицу.
  2. Миндаль и грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде. У обжаренных грецких орехов уберите сухую коричневую кожицу.
  3. Возьмите прямоугольную формочку, застелите ее пергаментом и смажьте растительным маслом. Из другого пергамента вырежьте “крышку” для формочки и смажьте ее растительным маслом.
  4. Растопите мед, насыпьте в него сахар и варите смесь на слабом огне до 120 градусов (по показаниям термометра) в течение 15 минут.
  5. Во время варки сиропа приготовьте хорошо взбитый белок. Вам потребуется только половина приготовленной массу. В нее, не прекращая взбивать, следует постепенно насыпать сахарную пудру.
  6. Продолжая несильно взбивать желток, тонкой струйкой, ближе к стенкам чаши, влейте медовый сироп.
  7. Быстро в полученную массу вмешайте орехи и выложите все в приготовленную формочку.
  8. Поверхность туррона разровняйте лопаткой.
  9. Десерт накройте крышкой из пергамента и пройдитесь по нему стаканом для лучшего разравнивания.
  10. Отправьте формочку в холодильник на 12-18 часов. Извлеките туррон из формы и уберите пергамент.
  11. Если же туррон липнет после холодильника, подсушите его в духовке 10 минут при температуре 160 градусов.
  12. Готовый туррон разрежьте сухим горячим ножом на порционные кусочки.

Бланманже

Десерты на Новый год 2020-2021

Бланманже

Этот творожный десерт точно не оставит никого равнодушным.

Вам понадобится:

  • творог — 0,17 кг;
  • молоко — ⅓ стакана;
  • экстракт ванили — 2 капли;
  • желатин — 10 г;
  • сметана — 1 ст.л;
  • печенье “Юбилейное” — по вкусу;
  • сахарная пудра — по вкусу;
  • клюква (для украшения) — по вкусу.

Как приготовить:

Десерты на Новый год 2020-2021
  1. Творог протрите через маленькое сито.
  2. В творожную массу добавьте сметану, ванильный экстракт и сахарную пудру.
  3. В отдельную емкость влейте молоко и добавьте желатин. Емкость поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения. Но не кипятите!
  4. В массу из творога и сметаны добавьте смесь из молока и желатина, хорошенько перемешайте.
  5. Возьмите небольшие формочки (например, для кекса), выложите в них приготовленную смесь и поместите в холодильник для охлаждения.
  6. Измельчите печенье в кофемолке.
  7. Достаньте десерт из холодильника, переложите его в порционные тарелочки. Украсьте клюквенным джемом, свежими ягодами клюквы и сверху посыпьте крошкой печенья.

Тарталетки с семгой

Яркие и элегантные канапе понравятся гостям, благодаря мягкости и нежности сыра в сочетании с изысканным вкусом рыбы.

Ингредиенты:

  • покупные корзинки или тарталетки – 12 шт.;
  • сливочный сыр – 200 г;
  • слабосоленая семга – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • свежий укроп – пучок;
  • черный перец.
Тарталетки с семгой

Как готовить:

Семгу разделить на 2 части. Мелко порезать чеснок, зелень и одну из частей рыбы. В глубокой емкости вилкой размять мягкий сыр с измельченными продуктами, немного поперчить и перемешать. При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой или обычного канцелярского файла с отрезанным уголком наполнить тарталетки. Вторую половину семги нарезать на тонкие слайсы, украсить ими и веточками укропа тарталетки с начинкой.

Рафаэлло из крабовых палочек, сыра, маслин

Ингредиенты:

120 г качественных крабовых палочек; 2 вареных куриных яйца; 70 г плавленого сыра и 50 г твердого; мелкая соль по вкусу; классический майонез; свежий чеснок.

Приготовление:

Рафаэлло из крабовых палочек, сыра, маслин

1. Потереть на самую мелкую терку чеснок, крабовые палочки, остывшие яйца и твердый сыр. 2. Смешать подготовленные ингредиенты, заправить майонезом. Посолить. Добавить плавленый сыр. 3. Из получившейся массы слепить аккуратные небольшие шарики. Выложить закуску на большое блюдо и украсить зеленью. По желанию можно сделать начинку из миндаля или кусочка оливки.

Горячие закуски на новый год

Горячие закуски позволят гостям слегка утолить голод до подачи основного блюда. Они могут быть как мясными, так и овощными.